Zelf lemon curd maken

Een vierkante foto met romige lemon curd.

Zelf lemon curd maken met verse citroen, eidooiers, suiker en boter. Fris, romig en heerlijk voor taart, cake, scones en desserts.

Voorbereiding 5

Kook Tijd 10

afkoelen 2

Totale Tijd 2 15

Gang Basis Recept

Wereldkeuken Engelse keuken, Europese keukens

Hoeveelheid portie

Ingrediënten

▢ 4 eigelen maat L
▢ 140 gram suiker
▢ 1 eetlepel citroenschil ongeveer 1 citroen
▢ 80 ml citroensap vers, ongeveer 2 tot 3 citroenen
▢ ⅛ theelepel zout
▢ 90 gram roomboter ongezouten, in blokjes

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Maak een au bain-marie opstelling. Breng een laagje water in een pan aan de kook en zet het vuur daarna laag. Zet een vuurvaste kom erboven op (die het water niet raakt).
Doe de eigelen, suiker, citroenschil, citroensap en zout in de bovenste kom. Klop alles goed door elkaar.
4 eigelen, 140 gram suiker, 1 eetlepel citroenschil, 80 ml citroensap, ⅛ theelepel zout
Blijf kloppen tot de lemon curd dikker wordt en boven de 77 °C komt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. De structuur lijkt op hollandaisesaus.
Haal van het vuur. Klop de boter door de warme curd tot hij helemaal glad is.
90 gram roomboter
Schenk in een pot of kom, leg plasticfolie direct op de lemon curd en laat afkoelen.

NOTITIES

1. Waarom maak je lemon curd au bain-marie? Zo warmt het mengsel rustig op. Daardoor stollen de eidooiers minder snel.

2. Hoe weet ik dat lemon curd klaar is? De curd is klaar als hij dikker wordt en aan een lepel blijft hangen. De temperatuur moet boven de 77 °C zijn.

3. Wordt lemon curd dikker tijdens het afkoelen? Ja. Warm is lemon curd nog wat vloeibaarder. In de koelkast wordt hij steviger.

4. Kan ik lemon curd invriezen? Ja, dat kan. Vries hem luchtdicht in. Laat ontdooien in de koelkast en roer daarna goed door.

5. Waarom leg je plasticfolie direct op de lemon curd? Zo voorkom je dat er tijdens het afkoelen een velletje op komt.

6. Bewaren

Koelkast: bewaar lemon curd in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Hij blijft ongeveer 10 dagen goed.
- Vooruit maken: je kunt lemon curd prima een dag eerder maken. Tijdens het afkoelen wordt hij nog dikker.
- Gebruik: schep altijd met een schone lepel uit de pot.
Diepvries: lemon curd kan worden ingevroren. Laat hem rustig ontdooien in de koelkast en roer daarna goed door.

Voedingswaarde

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen