Als de pepers in de pan liggen en je de andere smaakmakers toevoegt dan weet je meteen: dit wordt lekkere sambal. Deze sambal badjak maak je makkelijk zelf en heeft veel smaak. Naast dat hij heet is (het blijft sambal) is hij ook hartig, licht zoet, friszuur en romig door de kokos.
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Deze sambal badjak is voor iedereen die sambal wil gebruiken, maar niet alleen vanwege de pittigheid. Want bij deze sambal geven de pepers pit, zorgt de trassi voor een diepe hartige smaak en maken de kemirinoten het mengsel voller van smaak.
De bruine suiker maakt het zoet en de tamarinde geeft een licht zuurtje. En door santen (kokos crème) erbij te doen wordt de sambal wat zachter van smaak. Niet minder pittig, maar wel fijner in balans.
En daardoor past hij heerlijk bij nasi, rijsttafel, saté of gewoon een lepel door je roerbakgerecht.
Wat heb je nodig?
- Pepers: De basis van de sambal en natuurlijk de pit. Gebruik rode Spaanse pepers voor een mildere sambal. Voeg rawits toe als je meer pit wilt.
- Uien: Geven zoetigheid en maken de sambal voller.
- Knoflook: Zorgt voor extra hartige smaak.
- Trassi: Geeft die diepe Indonesische smaak.
- Kemirinoten: Maken de sambal rijker en iets nootachtig. Kun je ze niet aankomen dan kun je dat ook vervangen door macademianoten of cashewnoten.
- Bruine suiker of palmsuiker: Rondt de pittige smaak af. Palmsuiker geeft een diepere smaak, maar bruine suiker werkt ook goed.
- Tamarinde: Geeft een fris zure smaak, zodat de sambal niet vlak wordt.
- Santen: Kokoscrème, Maakt de sambal zachter en romiger.
- Citroengras: Geeft een frisse kruidige toon.
- Kokend water: Laat de santen oplossen en maakt de sambal smeuïg.
- Zonnebloemolie: Hierin bak je de pepermix aan.
- Zout: Brengt de smaak in balans.
Zo maak je het
- Stap 1: Doe de pepers, kemirinoten, ui, knoflook, trassi en bruine suiker in de keukenmachine. Pulseer tot alles fijngemalen is, maar nog wel structuur heeft.
- Stap 2: Verhit de zonnebloemolie in een pan. Voeg de pepermix toe en bak 5 minuten terwijl je roert. Je ruikt nu meteen dat de sambal dieper van smaak wordt.
- Stap 3: Voeg tamarinde, citroengras, santen en kokend water toe. Roer goed door en verwarm nog 5 minuten, tot de santen is opgelost en de sambal mooi smeuïg is.
- Stap 4: Haal de pan van het vuur en laat de sambal afkoelen. Schep in een schoon potje en zet 1 dag in de koelkast voordat je hem gebruikt.
Top Tips
- Bak de pepermix eerst aan: Zo wordt de smaak voller en verdwijnt het rauwe randje van ui, knoflook en peper.
- Gebruik palmsuiker als je die hebt: Dat geeft een diepere karamelsmaak, maar bruine suiker werkt ook prima.
- Geen keukenmachine?: Gebruik een vijzel. Dat kost wat meer spierballen, maar de structuur wordt juist heel mooi.
- Laat de sambal 1 dag staan: De smaken trekken dan beter in elkaar en de sambal wordt ronder. Werk met een schoon potje: Zo blijft je sambal beter in de koelkast.
Lekker erbij
Maak deze sambal als je een rijsttafel voorbereidt, nasi goreng op tafel zet of een potje pittige smaakmaker in de koelkast wilt hebben. Omdat hij een dag moet staan, is dit juist een fijn recept om vooruit te maken.
- Nasi Goreng met Kip en Spekjes Maken: Sambal badjak past heerlijk bij gebakken rijst en geeft extra pit aan tafel.
- Rendang eieren: Een lepel sambal erbij maakt de rijsttafel nog voller van smaak.
- Ajam Pedis uit de Slowcooker: Voor wie van pittige Indonesische gerechten houdt.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 300 gram pepers, mix van pepers, grof gehakt
- 3 kemirinoten
- 2 uien, grof gehakt
- 2 tenen knoflook, gehalveerd
- 2 theelepels trassie
- 3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker, of palmsuiker
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel tamarinde
- ¼ theelepel gemalen citroengras
- 50 gram santen
- 100 ml kokend water
- zout, naar smaak
Instructies
- Doe de pepers, kemirinoten, uien, knoflook, trassi en bruine suiker in de keukenmachine.300 gram pepers, 3 kemirinoten, 2 uien, 2 tenen knoflook, 2 theelepels trassie, 3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
- Pulseer tot alles fijngemalen is. Het mag een fijne pasta worden, maar dat hoeft niet want een beetje structuur is juist lekker.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan.2 eetlepels zonnebloemolie
- Voeg de fijngemalen pepermix toe en bak 5 minuten terwijl je blijft roeren.
- Voeg de tamarinde, het citroengras, de santen en het kokende water toe.1 theelepel tamarinde, ¼ theelepel gemalen citroengras, 50 gram santen, 100 ml kokend water
- Roer goed door en verwarm nog 5 minuten, tot de santen is opgelost en de sambal smeuïg is. Breng op smaak met zout.zout
- Haal de pan van het vuur en laat de sambal afkoelen.
- Schep de sambal in een schoon potje. Zet 1 dag in de koelkast voordat je hem gebruikt.
Opmerkingen
- Koelkast: bewaar de sambal in een schoon potje in de koelkast. Gebruik steeds een schone lepel, dan blijft hij beter.
- Houdbaarheid: eet de sambal bij voorkeur binnen 1 week op.
- Invriezen: verdeel de sambal in kleine porties en vries tot 3 maanden in.
- Ontdooien: laat de sambal ontdooien in de koelkast.
Geef een reactie