Name: Pompoen Wortelsoep met Kokosmelk
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel zonnebloemolie; 1 ui (medium fijngehakt); 2 theelepels verse gember (geraspt); 1 teentje knoflook (fijngehakt); 2 theelepels kerriepoeder; 250 ml kokosmelk; 750 ml groentebouillon; 150 gram wortels (geschild en grof gesneden); 150 gram pompoen ( geschild, ontpit en gehakt in blokjes van 2 x 2 cm); zout en peper (naar smaak)

NAAR HET RECEPT

Deze pompoen wortelsoep met kokosmelk is heerlijk romig en heeft precies genoeg pit door de gember en kerrie! Een makkelijke soep die je met gewone supermarktingrediënten in een halfuur op tafel zet. Je bakt de kruiden even aan en laat daarna de pan rustig pruttelen. Even pureren en klaar. Weinig werk voor zoveel smaak!

Twee groene kommen pompoen wortelsoep met kokosmelk, kiemgroenten en goudkleurige lepels, van opzij gezien.

Jump to:

Waarom ik deze pompoen wortelsoep maak
Waarom pompoen, wortel en kokosmelk zo goed samen gaan
Dit heb je nodig
Welke pompoen kun je het beste gebruiken?
Zo maak je Pompoen Wortelsoep met Kokosmelk
Pas hem aan naar je eigen smaak
Vervangingen en variaties
Veelgestelde vragen
Wat serveer je erbij
📖 Recept
3 x Soep

Waarom ik deze pompoen wortelsoep maak

Ik ben dol op pompoen, maar in een soep mag er van mij best een beetje pit bij. Alleen zacht en zoet? Dan mis ik iets. Daarom vind ik de gember en kerrie in deze soep zo lekker: die geven de pompoen en wortel net wat meer karakter.

En dan de kokosmelk. Die maakt de soep romig en brengt de smaken bij elkaar. De pompoen staat dan wel in de titel, maar de kokosmelk verdient hier minstens zoveel aandacht, zo lekker maakt het deze soep!

Dat je na het aanbakken de pan rustig kunt laten pruttelen, komt mooi uit op een drukke dag. Maar die combinatie van zachtzoet, romig en een beetje pit? Daar maak ik deze soep voor.

Waarom pompoen, wortel en kokosmelk zo goed samen gaan

Pompoen en wortel zijn allebei zacht en een beetje zoet. De gember en kerrie zorgen ervoor dat de soep niet vlak en saai wordt. Deze kruiden geven warmte, een beetje pit en vooral veel smaak.

Kokosmelk maakt de soep lekker romig. De kokossmaak proef je een klein beetje, maar neemt de soep niet over. Je blijft dus gewoon pompoen en wortel proeven. Juist die combinatie maakt deze soep zo lekker: zacht en romig, met een kruidig randje.

Dit heb je nodig

Pompoen: Pompoen vormt samen met de wortel de basis van de soep. Snijd hem in niet te grote blokjes. Dan is hij snel gaar en kun je de soep mooi glad pureren.
Wortel: De wortel geeft extra smaak en een beetje natuurlijke zoetheid. Snijd hem ongeveer even groot als de pompoen, zodat alles tegelijk gaar is.
Kokosmelk: Gebruik kokosmelk en geen kokosdrink. Kokosmelk is voller en maakt de soep heerlijk romig. Schud het blik voor gebruik even goed. Het dikke en dunne deel kunnen namelijk van elkaar gescheiden zijn.
Verse gember: Verse gember geeft de soep dat lekkere pittige randje. Bak hem kort mee voordat het vocht erbij gaat. Zodra je de gember goed ruikt, zit je goed.
Kerrie: Ook de kerrie bak ik even mee. Daardoor komen de smaken beter vrij dan wanneer je de kruiden pas later door de soep roert.

Welke pompoen kun je het beste gebruiken?

Flespompoen (butternut): mijn eerste keuze. Droog, zoet, licht nootachtig vruchtvlees dat de soep vanzelf dik maakt. Makkelijk te schillen met een dunschiller.

Oranje pompoen (gewone): de bekende Halloween pompoen. Is wateriger en wat aardser van smaak. De soep wordt iets dunner en minder zoet; laat hem dus 5 minuten langer inkoken of gebruik 50 ml minder bouillon.

Oranje Hokkaido pompoen: een kleinere oranje pompoen. Deze hoef je niet te schillen, de schil kookt gewoon mee. Geeft een iets steviger, bijna kastanje-achtige smaak en een donkerdere kleur.

Diepvriespompoenblokjes: werken prima en kosten het minste werk. Direct in de pan, geen ontdooien nodig en de kooktijd blijft gelijk.

Zo maak je Pompoen Wortelsoep met Kokosmelk

In een pan is een uitje gefruit. Daar wordt knoflook en kruiden aan toegevoegd.

Stap 1: Bak de gember en kerrie kort aan volgens het recept. Laat ze niet donker worden. Zodra het lekker begint te geuren, kun je verder.

Kokosmelk wordt in de soeppan geschonken.

Stap 2: Voeg de bouillon en kokosmelk toe.

Aan de bouillon wordt pompoenblokjes toegevoegd.

Doe de pompoen en wortel in de pan. Breng alles aan de kook. Zet het vuur daarna lager en laat de soep rustig pruttelen tot de pompoen en wortel helemaal zacht zijn. Prik er even met een vork in. Gaat dat makkelijk, dan kun je gaan pureren.

Een staafmixer in de pan die de soep pureert.

Stap 4: Pureer de soep met een staafmixer tot hij mooi glad is. Neem hier even de tijd voor. Hoe langer je pureert, hoe gladder en romiger de soep wordt. Laat alles nog even goed warm worden.

Pas hem aan naar je eigen smaak

Sterkere gembersmaak: verhoog de verse gember naar 3 theelepels en rasp hem fijner. Hoe fijner geraspt, hoe meer sap er vrijkomt en hoe scherper de soep wordt.
Milder: Gebruik 1 theelepel gember en voeg een extra scheutje kokosmelk toe aan het eind, ná het pureren. Het vet in de kokosmelk verzacht de scherpte van de gember.
Dikker: laat de deksel eraf tijdens het sudderen of voeg 100 gram extra pompoen toe.
Dunner: scheutje warme bouillon erbij ná het pureren, niet ervoor - anders raad je de hoeveelheid mis.
Meer pit: een halve theelepel sambal of chilivlokken tegelijk met de kerrie mee in de olie.
Frisser: een paar druppels citroen of limoensap vlak voor het serveren.

Vervangingen en variaties

Geen kokosmelk? Kookroom of sojaroom kan, maar de soep wordt dan minder vol en romig. Kokosmelk uit blik heeft nu eenmaal meer vet. Neem volle kokosmelk, geen kokosdrink uit een pak of light kokosmelk.

Geen verse gember? Gember uit een potje kan als noodoplossing; gebruik dan iets meer en houd er rekening mee dat de frisse kant grotendeels weg is.

Zonnebloemolie vervang je zonder problemen door kokosolie of een milde olijfolie.

Kerriepoeder kun je vervangen door een theelepel rode currypasta, dan gaat de soep richting Thais en wordt hij een stuk pittiger.

Meer vullend maken: een handvol rode linzen mee laten koken vanaf het moment dat de bouillon erin gaat. Ze koken helemaal stuk en maken de soep dikker en eiwitrijker.

Veelgestelde vragen

Moet ik de pompoen schillen? Bij flespompoen en oranje pompoen wel, die schil blijft taai en geeft draderige stukjes in de gepureerde soep. Hokkaido hoef je niet te schillen.

Kan ik deze pompoensoep invriezen? Ja, tot 2 maanden. Koel hem eerst snel terug, vries in porties in en laat in de koelkast ontdooien. Kokosmelk kan bij het ontdooien licht schiften, even goed doorroeren tijdens het opwarmen en dat is verholpen.

Is deze soep vegan? Ja, mits je een plantaardige groentebouillon gebruikt. Er zit geen zuivel, ei of vlees in.

Mijn soep smaakt flauw. Wat nu? Bijna altijd een beetje extra zout toevoegen. Pompoen en kokosmelk zijn allebei zoet en zonder voldoende zout geeft dat een vlakke smaak. Proef ná het pureren, niet ervoor, en voeg dan pas zout toe. Werkt dat niet, dan zijn een paar druppels citroen of limoensap ook een goede oplossing.

Kan ik hem van tevoren maken? Ja, en hij wordt er zelfs beter van. De gember en kerrie trekken een nacht in de koelkast verder door.

Wat serveer je erbij

Deze soep is bedoeld als lunch of lichte maaltijd, dus er mag iets stevigs naast.

Warme rozemarijn pompoenbroodjes met zelfgemaakte knoflookboter zijn hier thuis een vaste combinatie.

Verder: geroosterde pompoenpitten of gehakte cashewnoten voor de bite, een lepel kokosmelk erdoorheen gedraaid, en fijngesneden bosui of koriander als extra topping.

En wil je nog een soep variatie gebaseerd op dezelfde smaken maken en dan met vlees en zonder pompoen en wortel? Kijk dan eens naar mijn romige kippensoep met kokosmelk en gember. Dezelfde basis en dan met kip erin. Meer inspiratie vind je bij mijn soeprecepten.