Deze mosterdsoep met gerookte zalm en groene asperges, maar je snel en makkelijk en is een feestelijk voorgerecht. De soep is licht gebonden, heeft een klein pitje en staat binnen een half uur op tafel. De zalm heeft een ziltige smaak en de asperges geven de soep een lente tintje. Ik maak dit recept graag als ik iets bijzonders wil serveren, maar niet te lang in de keuken wil staan.
Waarom wil je dit maken
Deze mosterdsoep is romig en heeft een volle smaak, maar voelt licht. Je start met het maken van een simpele roux met boter en bloem, waardoor de soep licht bindt. De grove mosterd geeft pit en een beetje structuur. De gerookte zalm en groene asperges maken de soep feestelijk af.
Door de mosterd pas op het einde toe te voegen, en daarna de soep niet meer te laten koken (dan kan hij zuur worden), houdt je een zachte en ronde smaak. Het is daardoor een heerlijk voorgerecht voor een etentje, voor moederdag en ook makkelijk genoeg voor een doordeweekse dag.
Wat heb je nodig?
- Groentebouillon: Dit is de basis van de soep en houdt de smaak licht. Zelfgemaakte groentebouillon is superlekker, maar een goede kant-en-klare bouillon werkt ook.
- Boter: Hiermee maak je de roux. Dat geeft de soep een zachte, volle basis.
- Bloem: Bloem zorgt voor een licht gebonden soep. Laat de bloem goed garen in de boter (minimaal 2 minuten aanbakken), anders proef je hem terug.
- Grove mosterd: Grove mosterd geeft pit en extra structuur door de zaadjes. Zaanse of Groninger mosterd werkt goed. Met gladde mosterd wordt de soep iets steviger van smaak.
- Groene aspergetips: Die geven beet en maken dit een lentesoepje. Buiten het aspergeseizoen kun je ook fijngesneden prei gebruiken.
- Crème fraîche: Maakt de soep wat ronder en zachter. Kookroom kan ook, maar crème fraîche blijft frisser.
- Gerookte zalm: Geeft een ziltige, luxe topping die goed past bij mosterd.
- Zout en peper: Breng de soep pas op smaak nadat de mosterd erin zit. Mosterd en zalm voegen allebei al veel smaak toe.
Zo maak je het
- Stap 1: Snijd de gerookte zalm in reepjes en houd hem koud tot het toevoegen. Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
- Stap 2: Laat de bloem op laag vuur rustig garen, zodat je een gladde basis krijgt zonder bloemsmaak. Giet daarna al roerend de afgekoelde bouillon erbij.
- Stap 3: Laat de soep kort koken. Zet het vuur laag en roer de mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat de soep vanaf nu niet meer koken.
- Stap 4: Voeg de aspergetips toe en laat ze kort garen. Schep de soep in kommen en garneer met gerookte zalm en een lepel crème fraîche.
Top Tips
- Laat de bloem minimaal 2 minuten garen in de boter. Dat maakt de soep zachter van smaak en voorkomt een melige nasmaak.
- Voeg de mosterd pas toe als de soepbasis klaar is. Laat de soep daarna alleen nog warm worden en niet meer koken.
- Doe de gerookte zalm pas in de kom erbij. Zo blijft de smaak frisser en ziet de soep er netter uit.
- Gebruik afgekoelde bouillon bij de roux. Dan mengt de soep makkelijker glad en krijg je minder snel klontjes.
Lekker erbij
- Serveer deze mosterdsoep met een klein stukje brood, zoals stokbrood met knoflook en kruiden.
- Geef je de soep als voorgerecht bij een etentje dan past hier een licht visgerecht prima bij. Kijk voor lekkere recepten op de pagina voor hoofdgerechten met vis.
- Wil je een etentje in lentesfeer geven, dan sluit zalm met asperges uit de oven goed aan als tweede gang.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Een snelle mosterdsoep met gerookte zalm en groene asperges. Licht gebonden, zacht pittig en fijn als feestelijk voorgerecht.
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 100 gram gerookte zalm
- 25 gram roomboter, ongezouten
- 30 gram bloem
- 1 liter groentebouillon, afgekoeld naar kamertemperatuur
- 3 eetlepels grove mosterd
- zout en peper, naar smaak
- 100 gram groene aspergetips
- 4 eetlepels crème fraîche
Instructies
- Snijd de gerookte zalm in smalle reepjes en zet koel weg tot het serveren.100 gram gerookte zalm
- Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel.25 gram roomboter, 30 gram bloem
- Laat de bloem 3 minuten op laag vuur garen. Blijf regelmatig roeren, zodat de roux niet bruin wordt.
- Giet de afgekoelde bouillon er al roerend bij. Laat de soep 10 minuten zacht koken.1 liter groentebouillon
- Zet het vuur laag en roer de grove mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep vanaf nu niet meer koken.3 eetlepels grove mosterd, zout en peper
- Voeg de groene aspergetips toe en laat ze 4 minuten zacht garen in de warme soep.100 gram groene aspergetips
- Verdeel de soep over kommen. Maak af met gerookte zalm en crème fraîche. Serveer direct.4 eetlepels crème fraîche
Opmerkingen
1. Waarom moet de bouillon afgekoeld zijn? Dan krijg je minder snel klontjes als je de bouillon door de roux roert.
2. Waarom mag de soep niet meer koken na de mosterd? Dan kan de mosterd zuurder en scherper worden. Houd de soep daarna alleen nog zacht warm.
3. Kan ik de asperges en zalm meteen toevoegen als ik vooruit wil werken? Beter van niet. Bewaar de soepbasis apart en voeg de asperges en zalm pas toe vlak voor het serveren.
4. Hoe voorkom ik bloemsmaak in de soep? Laat de bloem ongeveer 3 minuten op laag vuur garen in de boter.
5. Welke mosterd werkt het best? Grove mosterd geeft een zachte pit en een mooie structuur. Met gladde mosterd wordt de soep iets steviger van smaak.
6. Bewaren
- Koelkast: bewaar de soepbasis afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Voeg de asperges en gerookte zalm pas toe vlak voor het serveren.
- Opwarmen: warm de soep rustig op laag vuur op. Laat de soep niet koken.
- Voorbereiden: maak de soepbasis alvast en bewaar de gerookte zalm en aspergetips apart. Voeg ze pas toe als je de soep gaat serveren.
Voedingswaarde
Calories: 150kcalCarbohydrates: 11gProtein: 7gFat: 9gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 26mgSodium: 1359mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 980IUVitamin C: 2mgIron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe je het vindt!
Geef een reactie