Mosterdsoep met gerookte zalm en groene asperges
Een snelle mosterdsoep met gerookte zalm en groene asperges. Licht gebonden, zacht pittig en fijn als feestelijk voorgerecht.
Ingrediënten
- 100 gram gerookte zalm
- 25 gram roomboter ongezouten
- 30 gram bloem
- 1 liter groentebouillon afgekoeld naar kamertemperatuur
- 3 eetlepels grove mosterd
- zout en peper naar smaak
- 100 gram groene aspergetips
- 4 eetlepels crème fraîche
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Snijd de gerookte zalm in smalle reepjes en zet koel weg tot het serveren.100 gram gerookte zalm
- Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel.25 gram roomboter, 30 gram bloem
- Laat de bloem 3 minuten op laag vuur garen. Blijf regelmatig roeren, zodat de roux niet bruin wordt.
- Giet de afgekoelde bouillon er al roerend bij. Laat de soep 10 minuten zacht koken.1 liter groentebouillon
- Zet het vuur laag en roer de grove mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep vanaf nu niet meer koken.3 eetlepels grove mosterd, zout en peper
- Voeg de groene aspergetips toe en laat ze 4 minuten zacht garen in de warme soep.100 gram groene aspergetips
- Verdeel de soep over kommen. Maak af met gerookte zalm en crème fraîche. Serveer direct.4 eetlepels crème fraîche
NOTITIES
1. Waarom moet de bouillon afgekoeld zijn? Dan krijg je minder snel klontjes als je de bouillon door de roux roert.
2. Waarom mag de soep niet meer koken na de mosterd? Dan kan de mosterd zuurder en scherper worden. Houd de soep daarna alleen nog zacht warm.
3. Kan ik de asperges en zalm meteen toevoegen als ik vooruit wil werken? Beter van niet. Bewaar de soepbasis apart en voeg de asperges en zalm pas toe vlak voor het serveren.
4. Hoe voorkom ik bloemsmaak in de soep? Laat de bloem ongeveer 3 minuten op laag vuur garen in de boter.
5. Welke mosterd werkt het best? Grove mosterd geeft een zachte pit en een mooie structuur. Met gladde mosterd wordt de soep iets steviger van smaak.
6. Bewaren
- Koelkast: bewaar de soepbasis afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Voeg de asperges en gerookte zalm pas toe vlak voor het serveren.
- Opwarmen: warm de soep rustig op laag vuur op. Laat de soep niet koken.
- Voorbereiden: maak de soepbasis alvast en bewaar de gerookte zalm en aspergetips apart. Voeg ze pas toe als je de soep gaat serveren.
Voedingswaarde
Calories: 150kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 7g | Fat: 9g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 26mg | Sodium: 1359mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 980IU | Vitamin C: 2mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
