Deze rosbief uit de oven met warme rozemarijnboter is rosé, mals en feestelijk, zonder aangebrande kruidenkorst. De rozemarijn en knoflook gaan niet mee de oven in, maar geven smaak aan goudbruine boter.
Die boter zeef je en giet je warm over de gesneden rosbief. Zo krijgt ieder plakje die kruidige smaak zonder dat de kruiden op het vlees verbranden. Schroei de rosbief rondom bruin, gaar hem in de oven tot een kerntemperatuur van 55 °C en laat hem 10 minuten rusten. Ondertussen maak je de warme rozemarijnboter.
Jump to:
Ik hou van gerechten die tijdens het kerstdiner indruk maken, maar waarvoor ik niet de hele dag in de keuken hoef te staan.
Bij rosbief liep ik alleen tegen iets aan. Je kunt de buitenkant mooi op smaak brengen, maar daar proef je bij de middelste plakjes weinig van. Daarom maak ik een aparte rozemarijn-knoflookboter. Die giet ik na het aansnijden warm over het vlees, zodat ieder plakje die kruidige smaak meekrijgt.
Ik maakte deze rosbief voor het eerst voor ons eigen kerstdiner en iedereen aan tafel vond hem heerlijk. De boter kan ik vooraf op smaak brengen en zeven. Vlak voor het serveren hoef ik hem alleen nog op te warmen. Precies het soort voorbereiding waar ik met kerst blij van word. Sindsdien is dit mijn vaste rosbief voor de feestdagen.
Waarom deze rosbief werkt
De meeste rosbief-recepten wrijven de kruiden vóór het bakken in het vlees. Hier draai je dat om: de boter wordt apart bereid en pas serveerklaar toegevoegd, zodat de kruiden nooit de hitte van de oven hoeven te doorstaan. Dat is meteen de reden waarom deze boter zo diep van smaak is, hij krijgt de tijd om rustig goudbruin te worden, zonder ooit te verbranden.
Wat heb je nodig?
De warme rozemarijnboter met knoflook maakt deze rosbief bijzonder. Je giet hem pas na het aansnijden over het vlees, zodat ieder plakje de kruidige boter meekrijgt.
- Rosbief: Kies een mooi, gelijkmatig stuk. Een stuk dat overal even dik is, gaart gelijkmatiger
- Ongezouten roomboter: Dit is de basis van de warme kruidenboter. Omdat de boter ongezouten is, bepaal je zelf hoeveel zout je gebruikt.
- Rozemarijn, tijm en knoflook: Deze gaan niet op het vlees, maar trekken mee in de warme boter. Gebruik verse rozemarijn en tijm voor de smaak die bij dit recept hoort.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 230 °C. Bestrooi de rosbief royaal met zout en peper. Zo krijgt het vlees een mooie korst.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rosbief aan alle kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant.Leg de rosbief in een ovenschaal en zet hem in de oven. Gaar het vlees in ongeveer 30 minuten tot een kerntemperatuur van 55 °C. Haal de rosbief uit de oven, wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten.
- Smelt ondertussen de ongezouten boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg hele tenen knoflook, rozemarijn en tijm toe. Blijf roeren terwijl de boter bubbelt en schuimt. Haal de pan van het vuur zodra je goudbruine spikkels ziet en de boter licht nootachtig ruikt.
- Zeef de boter en verwijder de knoflook en kruiden.
Serveren: Snijd de rosbief in dunne plakjes. Giet de warme rozemarijnboter er vlak voor het serveren over.
Wat serveer je bij deze rosbief?
In de winter en herfst combineer ik deze rosbief graag met gebakken aardappeltjes met spekjes en ui. Stevig genoeg om naast een goed stuk vlees overeind te blijven. Staat er een etentje op de planning, dan maak ik in plaats daarvan een aardappelgratin met Emmentaler: die kun je 's middags al voorbereiden zodat je 's avonds alleen nog de oven in hoeft te schuiven. In de zomer gaat dit gerecht net zo goed samen met een frisse rucola salade met pistachenoten.
Veelgestelde vragen
- Hoelang moet de rosbief in de oven? Voor 1 kg rosbief duurt het garen in de oven ongeveer 30 minuten bij 230 °C. Haal het vlees uit de oven zodra de kern 55 °C is en laat het daarna 10 minuten rusten. Gebruik altijd een vleesthermometer. De vorm en dikte van het vlees bepalen hoelang het precies nodig heeft.
- Wat is de juiste kerntemperatuur en hoe bak je hem rosé? Voor een rosé binnenkant haal je de rosbief bij een kerntemperatuur van 55 °C uit de oven. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets op. Meet in het dikste deel van het vlees en kijk vooral naar de thermometer, niet alleen naar de klok.
- Waarom giet je de kruidenboter erover in plaats van te wrijven? Kruiden die tegen het vlees liggen, kunnen 230 °C verbranden voordat de kern gaar is. Daarom laat je rozemarijn, tijm en knoflook apart meetrekken in de boter. Na het zeven giet je de warme boter over de plakjes. Zo krijgt ieder plakje smaak, zonder verbrande kruiden.
- Kan ik deze rosbief van tevoren voorbereiden voor gasten? Je kunt de kruidenboter een dag van tevoren maken en afgekoeld bewaren; verwarm hem vlak voor het serveren zachtjes opnieuw op. De rosbief zelf bak je het beste vlak voor het eten, zodat je de kerntemperatuur en de rusttijd goed kunt timen.
- Welk vlees kan ik gebruiken als ik geen rosbief kan vinden? Vraag de slager dan om een mals stuk rundvlees dat geschikt is om in zijn geheel in de oven te braden. Bavette is geen directe vervanger. Dit vlees is platter en daardoor veel sneller gaar, waardoor je de bereiding en oventijd moet aanpassen.
📖 Recept
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 1 kg Rosbief
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels gemalen zwarte peper
- 1 theelepel gemalen witte peper
- 1 eetlepel boter, om te bakken
- 120 gram boter, ongezouten
- 4 tenen knoflook, heel
- 4 takjes verse rozemarijn
- 4 takjes verse tijm
Instructies
Bereiden rosbief
- Verwarm de oven voor op 230 ℃ (onder- en bovenwarmte), 210 *C (hetelucht oven).
- Bestrooi de rosbief met het zout, de zwarte peper en de witte peper.1 kg Rosbief, 2 theelepels zout, 2 theelepels gemalen zwarte peper, 1 theelepel gemalen witte peper
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter.1 eetlepel boter
- Leg de rosbief in de pan en bak hem rondom bruin. Bak elke kant ongeveer 3 tot 4 minuten, tot de rosbief mooi bruin is.
- Leg de rosbief in een ovenschaal en zet hem in de oven.
- Bak de rosbief tot hij een kerntemperatuur van 55 °C heeft (gebruik een vleesthermometer). Dit duurt ongeveer 30 minuten.
- Haal de rosbief uit de oven, verpak hem in aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten. Zo blijven de sappen in het vlees.
Rozemarijnboter maken
- Smelt ondertussen de boter in een kleine pan op middelhoog vuur.120 gram boter
- Voeg de hele tenen knoflook, rozemarijn en tijm toe.4 tenen knoflook, 4 takjes verse rozemarijn, 4 takjes verse tijm
- Blijf goed roeren terwijl de boter gaat bubbelen en schuimen. Laat de boter langzaam goudbruin worden.
- Haal de pan van het vuur zodra de boter een donker goudbruine kleur heeft. Zeef de boter en verwijder de knoflook en kruiden.
Serveren
- Snijd de rosbief in dunne plakjes.
- Giet de warme rozemarijnboter eroverheen.
- Heerlijk met een frisse salade of gebakken aardappeltjes erbij. Eet smakelijk!
Opmerkingen
- Koelkast: Laat de rosbief en boter snel afkoelen. Ze ze binnen twee uur apart in goed afgesloten bakjes in de koelkast. Bewaar ze maximaal twee dagen. De rosbief blijft het sappgist als je hem pas vlak voor het eten snijdt.
- Diepvries: Vries de afgekoelde rosbief zonder boter in een goed afgesloten diepvrieszak of bak in. Bewaar hem maximaal één maand en laat hem een nacht in de koelkast ontdooien. Na het invriezen kan het vlees iets droger zijn.
- Opwarmen: Overgebleven rosbief is koud het lekkerste, want dan blijft hij mooi rosé. Wil je hem toch warm eten? Verwarm de plakjes door en door tot ze stomend heet zijn. Het vlees wordt daardoor wel veel verder gaar en iets droger. Warm de boter apart rustig op en laat hem niet opnieuw bruin worden.
Geef een reactie