Rosbief uit de oven met warme rozemarijnboter

Een vierkante foto met rosbief, waar plakjes af zijn gesneden op een grijze schaal. Verse kruiden en een grijs witte doek in de achtergrond.

Rosbief uit de oven met warme rozemarijnboter

Rosbief kort rondom bruin gebakken en daarna in de oven gegaard tot een kerntemperatuur van 55 °C. Na het snijden giet je er een goudbruine, gezeefde rozemarijn-knoflookboterover. Zo krijgt ieder plakje de warme kruiden rozemarijnboter mee.

Voorbereiding 10

Kook Tijd 30

Rusttijd 10

Totale Tijd 50

Gang Hoofdgerecht

Wereldkeuken Italiaans

Hoeveelheid personen

Ingrediënten

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Bereiden rosbief

Verwarm de oven voor op 230 ℃ (onder- en bovenwarmte), 210 *C (hetelucht oven).
Bestrooi de rosbief met het zout, de zwarte peper en de witte peper.
1 kg Rosbief, 2 theelepels zout, 2 theelepels gemalen zwarte peper, 1 theelepel gemalen witte peper
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter.
1 eetlepel boter
Leg de rosbief in de pan en bak hem rondom bruin. Bak elke kant ongeveer 3 tot 4 minuten, tot de rosbief mooi bruin is.
Leg de rosbief in een ovenschaal en zet hem in de oven.
Bak de rosbief tot hij een kerntemperatuur van 55 °C heeft (gebruik een vleesthermometer). Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Haal de rosbief uit de oven, verpak hem in aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten. Zo blijven de sappen in het vlees.

Rozemarijnboter maken

Smelt ondertussen de boter in een kleine pan op middelhoog vuur.
120 gram boter
Voeg de hele tenen knoflook, rozemarijn en tijm toe.
4 tenen knoflook, 4 takjes verse rozemarijn, 4 takjes verse tijm
Blijf goed roeren terwijl de boter gaat bubbelen en schuimen. Laat de boter langzaam goudbruin worden.
Haal de pan van het vuur zodra de boter een donker goudbruine kleur heeft. Zeef de boter en verwijder de knoflook en kruiden.

Serveren

Snijd de rosbief in dunne plakjes.
Giet de warme rozemarijnboter eroverheen.
Heerlijk met een frisse salade of gebakken aardappeltjes erbij. Eet smakelijk!

NOTITIES

1. Rosbief: Gebruik een stuk rosbief dat overal even dik is. Dat gaart het mooiste. Kun je geen rosbief vinden? Vraag de slager om een geschikt stuk rundvlees voor de bereiding in de oven. Bavette is geen een op een vervanger, want die is platter en veel sneller gaar (je moet dus de oventijd aanpassen).

2. Kerntemperatuur: Haal de rosbief bij een kerntemperatuur van 55 °C uit de oven voor een rosé binnenkant. Tijdens het rusten zal de temperatuur nog iets oplopen. Kijk vooral naar de thermometer, want de hoeveelheid, vorm en dikte van het vlees bepalen de uiteindelijke oventijd.

3. Bruine rozemarijnboter: Blijf bij de pan als de boter begint te schuimen. De boter is goed wanneer je goudbruine spikkels ziet en hij licht nootachtig ruikt. Haal de pan dan ook meteen van het vuur. Zwarte spikkels en een bittere geur betekenen dat de boter is verbrand.

4. Bewaren

Rosbief smaakt het lekkerst vers, maar je kunt restjes goed bewaren.

Koelkast: Laat de rosbief en boter snel afkoelen. Ze ze binnen twee uur apart in goed afgesloten bakjes in de koelkast. Bewaar ze maximaal twee dagen. De rosbief blijft het sappgist als je hem pas vlak voor het eten snijdt.
Diepvries: Vries de afgekoelde rosbief zonder boter in een goed afgesloten diepvrieszak of bak in. Bewaar hem maximaal één maand en laat hem een nacht in de koelkast ontdooien. Na het invriezen kan het vlees iets droger zijn.
Opwarmen: Overgebleven rosbief is koud het lekkerste, want dan blijft hij mooi rosé. Wil je hem toch warm eten? Verwarm de plakjes door en door tot ze stomend heet zijn. Het vlees wordt daardoor wel veel verder gaar en iets droger. Warm de boter apart rustig op en laat hem niet opnieuw bruin worden.

Voedingswaarde

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen