Een knapperig zoet deeg, gevuld met een romige kaasvulling. Een vleugje kaneel en sinaasappel maken dit tot een heerlijk koekje.
Griekse Kalitsounia: knapperige paaskoekjes met ricotta
Het is weer Foodblogswap tijd en deze keer mocht ik bakken van Claudia's Keuken. Een blog met allerlei lekkere recepten zonder pakjes en zakjes en vaak uit de Mediterraanse keuken. Niet raar, want Claudia heeft een hechte band met Griekenland. En deze Kalitsounia, paaskoekjes uit Kreta, kon ik dan ook niet weerstaan.
Kalitsounia
Op Kreta wordt met Pasen door iedereen deze Kalitsouina gemaakt. De koekjes, die lichtzoet zijn, maar zeker niet te, zijn een traditie. En iedereen maakt ze op zijn of haar eigen manier. Geen recept is daarbij dus hetzelfde. Veel ervaring heb ik zelf niet met deze koekjes, maar ik was blij verrast.
Bij de eerste hap bijt je in een knapperig, licht zoet deeg en vervolgens proef je de romige vulling met een vleugje sinaasappel en eindig je met een warme kaneelsmaak. Ik weet in ieder geval nu waarom dit een koekje is wat elk jaar met Pasen op Kreta op tafel staat.
Tips
- Zorg dat je alle ingrediënten bij kamertemperatuur gebruikt. Zo krijg je een luchtiger deeg en mengen de ingrediënten voor de vulling veel beter.
- Doordat je het deeg goed koelt, plakt het minder en kun je het beter uitrollen en vormen.
Vervangers
- Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis, dan kun je ook 250 gram bloem en 1 theelepel bakpoeder gebruiken.
- De Griekse yoghurt kun je vervangen door (gewone) yoghurt.
- Vervang de ricotta door mascarpone voor een smaak die nog voller is.
Budgetvriendelijke versie
- Vervang de ricotta door cottage cheese
- Vervang de Griekse yoghurt door magere yoghurt
- Vervang het zelfrijzend bakmeel door 250 gram bloem en 1 theelepel baking soda. Het bakpoeder kun je hier vervangen door baking soda omdat je een zuur (yoghurt) gebruikt. Een zure vloeistof zorgt ervoor dat baking soda gaat werken.
- Vervang de honing in het deeg en de vulling door respectievelijk 50 gram suiker (deeg) en 2 eetlepels suiker (vulling)
De prijs van een koekje (in totaal kun je met dit recept ongeveer 20 koekjes maken) bedraagt dan: €0.10 cent per koekje.
Lekker erbij
- Voeg wat vanille-extract toe aan het deeg. Zo krijgt het nog meer smaak.
- Bestuif met poedersuiker of swirl er wat honing overheen.
Bewaaradvies
- Deze koekjes kun je 3-4 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking in de koeling.
- Bewaar deze koekjes niet in de diepvries, want dan verandert de structuur en dat is minder lekker.
Andere lekkere koekjesrecepten
- Kruidkoek met walnoten en rozijnen
- Sablé koekjes
- Witte en pure chocolade walnoot koekjes
- Boterkoekjes met een beetje zout
Recept Kalitsounia
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Deeg
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 ei, maat M
- 50 ml olijfolie, (Griekse fruitige olijfolie)
- 25 gram honing
- 1 sinaasappel, schil
- 3 eetlepels sinaasappelsap
Vulling
- 250 gram ricotta
- 1 ei, maat M, ½ voor de vulling ½ voor het bestrijken van het koekje
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel water
- 1 theelepel gemalen kaneel
Instructies
Deeg
- Meng alle deegingrediënten in een kom en kneed met deeghaken tot een zacht, samenhangend deeg.250 gram zelfrijzend bakmeel, 3 eetlepels Griekse yoghurt, 1 ei, 50 ml olijfolie, 25 gram honing, 1 sinaasappel, 3 eetlepels sinaasappelsap
- Verpak het deeg in folie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Vulling
- Meng ricotta, een half ei, honing, water en kaneel tot een egale vulling en zet koud.250 gram ricotta, 1 ei, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel water, 1 theelepel gemalen kaneel
Koekjes maken en bakken
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het deeg uit tot ca. 3 mm dik en steek rondjes van ongeveer 8 cm uit.
- Schep op elk deegrondje 2 theelepels vulling.
- Vouw het deeg rondom licht naar binnen en knijp met duim en wijsvinger puntjes, zodat een opstaand randje ontstaat.
- Leg de koekjes op de bakplaat. Klop de tweede helft van het ei met 1 el water los en bestrijk de bovenkant.
- Bak de Kalitsounia in ca. 30 minuten goudbruin. Dek eventueel af als ze te snel kleuren.
- Laat kort afkoelen op een rooster en serveer.
Opmerkingen
- Koelkast: 3 tot 4 dagen in een luchtdichte trommel of een luchtdicht bakje in de koelkast.
- Diepvries: niet aanbevolen, de structuur wordt korrelig.
- Opwarmen/Serveren: Serveer op kamertemperatuur of kort opgewarmd in een lauwe oven (ca. 10 minuten op 120 °C).
Geef een reactie