Eén pan op het vuur, een geurige bouillon erin en de zalm gaart daar langzaam in en krijgt veel smaak. Deze gepocheerde zalm in één pan met witte wijn is zo'n gerecht dat heerlijk smaakt en toch lekker snel klaar is.
De bouillon wordt op smaak gebracht door venkel, rode ui, sinaasappel en witte wijn. En het fijne? Je kunt hem gewoon erbij serveren. Wat stokbrood erbij en je kunt hem heerlijk opdippen.
Waarom wil je dit maken?
De zalm gaart langzaam in de bouillon. Daardoor blijft hij zacht, sappig en neemt hij de smaak van de venkel, sinaasappel en wijn goed op.
Niet te hard koken, maar rustig laten garen. Dat is bij vis echt het verslag. En omdat alles in één pan gaat, heb je weinig afwas. Je maakt eerst de bouillon op smaak, legt daarna de zalm erin en als alles klaar is, serveer je alles samen.
Wat heb je nodig?
- Zalmfilets: De basis van het gerecht. Door het pocheren worden ze zacht en vol smaak.
- Sinaasappel: Geeft frisheid aan de bouillon. Je gebruikt rasp en sap.
- Venkel: Geeft een zachte, licht anijsachtige smaak.
- Rode ui: Maakt de bouillon voller en iets zoeter.
- Peperkorrels: Geven kruidigheid zonder dat het scherp wordt.
- Groentebouillon: De basis waarin alle smaken samenkomen. Maak zelf makkelijk een smaakvolle groentebouillon.
- Witte wijn: Geeft diepte en past mooi bij vis.
- Water: Maakt de bouillon niet te sterk.
- Zout: Brengt alles op smaak.
Zo maak je het
- Stap 1: Rasp de sinaasappel en pers hem uit. Doe rasp en sap in een pan.
- Stap 2: Snijd de venkel en rode ui in vieren. Leg ze samen met de peperkorrels in de pan.
- Stap 3: Schenk groentebouillon, witte wijn en water erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Stap 4: Breng op smaak met zout. Leg de zalm voorzichtig in de pan en gaar hem 10 minuten op laag vuur. Serveer in diepe borden met bouillon, groenten, peterselie en stokbrood.
Top Tips
- Laat de bouillon eerst trekken: Die 10 minuten zorgen ervoor dat venkel, ui en sinaasappel hun smaak afgeven.
- Zet het vuur laag bij de zalm: Pocheren is zacht garen. De bouillon hoeft niet hard te koken.
- Leg de zalm voorzichtig in de pan: Zo blijft de filet mooi heel.
- Serveer in een diep bord: Dan kun je de bouillon mee opscheppen. Dat is juist het lekkere van dit gerecht.
- Stokbrood erbij: Daarmee dip je de bouillon op. Zonde om die niet op te eten.
Lekker erbij
Maak deze gepocheerde zalm op een doordeweekse avond als je snel iets warms wilt eten. Lekker erbij:
- Zelfgemaakt stokbrood: Past hier heel goed bij, omdat je daarmee de bouillon uit je bord kunt dippen.
- Stokbrood met knoflook en kruiden: Lekker als je er wat meer smaak erbij wilt.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 1 sinaasappel
- 1 venkel
- 1 rode ui
- 5 zwarte peperkorrels
- 500 ml groentebouillon
- 250 ml witte wijn
- 250 ml water
- zout, naar smaak
- 2 zalmfilets
- Verse peterselie, garnering
Instructies
- Rasp de sinaasappelschil en pers de sinaasappel uit. Doe de rasp en het sap in een pan.1 sinaasappel
- Snijd de venkel in 4 stukken. Pel de rode ui en snijd in vieren. Leg de venkel, ui en peperkorrels in de pan.1 venkel, 1 rode ui, 5 zwarte peperkorrels
- Schenk de groentebouillon, witte wijn en het water erbij.500 ml groentebouillon, 250 ml witte wijn, 250 ml water
- Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Breng de bouillon op smaak met zout. Leg de zalmfilets voorzichtig in de pan en gaar ze 10 minuten op laag vuur. Laat de bouillon niet hard koken.zout, 2 zalmfilets
- Serveer de zalm in diepe borden met de groenten en bouillon.
- Garneer met peterselie en geef er stokbrood bij.Verse peterselie
Opmerkingen
- Koelkast: laat de zalm en bouillon afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Eet bij voorkeur de volgende dag op.
- Opwarmen: warm de zalm zachtjes op in de bouillon. Laat het niet hard koken.
Geef een reactie