Sommige soepjes voelen meteen feestelijk zodra je ze opschept. Deze Franse linzensoep heeft dat ook. Hij is zacht, vol van smaak en krijgt bovenop een knapperige topping van bacon die het helemaal afmaakt.
Dit is zo'n gerecht dat ik graag maak als ik iets kleins wil serveren dat toch indruk maakt. Geen volle kom soep, maar een eerste hapje dat netjes op tafel komt. Juist die combinatie van romige linzen en zoute, krokante bacon maakt hem spannend en qua smaak helemaal balans.
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Met een paar simpele ingrediënten bouw je hier verrassend veel smaak op. Doordat je de groenten bakt in het vet van de bacon, krijgen de groenten meteen meer smaak zonder dat je extra nodig hebt.
Daarna kook je de linzen zacht, pureer je alles en zeef je de soep voor een glad resultaat. Het kost weinig tijd, maar het eindresultaat is elegant en past perfect bij een etentje of feestelijke tafel.
aangepast uit het boek Amuse-bouche van Rick Tramento en Mary Goodbody
Wat heb je nodig?
- Bacon: zorgt voor een zoute, hartige smaak en een krokante topping. Het vet dat vrijkomt gebruik je meteen om de groenten in te bakken, dat geeft extra smaak.
- Ui: geeft een zachte, licht zoete basis aan de soep. Fijn snijden helpt om nog meer smaak te krijgen.
- Wortel: zorgt voor een licht zoetje en dat is heerlijk in combinatie met de linzen.
- Selderij: voegt een frisse, hartige toon toe en maakt de smaak completer.
- Linzen: de basis van de soep. Ze zorgen voor dikte en hebben een licht nootachtige smaak. Gebruik je droge linzen dan moet je ze eerst een nacht weken. Door ze te weken garen ze gelijkmatiger en sneller.
- Water: nodig om je soep dunner te maken.
- Zout en peper: brengen alles in balans. Voeg dit pas aan het einde toe.
Zo maak je het
- Stap 1: Bak de bacon rustig uit tot hij krokant is en houd het vet in de pan voor extra smaak.
- Stap 2: Bak daarin de fijngesneden groenten zacht tot ze glanzen.
- Stap 3: Voeg de linzen en het water toe en laat alles zacht koken tot de linzen gaar zijn.
- Stap 4: Pureer en zeef de soep voor een glad resultaat en serveer met de krokante bacon bovenop.
Top Tips
- Bak de bacon op laag vuur bij de bacon zodat het vet eerst rustig vrijkomt. Daarna kun je het vuur iets hoger zetten voor een krokant resultaat.
- Snijd de groenten echt fijn. Zo garen ze sneller en krijg je straks een gladdere soep.
- Zeef de soep als je een luxe, fluweelzachte structuur wilt. Dat maakt echt verschil bij het serveren.
Wanneer maak je dit?
Perfect als amuse of voorgerecht bij een etentje of feestelijke avond. Ook mooi voor kerst of een etentje waar je iets kleins en elegants wilt serveren.
- Serveer in kleine glaasjes of kommetjes als amuse, zodat het een mooie eerste hap is .
- Combineer als voorgerecht met een frisse komkommer-hammousse. Ook lekker met een visterrine met zalm en kabeljauw als onderdeel van een voorgerechtenplankje.
- Of geef er stokbrood bij.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 30 gram bacon, in reepjes gesneden
- 1 eetlepel ui, fijngesneden
- 1 eetlepel wortel, fijngesneden
- 1 eetlepel snijselderij, fijngesneden
- 50 gram linzen , afgespoeld. Wanner je gedroogde linzen gebruikt: geweekt (1 nacht) en uitgelekt
- 500 ml water
- zout en peper, naar smaak
Instructies
- Doe de bacon in een steelpan en verwarm op laag vuur zodat het vet langzaam vrijkomt. Zet het vuur daarna iets hoger en bak de bacon goudbruin en krokant, laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het vet in de pan.30 gram bacon
- Voeg de ui, wortel en selderij toe aan het baconvet en bak ongeveer 5 minuten op middellaag vuur tot de groenten zacht zijn en licht beginnen te glanzen, zonder te verkleuren.1 eetlepel ui, 1 eetlepel wortel, 1 eetlepel snijselderij
- Roer de uitgelekte linzen erdoor, schenk het water erbij en breng aan de kook.50 gram linzen , 500 ml water
- Zet het vuur laag en laat 20 minuten zacht sudderen tot de linzen gaar en zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel en druk daarna door een fijne zeef voor een fluweelzachte structuur.
- Doe de soep terug in de pan, warm nog even goed door en breng op smaak met zout en peper.zout en peper
- Schep de soep in kleine kommetjes of glaasjes en strooi de krokante bacon er vlak voor het serveren overheen.
Opmerkingen
- Koelkast: Wil je vooruit werken, bewaar de gepureerde soep zonder bacon maximaal 1 dag afgedekt.
- Opwarmen: Verwarm rustig in een pannetje en voeg de bacon pas bij het serveren toe, zodat die knapperig blijft.
Geef een reactie