Een goed recept voor een couscoussalade is echt zo fijn. En deze zomerse versie met cranberry's en citroen is er zo eentje. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en het staat zó op tafel. Lekker makkelijk op drukke dagen, maar ook perfect bij een BBQ, als lichte lunch of op een buffet. Hij is fris, snel klaar en zit vol smaak. De zachte couscous combineert super met de zoete cranberry's en de krokante pijnboompitten. Echt een feestje op je bord!
Frisse Couscoussalade met Citroen en Gedroogde Cranberry's
Deze salade maakte ik voor het eerst op een warme zomerdag. We wilden iets lekkers bij de satéstokjes, maar het moest ook makkelijk zijn. In mijn keukenkast vond ik nog couscous, een restje cranberry's en uit de tuin plukte ik een bosje peterselie. Een beetje citroen erbij en klaar!
Sindsdien staat deze salade standaard op tafel bij tuinfeestjes en etentjes. Hij is licht, fris en een beetje zoet. Wat zo fijn is: je kunt hem makkelijk aanpassen. Feta erbij? Prima! Liever sinaasappel in plaats van citroen? Ook lekker! En je kunt 'm goed van tevoren maken. Handig als je gasten krijgt of een picknick hebt.
Tips voor de perfecte Couscoussalade met Cranberries en Citroen
Net als mijn Kisir (Bulgur salade) of de Parelcouscous salade met feta en munt is dit recept uitgebreid getest. Pas als het echt klopt, zet ik het online.
- Rooster de couscous kort in olijfolie. Zo krijgt het een lekkere, nootachtige smaak en blijft het luchtig.
- Gebruik bouillon in plaats van water. Dat geeft meer smaak aan de couscous.
- Spoel de couscous niet af na het koken. Laat gewoon afkoelen. Dan blijft het lekker luchtig.
- Snijd alles fijn en even groot. Dat ziet er mooi uit én eet makkelijk.
- Gebruik goede cranberry's. Die geven die lekkere zoete en taaie bite.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan. Ze zijn zó klaar, dus blijf erbij.
- Rasp eerst de citroen, dan pas persen. Zo haal je het meeste smaak eruit.
- Maak de salade van tevoren klaar. Dan trekken de smaken goed in. Dat maakt 'm nog lekkerder.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
RECEPTKAART
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 175 gram couscous
- 450 ml groentebouillon
- 200 gram droge cranberry's
- 125 gram pijnboompitten
- 3 lente uitjes, fijn gesneden
- 15 gram Verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel citroenrasp, van een schone, biologische citroen
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 2 eetlepels citroensap
- zout, naar smaak
Instructies
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur.4 eetlepels olijfolie extra vierge
- Voeg de couscous toe en bak 1 minuut mee, tot het licht kleurt.175 gram couscous
- Giet de bouillon erbij. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.450 ml groentebouillon
- Laat 15 minuten zachtjes garen tot het vocht is opgenomen.
- Laat de couscous daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Niet afspoelen.
- Roer de overige 3 eetlepels olijfolie erdoor.
- Voeg de cranberry's, pijnboompitten, lente-uitjes, peterselie, citroenrasp, sjalot en het citroensap toe.200 gram droge cranberry's, 125 gram pijnboompitten, 3 lente uitjes, 15 gram Verse peterselie, 1 theelepel citroenrasp, 1 sjalotje, 2 eetlepels citroensap
- Meng alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met wat zout.zout
- Zet minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken goed intrekken.
Opmerkingen
- Koelkast: In een afgesloten bakje blijft deze salade 2 tot 3 dagen goed.
- Opnieuw serveren: Even doorroeren en je kunt hem zo weer serveren.
Geef een reactie