Zomerse Couscoussalade met Cranberries en Citroen
Zomerse couscoussalade met cranberries en citroen. Snel, fris en vol smaak. Perfect als bijgerecht, lunch of op een buffet!
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 175 gram couscous
- 450 ml groentebouillon
- 200 gram droge cranberry’s
- 125 gram pijnboompitten
- 3 lente uitjes fijn gesneden
- 15 gram Verse peterselie fijngehakt
- 1 theelepel citroenrasp van een schone, biologische citroen
- 1 sjalotje fijngehakt
- 2 eetlepels citroensap
- zout naar smaak
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur.4 eetlepels olijfolie extra vierge
- Voeg de couscous toe en bak 1 minuut mee, tot het licht kleurt.175 gram couscous
- Giet de bouillon erbij. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.450 ml groentebouillon
- Laat 15 minuten zachtjes garen tot het vocht is opgenomen.
- Laat de couscous daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Niet afspoelen.
- Roer de overige 3 eetlepels olijfolie erdoor.
- Voeg de cranberry's, pijnboompitten, lente-uitjes, peterselie, citroenrasp, sjalot en het citroensap toe.200 gram droge cranberry’s, 125 gram pijnboompitten, 3 lente uitjes, 15 gram Verse peterselie, 1 theelepel citroenrasp, 1 sjalotje, 2 eetlepels citroensap
- Meng alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met wat zout.zout
- Zet minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken goed intrekken.
NOTITIES
1. Kan ik dit recept ook zonder pijnboompitten maken?
Zeker! Je kunt ook zonnebloempitten, amandelschaafsel of cashewnoten gebruiken.
2. Is dit gerecht geschikt als lunch?
Ja, hoor! Het is licht, voedzaam en lekker fris. Met wat gegrilde kip of halloumi erbij is het helemaal af.
3. Bewaren
- Koelkast: In een afgesloten bakje blijft deze salade 2 tot 3 dagen goed.
- Opnieuw serveren: Even doorroeren en je kunt hem zo weer serveren.
Voedingswaarde
Calories: 1048kcal | Carbohydrates: 104g | Protein: 16g | Fat: 65g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 16g | Sodium: 19137mg | Fiber: 9g | Sugar: 46g | Vitamin A: 416IU | Vitamin C: 11mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
