Als de marshmallow boven het vuur langzaam goudbruin wordt en vanbinnen zacht begint te smelten, weet je precies waarom s'mores zo goed werken. Deze s'mores met zelfgemaakte marshmallows maak je met zachte vanillemarshmallows, chocoladekoekjes en eventueel een extra stukje chocolade.
De marshmallows maak je vooraf, want ze moeten een paar uur opstijven. Op het moment zelf hoef je alleen nog te roosteren, stapelen en meteen eten. Dat laatste is geen tip, dat is de wet van warme marshmallow.
Jump to:
Waarom wil je dit maken
Zelfgemaakte marshmallows zijn zachter en voller dan kant-en-klare marshmallows en gemaakt van een paar bekende ingrediënten. Je proeft de vanille, ze smelten mooi vanbinnen en ze krijgen boven het vuur een dun goudbruin laagje.
Tussen twee chocoladekoekjes wordt dat precies wat je wilt: warm, zacht, krokant en vol chocolade.
Wat heb je nodig
- Gelatineblaadjes: Zorgen dat de marshmallows stevig genoeg worden om te snijden.
- Kokend water: Lost de gelatine op en vormt samen met suiker de siroop.
- Suiker: Maakt de marshmallows zoet en luchtig.
- Zout: Haalt de vanillesmaak beter naar voren.
- Vanille-extract: Geeft de marshmallows een zachte vanillesmaak.
- Neutrale olie: Helpt tegen plakken in de schaal en aan de spatel. Ik gebruikte zonnebloemolie hiervoor.
- Poedersuiker: Maakt de buitenkant droog en zacht.
- Maizena: Voorkomt plakken bij het snijden en bewaren.
- Chocoladekoekjes: Geven meteen koek en chocolade in één hap.
Zo maak je het
- Stap 1: Week de gelatine in koud water en los hem daarna op in kokend water. Kook water, suiker en zout tot een siroop van 120 °C.
- Stap 2: Roer het gelatinemengsel door de hete siroop. Klop met vanille 8 tot 12 minuten, tot het mengsel wit, dik en glanzend is.
- Stap 3: Schep de marshmallowcrème in een ingevette en bestoven schaal. Laat minimaal 4 uur opstijven, liever een hele nacht, en snijd daarna in blokken.
- Stap 4: Rooster een marshmallow boven de BBQ, vuurkorf of gasvlam tot hij goudbruin is. Leg hem tussen twee chocoladekoekjes en eet direct.
Top Tips
- Gebruik een suikerthermometer. Bij 120 °C krijgt de siroop de juiste dikte voor stevige marshmallows.
- Klop lang genoeg. Het mengsel moet wit, dik en glanzend zijn, als marshmallowcrème.
- Bestuif royaal met poedersuiker en maizena. Marshmallow plakt snel, vooral bij het snijden.
- Vet je mes licht in als je blokken snijdt. Dan krijg je strakkere randen.
- Rooster rustig en draai steeds. Te dicht bij het vuur wordt de buitenkant zwart voordat de binnenkant zacht is.
- Maak de s'mores pas als je ze gaat eten. Warme marshmallow is zacht, rekbaar en op zijn best.
Lekker erbij
Deze s'mores passen goed voor BBQ-desserts. Ook bij een avond rond de vuurkorf zijn ze ideaal, omdat je de marshmallows vooraf maakt en pas op het moment zelf roostert. Probeer ze bijvoorbeeld bij:
- Gegrilde Bananen met Whisky, Chocola en Marshmallows: Past goed bij een BBQ-desserttafel met chocolade en marshmallow.
- Gegrilde s'mores van de BBQ: Handig als je een makkelijke BBQ-variant naast deze versie met koekjes wilt maken.
- Chocoladefondue: Leuk als je fruit, koekjes en extra marshmallows op tafel zet.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Een heerlijke marshmallow recept omgetoverd tot een s'mores op een knisperig rijst met chocolade koekje. Het perfecte toetje voor de picknick
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Voor de marshmallows
- 14 blaadjes gelatine, 21 gram
- 300 ml kokend water, verdeeld in 125 ml en 175 ml
- 400 gram suiker
- ⅛ theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel zonnebloemolie, om in te vetten
Voor het bestuiven
- 4 eetlepels poedersuiker
- 2 eetlepels maizena
Voor de s'mores
- 12 zelfgemaakte marshmallows
- 24 scholiertje koekjes
Instructies
Marshmallows maken
- Leg de gelatineblaadjes in een kom met koud water. Laat 10 tot 15 minuten weken, tot ze zacht zijn. Knijp de gelatine goed uit.14 blaadjes gelatine
- Doe de uitgeknepen gelatine in een kommetje. Schenk er 125 ml kokend water bij en roer rustig tot de gelatine helemaal is opgelost.300 ml kokend water
- Doe 175 ml kokend water, de suiker en het zout in een steelpan.400 gram suiker, ⅛ theelepel zout
- Breng aan de kook en laat 5 minuten koken met de deksel op de pan.
- Haal de deksel van de pan en meet de temperatuur met een suikerthermometer. De siroop is goed bij 120 °C.
- Zet het vuur uit. Schenk het gelatinemengsel voorzichtig bij de hete siroop en roer rustig door.
- Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine of gebruik een handmixer. Voeg het vanille-extract toe.1 theelepel vanille-extract
- Klop 8 tot 12 minuten, tot het mengsel wit, dik en luchtig is. Het moet eruitzien als glanzende marshmallowcrème.
Opstijven en snijden
- Vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 25 cm licht in met olie.1 eetlepel zonnebloemolie
- Meng de poedersuiker met de maizena.4 eetlepels poedersuiker, 2 eetlepels maizena
- Bestuif de bodem en zijkanten van de schaal met een deel van het poedersuiker-maizenamengsel.
- Schep het marshmallowmengsel in de schaal.
- Strijk de bovenkant glad met een licht ingevette spatel.
- Bestrooi royaal met het poedersuiker-maizenamengsel.
- Laat de marshmallow minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Een hele nacht is nog beter.
- Bestuif je werkblad met wat poedersuiker-maizena.
- Stort de marshmallow uit de vorm en bestuif ook de andere kant.
- Snijd in 24 blokken. Gebruik een scherp mes en vet het mes licht in als het plakt. (Je houdt dus nog 12 blokjes over voor een volgende keer)
S'mores maken
- Prik een marshmallow op een stokje en houd hem boven de BBQ, vuurkorf of gasvlam.12 zelfgemaakte marshmallows
- Draai rustig rond tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant zacht wordt.
- Leg de warme marshmallow op de chocoladekant van een koekje.24 scholiertje koekjes
- Dek af met een tweede koekje en druk zachtjes aan.
- Eet de s'more direct, terwijl de marshmallow nog warm en zacht is.
Opmerkingen
1. Kan ik s'mores maken zonder BBQ? Ja. Je kunt de marshmallow roosteren boven een gasvlam of kort onder de ovengrill. Blijf erbij, want marshmallows kleuren snel.
2. Moet ik zelfgemaakte marshmallows een nacht laten opstijven? Minimaal 4 uur kan, maar een hele nacht werkt beter. Dan snijd je mooiere blokken.
3. Waarom plakt mijn marshmallow zo erg? Marshmallow plakt van zichzelf. Poedersuiker met maizena helpt. Bestuif je werkblad, de marshmallow goed en bestrijk je mes met olie dat voorkomt plakken.
4. Welke koekjes gebruik ik voor s’mores? Scholiertje of een variatie daarop werken het best, dan heb je al chocola en koek in een. Je kunt ook een biscuitje gebruiken een stukje chocola dat gaat ook prima.
Voedingswaarde
Calories: 263kcalCarbohydrates: 55gProtein: 3gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 0.5mgSodium: 168mgFiber: 1gSugar: 45gVitamin A: 3IUIron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe je het vindt!
Geef een reactie