Zodra deze kip pizzaiola uit de oven komt, borrelt de tomatensaus nog langs de rand en trekt de mozzarella van de schaal naar je bord. Daaronder liggen malse repen kipfilet in een volle Italiaanse tomatensaus met rode wijn, oregano en knoflook. Bovenop smelt zachte mozzarella.
Deze kip in tomatensaus met mozzarella vraagt iets meer tijd dan een snelle koekenpanmaaltijd. Die tijd proef je terug. De wijn kookt in, de passata wordt dikker en in de oven komen alle smaken samen.
Het testpanel was duidelijk. Mijn man zei: 'Deze saus is echt lekker. Moet je proeven!' De oudste hield het kort: 'Lekkere malse kip, lekkere saus.' Meer is niet eens nodig.
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Deze kip uit de oven heeft een volle tomatensaus en een zachte laag gesmolten kaas. Door de kip kort aan te bakken, krijgt hij een mooie bruine buitenkant. Daarna gaart hij verder in de saus.
Maak de tomatensaus gerust een dag eerder, dan staat de ovenschaal de volgende dag extra snel op tafel.
Wat heb je nodig voor kip pizzaiola?
- Kipfilet: snijd de kip in gelijkmatige repen, zodat alle stukken tegelijk gaar worden.
- Bloem: geeft de kip een dun korstje en bindt de saus heel licht. Klop overtollige bloem eraf. Gebruik bij voorkeur gewone tarwebloem.
- Zout en zwarte peper: hiermee kruid je de bloem. Proef de saus later nog een keer en voeg zo nodig extra toe.
- Olijfolie: 2 eetlepels zijn voor het aanbakken van de kip en 1 eetlepel voor de saus. Een neutrale bakolie kan ook.
- Rode ui: wordt zacht en lichtzoet in de saus. Een gewone gele ui is een goede vervanger.
- Knoflook: geeft de saus de klassieke pizzaiolasmaak.
- Tomatenpuree: bak deze kort mee. Daardoor wordt de tomatensmaak voller en minder scherp.
- Rode wijn: geeft de saus extra diepte. Liever zonder wijn? Gebruik dezelfde hoeveelheid kippenbouillon en voeg 1 theelepel balsamicoazijn toe.
- Passata: zorgt voor een gladde tomatensaus. Gezeefde tomaten zijn hetzelfde product en kun je één op één gebruiken.
- Gedroogde oregano: geeft de saus de herkenbare Italiaanse smaak. Gebruik je verse oregano, neem dan ongeveer 2 eetlepels fijngehakte blaadjes.
- Suiker: haalt het scherpe randje van de tomatensaus. Is je passata al zacht van smaak, dan kun je de suiker weglaten.
- Mozzarella: smelt over de kip en geeft een zachte, romige bovenlaag. Je kunt ook geraspte mozzarella gebruiken.
- Parmezaanse kaas: geeft de bovenkant een hartige en iets zoutere smaak. Grana Padano is een goede vervanger. Ik gebruik hier graag mozzarella én Parmezaanse kaas; de ene smelt zacht, de andere geeft pit.
- Verse basilicum: strooi de blaadjes pas na het bakken over de schaal, dan blijven ze fris en groen. Platte peterselie kan ook, maar smaakt minder Italiaans.
Kip pizzaiola maken in 4 stappen
- Stap 1: Snijd de kip in brede repen, dep ze droog en haal ze dun door de gekruide bloem. Bak de kip in twee porties kort aan. De binnenkant hoeft nog niet gaar te zijn.
- Stap 2: Fruit in dezelfde pan de ui aan en voeg knoflook en rode wijn toe. Kook kort.
- Stap 3: Voeg de passata, oregano en suiker toe en laat de saus indikken.
- Stap 4: Doe kip en saus in de ovenschaal, verdeel de kazen erover. Zet de schaal in de oven en controleer de kip na 18 minuten. De kip is klaar wanneer het dikste stuk een kerntemperatuur van 75 °C heeft. Haal de schaal uit de oven en laat vijf minuten staan voordat je hem serveert.
Top Tips
- Bak de kip in twee porties. Zo blijft de pan heet en krijgt de kip een licht korstje. Klop overtollige bloem goed van de kip. Een dun laagje helpt bij het kleuren en bindt de saus licht.
- Laat de wijn tot ongeveer de helft inkoken voordat de passata erbij gaat. Zo blijft de wijnsmaak vol en niet scherp.
- Laat de tomatensaus zonder deksel pruttelen. Het extra vocht kan dan verdampen. De saus is dik genoeg wanneer een spoor op de bodem van de pan 1 tot 2 seconden zichtbaar blijft.
Lekker erbij
Serveer de kip pizzaiola met spaghetti, penne of tagliatelle.
- Focaccia is lekker om door de saus te op te deppen.
- Ovenaardappels met Italiaanse kruiden en een eenvoudige salade passen er ook goed bij.
Veelgestelde vragen
- Wat betekent pizzaiola? Pizzaiola is een Italiaanse bereidingswijze met tomaat, knoflook en oregano. De smaken doen denken aan een klassieke pizzasaus.
- Wat is het verschil tussen kip pizzaiola en kip Parmezaan? Kip Parmezaan krijgt meestal een volledige laag paneermeel. Bij deze kip pizzaiola gebruik je alleen een dun laagje bloem. De tomaat, knoflook, oregano en mozzarella blijven de hoofdsmaken.
📖 Recept
RECEPTKAART
Malse kipfilet in een volle tomatensaus met rode wijn, oregano, mozzarella en Parmezaanse kaas. Kip pizzaiola uit de oven voor vier personen.
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- olijfolie, voor het invetten
- 600 gram kipfilet
- 3 eetlepels bloem
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- ½ rode ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 150 ml rode wijn
- 400 ml passata
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel suiker
- zout en peper, naar smaak
- 125 gram mozzarella, uitgelekt en in dunne plakjes
- 30 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- basilicum vers, voor de garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C (met boven- en onderwarmte) of 180 ℃ (hetelucht oven). Vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm licht in met een beetje extra olijfolie.olijfolie
- Snijd de kipfilet in repen van ongeveer 2 centimeter breed. Zorg dat de repen ongeveer even dik zijn, zodat ze tegelijk gaar worden. Dep de kip droog met keukenpapier. Zo bakt hij mooi bruin in plaats van dat hij gaar stoomt.600 gram kipfilet
- Meng de bloem met het zout en de zwarte peper. Haal de kip er licht doorheen. Klop de overtollige bloem van de kip.3 eetlepels bloem, ½ theelepel zout, ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. De kip moet direct sissen wanneer hij de pan raakt. Bak de helft van de kip ongeveer 1 minuut per kant, tot de buitenkant lichtbruin is. Haal de kip uit de pan. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe en bak de rest op dezelfde manier. De kip hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn. Hij gaart straks verder in de oven. Haal de kip uit de pan.2 eetlepels olijfolie extra vierge
- Zet het vuur iets lager. Voeg de laatste eetlepel olijfolie toe en bak de rode ui 3 minuten tot hij zacht wordt.1 eetlepels olijfolie extra vierge, ½ rode ui
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak al roerend 1 minuut mee.3 teentjes knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree
- Schenk de rode wijn in de pan. Schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem; daarin zit veel smaak.150 ml rode wijn
- Laat de wijn zonder deksel tot ongeveer de helft inkoken. Dit duurt ongeveer vier tot vijf minuten.
- Voeg de passata, oregano en suiker toe. Roer goed en laat de saus zonder deksel 10 minuten zacht pruttelen, zodat extra vocht kan verdampen.400 ml passata, 2 theelepels gedroogde oregano, 1 theelepel suiker
- Trek met een spatel over de bodem van de pan. Blijft het spoor 1 tot 2 seconden zichtbaar? Dan is de saus dik genoeg. Proef en voeg zout en peper toe.zout en peper
- Verdeel de aangebakken kip in één laag over de ovenschaal. Schenk de tomatensaus erover.
- Verdeel de uitgelekte plakjes mozzarella over de bovenkant en bestrooi met de Parmezaanse kaas.125 gram mozzarella, 30 gram Parmezaanse kaas
- Zet de schaal in de oven en controleer de kip na 18 minuten. De kip is klaar wanneer het dikste stuk een kerntemperatuur van 75 °C heeft. Is de temperatuur nog te laag? Bak de kip dan steeds 2 tot 3 minuten langer en meet opnieuw. De saus moet langs de randen borrelen en de kaas moet gesmolten zijn. Wordt de kaas te snel donker? Dek de ovenschaal dan losjes af met aluminiumfolie.
- Haal de schaal uit de oven en laat vijf minuten staan voordat je hem serveert. Zo wordt de saus iets steviger en blijft hij beter om de kip hangen.
- Bestrooi vlak voor het serveren met verse basilicum.basilicum vers
Opmerkingen
1. Kan ik de ovenschaal vooraf klaarmaken? Maak de saus maximaal één dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Snijd de kip eventueel alvast en bewaar hem rauw in een aparte, goed afgesloten bak. Bak de kip pas vlak voordat de schaal de oven in gaat.
2. Waarom wordt de kip in porties gebakken? Met te veel kip tegelijk koelt de pan af. In twee porties krijgt de kip sneller een lichtbruin korstje.
3. Kan ik de rode wijn weglaten? Ja. Vervang de wijn door 150 ml kippenbouillon. Voeg eventueel 1 theelepel balsamicoazijn toe voor wat extra diepte.
4. Bewaren
- Koelkast: Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen twee uur goed afgedekt in de koelkast. Bewaar maximaal twee dagen bij 4 °C.
- Diepvries: In de vriezer blijft het gerecht maximaal drie maanden goed. Ontdooi in de koelkast en verwarm daarna goed door. De structuur van de mozzarella kan na het invriezen iets zachter worden.
Voedingswaarde
Calorieën: 498kcalKoolhydraten: 20gEiwitten: 44gVet: 24gVerzadigd vet: 8gOnverzadigd vet: 2gMono-onverzadigd vet: 12gTrans vet: 0.02gCholesterol: 126mgZout: 849mgVezels: 3gSuiker: 8gVitamine A: 935IUVitamine C: 15mgijzer: 4mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe je het vindt!
Irma says
Lijkt me erg lekker. Wat ik minder smakelijk vind is de reclame van schimmelnagels tussen het recept door. ..
Andréa says
Wat vervelend dat je dit tegenkomt, ik snap dat het niet lekker matcht met een recept! De advertenties worden helaas automatisch geplaatst en ik heb daar zelf weinig invloed op welke er precies verschijnen. Fijn dat het recept zelf je aanspreekt!