Kip Pizzaiola met Mozzarella uit de Oven
Malse kipfilet in een volle tomatensaus met rode wijn, oregano, mozzarella en Parmezaanse kaas. Kip pizzaiola uit de oven voor vier personen.
Ingrediënten
- olijfolie voor het invetten
- 600 gram kipfilet
- 3 eetlepels bloem
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- ½ rode ui fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook uitgeperst
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 150 ml rode wijn
- 400 ml passata
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel suiker
- zout en peper naar smaak
- 125 gram mozzarella uitgelekt en in dunne plakjes
- 30 gram Parmezaanse kaas fijn geraspt
- basilicum vers voor de garnering
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C (met boven- en onderwarmte) of 180 ℃ (hetelucht oven). Vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm licht in met een beetje extra olijfolie.olijfolie
- Snijd de kipfilet in repen van ongeveer 2 centimeter breed. Zorg dat de repen ongeveer even dik zijn, zodat ze tegelijk gaar worden. Dep de kip droog met keukenpapier. Zo bakt hij mooi bruin in plaats van dat hij gaar stoomt.600 gram kipfilet
- Meng de bloem met het zout en de zwarte peper. Haal de kip er licht doorheen. Klop de overtollige bloem van de kip.3 eetlepels bloem, ½ theelepel zout, ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. De kip moet direct sissen wanneer hij de pan raakt. Bak de helft van de kip ongeveer 1 minuut per kant, tot de buitenkant lichtbruin is. Haal de kip uit de pan. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe en bak de rest op dezelfde manier. De kip hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn. Hij gaart straks verder in de oven. Haal de kip uit de pan.2 eetlepels olijfolie extra vierge
- Zet het vuur iets lager. Voeg de laatste eetlepel olijfolie toe en bak de rode ui 3 minuten tot hij zacht wordt.1 eetlepels olijfolie extra vierge, ½ rode ui
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak al roerend 1 minuut mee.3 teentjes knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree
- Schenk de rode wijn in de pan. Schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem; daarin zit veel smaak.150 ml rode wijn
- Laat de wijn zonder deksel tot ongeveer de helft inkoken. Dit duurt ongeveer vier tot vijf minuten.
- Voeg de passata, oregano en suiker toe. Roer goed en laat de saus zonder deksel 10 minuten zacht pruttelen, zodat extra vocht kan verdampen.400 ml passata, 2 theelepels gedroogde oregano, 1 theelepel suiker
- Trek met een spatel over de bodem van de pan. Blijft het spoor 1 tot 2 seconden zichtbaar? Dan is de saus dik genoeg. Proef en voeg zout en peper toe.zout en peper
- Verdeel de aangebakken kip in één laag over de ovenschaal. Schenk de tomatensaus erover.
- Verdeel de uitgelekte plakjes mozzarella over de bovenkant en bestrooi met de Parmezaanse kaas.125 gram mozzarella, 30 gram Parmezaanse kaas
- Zet de schaal in de oven en controleer de kip na 18 minuten. De kip is klaar wanneer het dikste stuk een kerntemperatuur van 75 °C heeft. Is de temperatuur nog te laag? Bak de kip dan steeds 2 tot 3 minuten langer en meet opnieuw. De saus moet langs de randen borrelen en de kaas moet gesmolten zijn. Wordt de kaas te snel donker? Dek de ovenschaal dan losjes af met aluminiumfolie.
- Haal de schaal uit de oven en laat vijf minuten staan voordat je hem serveert. Zo wordt de saus iets steviger en blijft hij beter om de kip hangen.
- Bestrooi vlak voor het serveren met verse basilicum.basilicum vers
NOTITIES
1. Kan ik de ovenschaal vooraf klaarmaken? Maak de saus maximaal één dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Snijd de kip eventueel alvast en bewaar hem rauw in een aparte, goed afgesloten bak. Bak de kip pas vlak voordat de schaal de oven in gaat.
2. Waarom wordt de kip in porties gebakken? Met te veel kip tegelijk koelt de pan af. In twee porties krijgt de kip sneller een lichtbruin korstje.
3. Kan ik de rode wijn weglaten? Ja. Vervang de wijn door 150 ml kippenbouillon. Voeg eventueel 1 theelepel balsamicoazijn toe voor wat extra diepte.
4. Bewaren
- Koelkast: Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen twee uur goed afgedekt in de koelkast. Bewaar maximaal twee dagen bij 4 °C.
- Diepvries: In de vriezer blijft het gerecht maximaal drie maanden goed. Ontdooi in de koelkast en verwarm daarna goed door. De structuur van de mozzarella kan na het invriezen iets zachter worden.
Voedingswaarde
Calorieën: 498kcal | Koolhydraten: 20g | Eiwitten: 44g | Vet: 24g | Verzadigd vet: 8g | Onverzadigd vet: 2g | Mono-onverzadigd vet: 12g | Trans vet: 0.02g | Cholesterol: 126mg | Zout: 849mg | Vezels: 3g | Suiker: 8g | Vitamine A: 935IU | Vitamine C: 15mg | ijzer: 4mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
