Zelfgebakken koekbakjes met vanille-ijs zijn ideaal voor een kinderfeestje. Knapperig chocolate chip bakjes, een bolletje romig vanille-ijs erin en wat vers rood fruit erbij. En naderhand geen afwas.
Het ziet eruit als een echt feesttoetje en je kunt de koekbakjes al vooraf bakken. Wanneer het dan tijd is voor een toetje hoef je alleen nog maar wat ijs erin te scheppen en te versieren. De slimme truc is om je cupcakevorm omgekeerd te gebruiken. Daarme bak je koekbakjes die stevig genoeg voor het ijs. Dit is lekker!
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Dit toetje is leuk omdat je twee dingen in een krijgt: een knapperig chocolate chip koekje en een romig ijsje. De koekbakjes kun je vooraf maken, het ijs koop je kant-en-klaar en met rood fruit erbij ziet het er meteen uit als een feestje. Perfect voor een kinderfeestje, zomerse verjaardag, een toetjestafel of als afsluiter van een BBQ.
Wat heb je nodig
- Bloem: De basis van het koekdeeg en zorgt voor stevige koekbakjes.
- Lichtbruine basterdsuiker: Geeft een zachte karamelsmaak en een lekkere chewy bite.
- Suiker: Helpt de randjes mooi krokant te bakken.
- Bakpoeder: Maakt het deeg luchtig.
- Baking soda: Geeft luchtigheid en die echte chocolate chip cookie-structuur.
- Zout: Maakt de koek- en chocoladesmaak voller.
- Roomboter: Geeft een rijke smaak. Laat de gesmolten boter iets afkoelen voordat je hem mengt.
- Ei en eidooier: Binden het deeg en maken de koekbakjes stevig, maar niet droog.
- Vanille-extract: Geeft die warme koekjessmaak. Maak zelf vanille-extract, lekker makkelijk.
- Chocolate chips of pure chocolade: Voor stukjes chocolade in elk hapje.
Serveren
- Vanille-ijs: Kant-en-klaar is hier juist handig. Schep het vlak voor het serveren in de bakjes.
- Rood fruit: Geeft kleur en frisheid. Rode bessen, frambozen en aardbeien passen allemaal goed.
- Poedersuiker: Optioneel, voor een feestelijk laagje.
- Gesmolten chocolade: Optioneel. Een dun laagje aan de binnenkant houdt de bakjes langer krokant.
Zo maak je het
- Stap 1: Meng alle ingrediënten tot een stevig koekdeeg en spatel de chocolate chips erdoor.
- Stap 2: Rol het deeg uit, steek grote rondjes uit en leg elk rondje over een papieren cupcakevorm. Druk voorzichtig aan langs de zijkanten, zodat je een stevig bakje krijgt.
- Stap 3: Bak de koekbakjes tot de randjes goudbruin zijn en ze stevig aanvoelen. Laat ze eerst op de vorm afkoelen, haal ze voorzichtig los en laat ze verder afkoelen op een rooster.
- Stap 4: Bestrijk de binnenkant eventueel met gesmolten chocolade en laat hard worden. Schep er vlak voor het serveren een bol vanille-ijs in, garneer met rood fruit en bestuif eventueel met poedersuiker.
Top Tips
- Leg een papieren cupcakebakje op de omgekeerde muffinvorm. Koekdeeg is heerlijk, maar vastgeplakt koekdeeg is niet los te krijgen.
- Is het deeg erg zacht? Leg het 15 tot 30 minuten in de koelkast. Dan kun je het netter vormen.
- Maak de onderkant van de bakjes niet te dun. Daar komt straks een bol ijs in, dus een beetje stevigheid is welkom.
- Laat de bakjes 8 tot 10 minuten op de vorm afkoelen voordat je ze losmaakt. Ze worden steviger tijdens het afkoelen.
- Bestrijk de binnenkant met een dun laagje gesmolten chocolade als je de bakjes iets langer krokant wilt houden. Laat de chocolade goed uitharden voordat je het ijs toevoegt.
- Vul de koekbakjes pas vlak voor het serveren. Zo blijven ze knapperig en smelt het ijs niet te snel.
Lekker erbij
Voor een desserttafel kun je deze koekbakjes combineren met cupcakes, fruitspiesjes of kleine koekjes van het restdeeg. Zo maak je er makkelijk een vrolijke kinderfeestjestafel van.
- Extra rood fruit: Zet een schaaltje aardbeien, frambozen of rode bessen op tafel. Zo kan iedereen zelf nog wat extra pakken.
- Aardbeienlimonade: Fris, vrolijk en precies goed bij een zoet kinderfeestjesdessert.
- Kinderfeestje drankje met ranja-ijsblokjes: Past mooi bij dit ijsdessert en kun je ook vooraf klaarmaken.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Koekbakjes met vanille-ijs zijn een vrolijk kinderfeestjes toetjes met chocolate chip koekbakjes, ijs en rood fruit.
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Chocolate chip koek bakjes
- 240 gram bloem
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 50 gram suiker
- ½ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel baksoda
- ½ theelepel zout
- 140 gram roomboter, gesmolten
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 ei, maat L
- 1 eigeel, maat L
- 70 gram chocolate chips
Serveren
- 8 chocolate chip koek bakjes, (hierboven)
- 1 liter vanille ijs
- 150 gram rode bessen, en ander fruit zoals frambozen, aardbeien en blauwe bessen
- poedersuiker, optioneel voor bestuiven.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Zet een cupcakevorm omgekeerd op een bakplaat. Zet papieren muffinvormpjes over de bolle kant. Sla telkens een bolling over. (je hebt hier twee cupcakevormen voor nodig in totaal).
- Doe de bloem, lichtbruine basterdsuiker, suiker, bakpoeder, baking soda en zout in een kom. Roer goed door, zodat er geen grote klontjes suiker in zitten.240 gram bloem, 100 gram lichtbruine basterdsuiker, 50 gram suiker, ½ theelepel bakpoeder, ¼ theelepel baksoda, ½ theelepel zout
- Meng in een tweede kom de gesmolten boter, het ei, de eidooier en het vanille-extract.140 gram roomboter, 1 theelepel vanille-extract, 1 ei, 1 eigeel
- Schenk het botermengsel bij de droge ingrediënten en meng met een spatel tot een stevig koekdeeg.
- Spatel de chocolate chips of fijngehakte pure chocolade door het deeg.70 gram chocolate chips
- Pak het deeg in plastic in en leg 15 tot 30 minuten in de koeling.
- Verdeel het deeg in 8 stukken en maak van elk stuk een bolletje. Druk dat plat met je hand op je werkblad. Maak het platte deeg met een spatel los en druk over het papieren bakje op de muffinvorm.
- Druk het deeg voorzichtig aan langs de zijkanten, zodat er een mooi bakje ontstaat. Maak de onderkant niet te dun.
- Bak de koekbakjes 12 tot 14 minuten, tot de randjes goudbruin zijn en de bakjes stevig aanvoelen. Laat de bakjes 8 tot 10 minuten op de vorm afkoelen
- Maak ze voorzichtig los, verwijder het papieren vormpje, en laat ze verder afkoelen op een rooster.
- Tip als je de bakjes wat langer wilt bewaren: Smelt eventueel 100 gram chocolade au bain-Marie en bestrijk de binnenkant van de koekbakjes met een dun laagje. Laat de chocolade hard worden.
Serveren
- Zet op elk bordje een koekbakje.8 chocolate chip koek bakjes
- Schep in elk bakje een bol vanille-ijs. Garneer met rood fruit. Bestuif eventueel licht met poedersuiker.1 liter vanille ijs, 150 gram rode bessen, poedersuiker
- Serveer meteen.
Opmerkingen
1. Waarom gebruik je ook een eidooier? De eidooier maakt het deeg rijker en geeft de koekbakjes een lekkere, iets chewy structuur.
2. Waarom leg ik een papieren bakje op de muffinvorm? Zo komen de koekbakjes makkelijker los na het bakken. Het deeg kan nogal aan de vorm plakken.
3. Kan ik de koekbakjes vooraf maken? Ja. Bak ze eerder op de dag of een dag van tevoren en bewaar ze luchtdicht.
4. Waarom een laagje chocolade aan de binnenkant? Dat helpt de koekbakjes langer krokant te blijven als het ijs erin gaat. Het is optioneel, maar wel erg lekker.
5. Wanneer vul ik de koekbakjes? Vlak voor het serveren. Dan blijft het koekbakje knapperig en smelt het ijs niet te snel.
6. Bewaren
- Kamertemperatuur: Bewaar lege koekbakjes maximaal 3 dagen luchtdicht op kamertemperatuur.
- Diepvries: Je kunt de lege koekbakjes ook invriezen. Verpak ze goed en bewaar ze maximaal 1 maand in de vriezer. .
Voedingswaarde
Calories: 537kcalCarbohydrates: 67gProtein: 7gFat: 25gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 1gCholesterol: 114mgSodium: 366mgFiber: 2gSugar: 41gVitamin A: 821IUVitamin C: 8mgIron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe je het vindt!
Frouk says
ik zie bij de ingrediënten van het ijs mascarpone staan. Bij de instructies om het ijs te maken staat dat je de slagroom stijf moet kloppen. Moet je nou slagroom of mascarpone gebruiken?
Andréa says
Dit moet inderdaad slagroom zijn. Ik heb het recept aangepast.