• Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Zet een cupcakevorm omgekeerd op een bakplaat. Zet papieren muffinvormpjes over de bolle kant. Sla telkens een bolling over. (je hebt hier twee cupcakevormen voor nodig in totaal).
• Doe de bloem, lichtbruine basterdsuiker, suiker, bakpoeder, baking soda en zout in een kom. Roer goed door, zodat er geen grote klontjes suiker in zitten.
  240 gram bloem, 100 gram lichtbruine basterdsuiker, 50 gram suiker, ½ theelepel bakpoeder, ¼ theelepel baksoda, ½ theelepel zout
• Meng in een tweede kom de gesmolten boter, het ei, de eidooier en het vanille-extract.
  140 gram roomboter, 1 theelepel vanille-extract, 1 ei, 1 eigeel
• Schenk het botermengsel bij de droge ingrediënten en meng met een spatel tot een stevig koekdeeg.
• Spatel de chocolate chips of fijngehakte pure chocolade door het deeg.
  70 gram chocolate chips
• Pak het deeg in plastic in en leg 15 tot 30 minuten in de koeling.
• Verdeel het deeg in 8 stukken en maak van elk stuk een bolletje. Druk dat plat met je hand op je werkblad. Maak het platte deeg met een spatel los en druk over het papieren bakje op de muffinvorm.
• Druk het deeg voorzichtig aan langs de zijkanten, zodat er een mooi bakje ontstaat. Maak de onderkant niet te dun.
• Bak de koekbakjes 12 tot 14 minuten, tot de randjes goudbruin zijn en de bakjes stevig aanvoelen. Laat de bakjes 8 tot 10 minuten op de vorm afkoelen
• Maak ze voorzichtig los, verwijder het papieren vormpje, en laat ze verder afkoelen op een rooster.
• Tip als je de bakjes wat langer wilt bewaren: Smelt eventueel 100 gram chocolade au bain-Marie en bestrijk de binnenkant van de koekbakjes met een dun laagje. Laat de chocolade hard worden.

Serveren

• Zet op elk bordje een koekbakje.
  8 chocolate chip koek bakjes
• Schep in elk bakje een bol vanille-ijs. Garneer met rood fruit. Bestuif eventueel licht met poedersuiker.
  1 liter vanille ijs, 150 gram rode bessen, poedersuiker
• Serveer meteen.