Deze cheesecake brownie is perfect als je niet kunt kiezen tussen een brownie of cheesecake. Onderop zit een stevige, smeuïge chocoladelaag (met lekker veel chocoladesmaak) en daarboven komt een romige cheesecake topping, die meebakt in de oven. Het beste uit twee werelden.
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Dit is het recept wat ik vaak maak zodra we visite krijgen en ik niet op het laatste moment nog de oven aan moet zetten: want deze cheesecake brownies kun je een dag van tevoren maken. Sterker nog: ze snijden de volgende dag netter dan als je dat vers uit de oven zou doen.
Ik heb hem, zoals bij vrijwel alles wat hier op het blog staat, een aantal keer opnieuw gemaakt voor de verhouding tussen de fudgy chocoladelaag en de romige cheesecaketopping, precies goed voelde. En wat ik daarbij leuk vond: de swirls op de bovenkant vallen elke keer weer anders uit, maar het resultaat is telkens even lekker.
Onderop een stevige, fudgy chocoladelaag, erboven een romige cheesecaketopping die meebakt. Het beste van twee werelden zonder dat je op de dag zelf nog iets hoeft te doen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten Brownie Cake
Ingrediënten Cheesecake topping
- Pure chocolate chips: Geven de brownie een diepe chocoladesmaak en houden hem minder zoet dan melkchocolade. Je kunt ook fijngehakte pure chocolade gebruiken.
- Ongezouten boter: Maakt de brownielaag vol en smeuïg.
- Cacao: Versterkt de chocoladesmaak. Gebruik ongezoete cacao, geen chocolademelkpoeder.
- Suiker en bruine suiker: Gewone suiker geeft stevigheid, bruine suiker maakt de brownie iets zachter en voller van smaak.
- Eieren en eigeel: Zorgen voor binding en een stevige, fudgy structuur.
- Koffie: Maakt de chocoladesmaak dieper zonder dat de brownie naar koffie smaakt.
- Vanille-extract: Geeft de roomkaaslaag en brownie een zachtere, warmere smaak. Gebruik liever extract dan vanillesuiker. Maak zelf makkelijk vanille-extract.
- Bloem: Geeft de brownie genoeg stevigheid om mooie blokjes te kunnen snijden.
- Roomkaas: Zorgt voor de romige cheesecake laag. Gebruik volle roomkaas op kamertemperatuur, dan mengt hij gladder.
- Zout: Haalt de chocoladesmaak op en voorkomt dat de brownie vlak of alleen maar zoet smaakt.
Hoe je het maakt
- Stap 1: Smelt de boter met een deel van de chocolate chips au bain-marie. Roer cacao en zout erdoor en meng daarna kort met de suikers, eieren, het eigeel, koffie, vanille en bloem. Spatel de rest van de chocolate chips erdoor.
- Stap 2: Verdeel het browniebeslag over een met bakpapier beklede bakvorm.
- Stap 3: Mix de roomkaas glad met suiker, vanille en zout. Meng de eieren er één voor één kort door en schep de topping op het browniebeslag. Maak eventueel swirls met een mes
- Step 4: Bak de cheesecake brownie eerst 10 minuten op 180 °C en daarna 35 minuten op 160 °C. Laat helemaal afkoelen voordat je hem snijdt.
Waarom de cheesecake laag niet mag inzakken
De romige gladde cheesecaketopping op de brownie werkt zo goed omdat je de eieren er kort door mengt, niet langer dan echt nodig is. Als je de cake bakt stollen de eiwitten door de warmte. Meng je te lang of te snel, dan klop je er teveel lucht in en die lucht zet uit tijdens het bakken. Daardoor krijg je een topping die inzakt zodra hij afkoelt.
Vandaar dat ik kies voor twee baktemperaturen in dit recept. Eerst kort bij een hoge temperatuur zodat de buitenkant uithard en daarna lager zodat de kern rustig gaart, maar het stollen niet te snel gaat.
Top Tips
- Gebruik pure chocolade voor een betere balans en minder zoete smaak.
- Laat de brownie helemaal afkoelen voor je hem snijdt, anders plakt hij aan je mes.
- Mix de roomkaas eerst goed romig voordat je de rest toevoegt, zo blijft de topping mooi glad.
Bewaren en invriezen
Cheesecake brownies bewaar je, dankzij de roomkaaslaag, in de koelkast: dek ze af en ze blijven zo twee dagen goed. Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in, het beste per stuk verpakt, zodat je later precies kunt pakken wat je nodig hebt.
Laat ze op kamertemperatuur ontdooien voor je ze serveert, anders proef je de romige cheesecake topping niet op zijn best.
Lekker erbij
- Smeuïge fudgy brownies: Leuk als je een schaal met verschillende brownieblokjes wilt maken.
- Frambozen brownie cake met witte chocolade: De frambozen geven een frisse tegenhanger bij alle chocolade.
Veelgestelde vragen
- Kan ik cheesecake brownies invriezen? Ja, tot maximaal twee weken. Verpak ze goed luchtdicht, het liefst per stuk, zodat ze niet uitdrogen in de vriezer.
- Waarom moet de cheesecake brownie helemaal afkoelen voor je snijdt? De cheesecaketopping heeft tijd nodig om op te stijven. Snijd je te vroeg, dan plakt de romige laag aan je mes en krijg je geen nette blokjes.
- Kan ik deze cheesecake brownies met melkchocolade maken? Dat kan, maar dan wordt het geheel wel zoeter. Pure chocolade houdt de brownielaag in balans met de romige, licht zoete topping - dat is precies waarom dit recept daarvoor kiest.
- Is dit recept geschikt om vooraf te maken? Ja, en dat is zelfs een voordeel: een dag van tevoren gebakken en afgekoeld in de koelkast snijdt zich netter dan vers uit de oven.
📖 Recept
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Chocolade brownie
- 225 gram roomboter, ongezouten
- 200 gram pure chocolate chips
- 75 gram cacao
- 1 theelepel zout
- 200 gram suiker
- 200 gram donkerbruine basterdsuiker
- 2 eieren, maat L, kamertemperatuur
- 1 eigeel, maat L
- 1 eetlepel koffie
- 1 theelepel vanille-extract
- 125 gram bloem
- 25 gram pure chocolate chips
Cheesecake topping
- 500 gram roomkaas, kamertemperatuur
- 100 gram suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- ⅛ theelepel zout
- 2 eieren, maat L
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Bekleed een bakvorm van 24 × 24 cm met bakpapier.
Brownies
- Smelt de boter met 200 gram chocolate chips au bain-marie. Roer glad.225 gram roomboter, 200 gram pure chocolate chips
- Haal de kom van de warmtebron en roer de cacao en het zout door het chocolademengsel.75 gram cacao, 1 theelepel zout
- Mix de suiker, bruine suiker, eieren, het eigeel, de koffie, vanille en bloem kort op lage stand door het beslag. Stop zodra alles gemengd is.200 gram suiker, 200 gram donkerbruine basterdsuiker, 2 eieren, 1 eigeel, 1 eetlepel koffie, 1 theelepel vanille-extract, 125 gram bloem
- Spatel de overgebleven chocolate chips door het beslag.25 gram pure chocolate chips
- Verdeel het browniebeslag over de bakvorm.
Cheesecake topping
- Mix voor de topping de roomkaas in vier minuten glad en romig.500 gram roomkaas
- Voeg de suiker, vanille en het zout toe en meng nog twee minuten.100 gram suiker, 1 theelepel vanille-extract, ⅛ theelepel zout
- Mix de eieren één voor één door de roomkaas. Meng niet langer dan nodig.2 eieren
- Schep de cheesecake topping op het browniebeslag. Maak eventueel swirls met een mes.
- Bak 10 minuten op 180 ℃. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 160 ℃ en bak nog 35 minuten.
- Laat de cheesecake brownie helemaal afkoelen. Zet hem daarna eventueel in de koelkast voor strakke blokjes.
- Snijd in 12 stukken.
Opmerkingen
- Koelkast: Bewaar de cheesecake brownie afgedekt in de koelkast. Hij blijft 2 dagen goed.
- Diepvries: Invriezen kan tot maximaal 2 weken.
Geef een reactie