Eendenborst Amuse: Rolletjes Gerookte Eend met Cranberry
Plakjes gerookte eendenborst opgerold rond zelfgekookte cranberrycompote met port, op een bedje rucola. De compote kookt 10 minuten tot de bessen openbarsten en wordt pas tijdens het afkoelen dik en smeerbaar.
Apparatuur
- steelpannetje
Ingrediënten
Cranberry compote
- 500 gram cranberries vers of uit de diepvries
- 150 gram bruine suiker
- 150 ml port
- ½ citroen sap
Amuse
- 2 eetlepels Cranberry compote Hierboven gemaakt
- 50 gram gerookte eendenborstfilet
- 30 gram rucola
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Cranberry compote
- Doe de ingrediënten voor de cranberry compote in een pan en breng aan de kook.500 gram cranberries, 150 gram bruine suiker, 150 ml port, ½ citroen
- Laat alles koken tot de cranberry's gebarsten zijn. Dat zal ongeveer 10 minuten duren.
- Laat afkoelen naar kamertemperatuur.
Amuse van Eend
- Doe wat rucola op een lepel of in een schaaltje.30 gram rucola
- Pak de eendenborstfilet en smeer daar een theelepel cranberry compote op.2 eetlepels Cranberry compote, 50 gram gerookte eendenborstfilet
- Rol de eendenborstfilet op en leg per lepel 2 rolletjes op de rucola.
NOTITIES
1. Port Zoete wijn afkomstig uit Portugal. Het heeft een alcoholpercentage van rond de 20%. Wil je geen Port gebruiken, neem dan appelsap.
2. Bewaren
- Cranberry compote: Maak de cranberry compote en bewaar hem in een schoon potje (en afgedekt) tot maximaal 5 dagen in de koelkast. Je kunt de compote ook invriezen. Zo blijft hij 2 maanden goed.
- Koelkast: Bewaar de amuse van eendenborstfilet afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast.
- Diepvries: je kunt de rolletjes met compote tot twee maanden invriezen. Leg ze na het ontdooien op verse rucola. Maar dit is een eenvoudig recept, ik raad aan om dit vers te maken.
Voedingswaarde
Calorieën: 29kcal | Koolhydraten: 3g | Eiwitten: 3g | Vet: 1g | Verzadigd vet: 0.2g | Onverzadigd vet: 0.1g | Mono-onverzadigd vet: 0.2g | Cholesterol: 10mg | Zout: 10mg | Vezels: 0.2g | Suiker: 3g | Vitamine A: 188IU | Vitamine C: 2mg | ijzer: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
