Rode kool met appeltjes en balsamico is mijn makkelijke versie van de klassieker, zonder kruidnagel, jeneverbes en laurier, maar een scheutje balsamico crème erbij. Het resultaat is zoet-zuur en toch kruidig met een warme, herfstige ondertoon van kaneel en nootmuskaat. Klaar in 30 minuten.
Jump to:
Rode Kool met Appeltjes en Balsamico: Mijn Eigen Draai op de Klassieker
Waar ik oorspronkelijk kruidnagel, laurier en jeneverbes gebruikte, zoals de meeste rode koolrecepten in Nederland, verving ik dat een tijdje geleden door een scheutje balsamico crème. Het resultaat verraste me, de kool kreeg een diepere zoetzure smaak, terwijl het door de appel ook heel fris bleef. Geen kruiden die je in de gare rode kool moet zoeken om er uit te halen, gewoon een scheutje van deze heerlijke azijn.
(Tip: wil je een keer variëren? Maak dan ook eens mijn rode kool uit de Slowcooker recept. Door het lange stoven krijgt die een heerlijke smaak)
Waarom werkt dit?
De kleur van de rode kool reageert op de zuurgraat. Rode kool bevatten dezelfde pigmenten die bosbessen en rode druiven hun kleur geven en de kleur is afhankelijk van de pH. Zonder zuur wordt gekookte rode kool paars-blauw. Met het zuurtje uit de balsamico wordt de kleur stevig rood, paars. En zeg nou zelf dat ziet er toch veel lekkerder uit!
Wat Heb Je Nodig voor Rode Kool met Appeltjes en Balsamico?
Om dit Rode Kool met Appeltjes Recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog:
- Rode kool: Doordat rode kool een harde kool is, is het behoorlijk wat werk om het schoon te maken. En ook het snijden is een behoorlijk karwei. Hoewel je dat laatste prima in een keukenmachine met mes en snijplaten kunt doen. Maar dit is nu zo'n typische groente die je goed gesneden kunt kopen in de supermarkt en die je veel werk bespaart.
- Boter: Voor het bakken van de rode kool en geeft een romige smaak aan deze groente.
- Appels: Geschikte appels voor de rode kool zijn Elstar, Jonagold of Cox. Ze vallen goed uit elkaar en zijn lekker zoet.
- Balsamico crème: Heerlijke balsamicoazijn die is ingekookt tot een siroop (of crème zoals in de naam staat) daarmee wordt hij fluweelzacht en voller van smaak.
- Suiker: Voor het zoeten van de rode kool
- Kaneel en nootmuskaat: om de smaak van de rode kool wat warmer te maken.
- Sjalotje: Geeft extra smaak aan de rode kool met appeltjes. Een sjalotje heeft wat meer pit in vergelijking met een gewone ui.
Hoe Maak Je Rode Kool met Appeltjes en Balsamico?
Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.
- Smelt boter in de pan en bak de gesnipperde ui en appelblokjes 3 minuten tot het sjalotje glazig is. Doe de kruiden erbij en bak die een minuutje mee.
- Voeg nu ook de rode kool, water, balsamico en suiker toe.
- Roer goed door en breng aan de kook. Laat 20 minuten op zacht vuur sudderen.
- Breng de rode kool op smaak met peper en zout.
Bestrooi met wat kaneel voor het serveren. Rode kool met appeltjes is heerlijk met Grootmoeders Hachee, een jachtschotel of draadjesvlees (uit de slowcooker).
Tips, Vervangingen en Variaties
- Spekjes: Bak wat spekjes uit en voeg die toe aan de rode kool voor een hartige smaak.
- Appels: Vervang de appels door peren. Heel anders en erg lekker.
- Rozijnen: Ook lekker laat een handjevol rozijnen meestoven met de rode kool.
- Serveer als Ovenschotel: Verdeel de rode kool na het stoven over de bodem van een ovenschotel en bedek met aardappelpuree. Bak in de oven tot de puree goudbruin is.
📖 Recept
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 1 eetlepel roomboter, ongezouten
- 2 appels, geschild en de kern eruit. In blokjes gesneden.
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 2 theelepels gemalen kaneel
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- 800 gram rode kool, gesneden
- 2 eetlepels balsamico crème
- 100 ml water
- 3 eetlepels suiker
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel peper
Instructies
- Smelt de boter op gemiddeld vuur en bak de appels en het sjalotje in drie minuten tot de ui glazig is.1 eetlepel roomboter, 2 appels, 1 sjalotje
- Voeg de kaneel en nootmuskaat toe en roerbak die een minuut mee.2 theelepels gemalen kaneel, ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- Doe nu ook de rode kool, water, balsamico en suiker in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en sudder 20 minuten.800 gram rode kool, 2 eetlepels balsamico crème, 100 ml water, 3 eetlepels suiker
- Roer het zout en peper door de rode kool met appeltjes en serveer.¼ theelepel zout, ⅛ theelepel peper
Opmerkingen
- Spekjes: Bak wat spekjes uit en voeg die toe aan de rode kool voor een hartige smaak.
- Appels: Vervang de appels door peren. Heel anders en erg lekker.
- Rozijnen: Ook lekker laat een handjevol rozijnen meestoven met de rode kool.
- Ovenschotel: Verdeel de rode kool na het stoven over de bodem van een ovenschotel en bedek met aardappelpuree. Bak in de oven (220 °C) tot de puree goudbruin is.
- Koelkast: Doe de rode kool in een afgesloten, luchtdichte doos en bewaar 2 tot 3 dagen in de koeling.
- Diepvries: De rode kool kun je bewaren in een diepvrieszak of doos. Zo blijft hij tot 3 maanden goed.
Geef een reactie