Deze kipdrumsticks met ketjap hebben zo'n lekkere zoet-hartige saus dat je het tot de laatste druppel over je rijst wilt scheppen! En je hoeft de kip niet eens te marineren.
Met ingrediënten uit de supermarkt en een halfuurtje rustig stoven krijg je heerlijk malse kip in een ketjapsaus met gember. Weinig werk, heel veel smaak.
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Lekker kluiven, op zijn tijd, vind ik prima, maar bij deze drumsticks wil ik er ook een lepel bij. Die zoet-hartige ketjapsaus wil je namelijk niet op je bord laten liggen. Voor mij moet zo'n saus meer zijn dan alleen zoet. De gember geeft wat pit en het citroensap maakt hem net wat frisser. Heerlijk bij de malse kip, maar minstens zo lekker door de rijst.
En wat ik fijn vind: je hoeft niet uren van tevoren aan een marinade te denken. Je bakt de kip aan en laat hem daarna rustig in de saus stoven. Dus ook als ik pas laat thuis ben om te koken, kan deze pan nog op tafel.
Waarom deze ketjapsaus zo lekker is
De saus is zoet, hartig en een beetje fris. Ketjap manis zorgt voor die volle, donkere smaak en de bruine suiker maakt de saus net wat ronder. Verse gember geeft een kruidig pitje en citroensap maakt de zoete saus wat frisser. En de droge sherry? Die geeft extra diepte.
Alles bij elkaar krijg je een saus die lekker aan de drumsticks blijft hangen, maar die je ook over de rijst wilt scheppen. En omdat de kip in de saus gaart, krijgt die saus tijdens het stoven steeds meer smaak.
Dit heb je nodig
- Kipdrumsticks: Drumsticks zijn ideaal voor dit recept. Ze kunnen rustig een halfuur stoven zonder droog te worden en geven tijdens het garen ook smaak aan de saus. Ik laat het vel eraan zitten tijdens het bakken. Zo kun je de drumsticks eerst mooi bruin bakken voordat je de saus maakt.
- Ketjap Manis: Ketjap manis is zoet, donker en wat stroperiger dan gewone sojasaus. Het is de belangrijkste smaakmaker in deze saus. Gebruik hier dus geen gewone zoute sojasaus als één-op-één vervanger. Dan wordt de smaak echt anders.
- Droge sherry: De sherry geeft de saus extra diepte zonder hem zoet te maken. Je hebt er maar een beetje van nodig, maar ik zou hem niet zomaar weglaten.
- Citroen: Het citroensap zorgt voor wat frisheid tegenover de zoete ketjap en suiker. Dat kleine zuurtje maakt veel verschil.
- Verse gember: Verse gember maakt de saus kruidig en geeft een klein beetje pit. Ik gebruik hem liever vers dan uit een potje, omdat de smaak dan frisser is.
Zo maak je kipdrumsticks in ketjapsaus
- Bak de fijngesneden sjalot rustig in de pan tot hij zacht wordt. Laat hem niet te donker worden.
- Voeg de kipdrumsticks toe en bak ze rondom mooi bruin. Geef ze hiervoor even de tijd. Die bruine buitenkant geeft straks extra smaak aan de saus.
- Meng de ketjap manis met de droge sherry, bruine suiker, het citroensap en de verse gember. Roer goed, zodat de suiker alvast in de saus kan oplossen.
- Schenk de saus bij de drumsticks en zet het vuur laag. Laat de kip ongeveer 30 minuten zachtjes stoven. Draai de drumsticks tussendoor een keer, zodat elke zijde in de saus heeft gelegen. De saus mag rustig pruttelen, maar hoeft niet hard te koken. De drumsticks zijn klaar als de kip helemaal gaar is en makkelijk van het bot komt. Is de saus nog wat dun? Laat hem dan een paar minuten zonder deksel inkoken tot hij de dikte heeft die jij lekker vindt.
Mijn tips voor malse kipdrumsticks
- Bak de drumsticks eerst goed bruin voordat je de saus toevoegt. Dat geeft meer smaak dan wanneer je ze meteen in het vocht laat garen.
- Laat de saus rustig pruttelen. Hard koken maakt de kip niet sneller lekker.
- Draai de drumsticks tijdens het stoven een keer om. Zo krijgen alle kanten iets van de saus mee.
- Proef de saus aan het einde. Vind je hem erg zoet, dan kan een klein beetje extra citroensap helpen. Doe dat beetje voor beetje. En zet vooral genoeg rijst op tafel. Die saus is veel te lekker om in de pan achter te laten.
Moet je de kip eerst marineren?
Nee, dat hoeft bij dit recept juist niet.
Je bakt de drumsticks eerst bruin en laat ze daarna een halfuur in de ketjapsaus stoven. Tijdens dat stoven krijgt de kip genoeg smaak van de saus. Dat maakt dit ook zo'n fijn recept als je niet zo veel tijd hebt om te koken.
Bewaren en opwarmen
Heb je drumsticks over, bewaar ze dan met de saus in een afgesloten bak in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan op laag vuur. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus tijdens het bewaren erg dik is geworden.
Wat serveer je bij Kipdrumsticks met Ketjap?
Deze drumsticks vragen om iets fris ernaast, want de saus is zelf al zoet en vol umami. Witte rijst is de klassieke basis om de saus in op te vangen. Voor een frisse tegenhanger werkt een pittige komkommersalade goed, of kies voor iets zachters met de salade met honing-mosterddressing als je liever niet te veel scherpte naast de ketjapsaus wilt.
Veelgestelde vragen
Wat als ik geen ketjap manis in huis heb? Gebruik lichte sojasaus, natriumarme sojasaus of donkere sojasaus, aangevuld met twee eetlepels honing en een eetlepel extra bruine suiker.
Kan ik de sherry vervangen? Ja, gebruik sake als je geen droge sherry in huis hebt.
Hoe weet ik zeker dat de drumsticks gaar zijn? Meet de kerntemperatuur: die moet 80 °C zijn. Geen thermometer? Prik met een dikke naald in het dikste deel van de drumstick en druk op de buitenzijde. Komt er helder vocht uit, dan is de kip gaar.
Is dit recept glutenvrij? Ja, mits de ketjap manis die je gebruikt glutenvrij is. Check altijd de verpakking, want dit verschilt per merk.
Heb je dit recept gemaakt?
En, hoe was het? Ik ben reuze benieuwd wat je ervan vond. Laat het me weten. Ik lees graag over jouw ervaring 😋
📖 Recept
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 1 eetlepel roomboter
- 2 eetlepels olie
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 8 kipdrumsticks
- 4 eetlepels ketjap manis
- 4 eetlepels sherry, droog
- 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel verse gember, geraspt
- 100 ml water
Instructies
- Verhit een hapjespan (met deksel) op het vuur en schenk de olie erin. Smelt vervolgens de boter in de pan.1 eetlepel roomboter, 2 eetlepels olie
- Bak de sjalotjes in drie minuten glazig.2 sjalotjes
- Leg de drumsticks in de hapjes pan en bak aan alle zijden goudbruin aan.8 kipdrumsticks
- Meng ondertussen de ketjap, sherry, suiker, citroensap, gember en het water.4 eetlepels ketjap manis, 4 eetlepels sherry, 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel verse gember, 100 ml water
- Schenk bij de kippenpoten. Laat de saus aan de kook komen. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
- Laat in 30 minuten goed gaar worden.
Opmerkingen
- Koelkast: Dek de drumsticks af met plasticfolie en bewaar maximaal twee dagen in de koeling.
- Diepvries: Bewaar de drumsticks in een diepvrieszak of doos. Ze zijn dan twee maanden houdbaar. Ontdooi in de koelkast.
- Opwarmen: Verwarm de drumsticks in 15 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C of tot ze warm zijn.
Ria says
Heel lekker in combinatie met de Oosterse sperzieboontjes en basmatirijst. Stond vanavond op het menu, zeker voor herhaling vatbaar.