Soms maak je een zelfgebakken brood, zet het op tafel en meteen pakt iedereen een stukje. Dat gebeurde met deze focaccia met tomaat en Parmezaanse kaas. Hij is luchtig vanbinnen, krokant aan de rand en krijgt lekker veel smaak door de knoflook en Italiaanse kruiden. Ik maak dit brood graag voor bij een borrelplank, een kom soep of bij de BBQ.
Waar wil je dit maken?
Deze focaccia is eigenlijk een heel simpel deeg, maar je zet er een brood mee op tafel die er meteen goed uitziet. De tomaten zijn kruidig en lichtzoet, de kruidenolie trekt in de kuiltjes en geeft het brood veel smaak en de Parmezaanse kaas zorgen voor een hartige bovenkant.
Je kunt dit brood prima met de broodbakmachine kneden en de eerste keer rijzen. Dat scheelt een hoop werk (en dat is hoe ik het eigenlijk altijd doe).
Dit recept smaakt zo goed omdat je hem langzaam opbouwt. Eerst het deeg met de tomaat, knoflook en kruiden (die hebben wat langer de tijd nodig) en daarna strooi je er pas de kaas over. Zo krijg je een mooie korst, zonder dat de Parmezaan donker wordt.
Wat heb je nodig?
- Gist (instant): zorgt dat het deeg lekker luchtig wordt.
- Water: helpt de gist op gang en zorgt voor een mooi deeg.
- Suiker: geeft de gist een snelle start en helpt het deeg rijzen.
- Bloem: vormt de basis van de focaccia en geeft structuur.
- Olijfolie extra vierge: gaat in het deeg en in de topping. Het geeft smaak en zorgt ook voor de krokante rand.
- Zout: brengt het deeg op smaak.
- Tomaten: neem stevige tomaten, zoals Roma tomaten of vleestomaten. Ze geven minder vocht af dan heel sappige tomaten. Daardoor blijft de bovenkant mooier.
- Zwarte peper: geeft de tomaten net wat extra pit.
- Verse Italiaanse kruidenmix: denk aan tijm, rozemarijn en oregano. Die geven de focaccia geur en smaak.
- Knoflook: geeft de kruidenolie extra smaak.
- Parmezaanse kaas: zorgt voor een hartige, goudbruine afwerking. Voeg hem pas halverwege de baktijd toe, zodat hij niet verbrandt.
Zo maak je het
- Stap 1: Meng gist, suiker en lauwwarm water, laat schuimen en kneed daarna met bloem, zout en olie tot deeg. Laat het deeg voor de eerste keer rijzen. Dit kan met de hand, mixer of in de broodbakmachine.
- Stap 2: Druk het deeg uit op een bakplaat, maak kuiltjes met je vingers.
- Stap 3: Verdeel tomaat en kruidenolie over het deeg.
- Stap 4: Bak de focaccia eerst voor, strooi daarna Parmezaan erop en bak verder goudbruin.
Top Tips
- Kneed liever iets langer dan te kort. Bij focaccia geeft dat een zachtere, luchtigere binnenkant.
- Maak de kuiltjes met je vingers tot in het deeg, maar scheur het niet open. Daar kan de kruidenolie mooi in trekken.
- Voeg de Parmezaan pas in de laatste baktijd toe. Anders wordt de kaas te donker voordat het brood klaar is.
Lekker erbij
Deze focaccia past goed bij soep, een borrelplank, buffet of BBQ.
- Serveer hem bijvoorbeeld bij Italiaanse Tomatensoep met Mascarpone. De tomaat in de soep sluit mooi aan bij de tomaat op de focaccia, en het brood is ideaal om erbij te dippen.
- Bij een borreltafel past hij goed naast bijvoorbeeld Bruschetta met Tomaat en Basilicum. Samen geven ze een eenvoudige Italiaanse hapjestafel met veel tomaat, kruiden en knoflook.
- Voor de BBQ kun je deze focaccia serveren met Italiaanse Pastasalade met Pesto. Die is fris, goed vooraf te maken en past bij dezelfde Italiaanse smaken.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Focaccia deeg
- 7 gram instant gist
- 300 ml water
- 1 theelepel suiker
- 500 gram bloem
- 30 ml olijfolie extra vierge
- 9 gram zout
Topping
- 2 tomaten, in dunne plakken gesneden
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels verse Italiaanse kruidenmix, zoals tijm, rozemarijn, oregano, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Instructies
Methode 1: Focaccia uit de broodbakmachine (t/m de eerste rijs)
- Doe water, olijfolie onderin de bak van de machine. Daarop de bloem. Gist in de ene hoek en het zout in de andere hoek. In het midden de suiker.7 gram instant gist, 300 ml water, 1 theelepel suiker, 500 gram bloem, 30 ml olijfolie extra vierge, 9 gram zout
- Zet de broodmachine aan op kneden en eerste rijs. Ga verder met Vervolg Focaccia.
Methode 2: Focaccia met de hand of mixer.
- Meng de gist, het lauwwarme water en de suiker in een grote kom. Laat het mengsel 5 minuten staan, tot er belletjes ontstaan.7 gram instant gist, 300 ml water, 1 theelepel suiker
- Voeg de bloem en olijfolie toe aan het gistmengsel. Kneed tot een samenhangend deeg.500 gram bloem, 30 ml olijfolie extra vierge
- Voeg het zout toe. Kneed verder tot het deeg soepel is. Dat duurt 13-15 minuten kneden. Het deeg voelt zacht en elastisch.9 gram zout
- Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin.
- Draai het een keer en dek de kom af met plasticfolie. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek
Vervolg Focaccia (na eerste rijs)
- Verwarm de oven voor op 220 ℃. Leg een bakpapier op de bakplaat.
- Druk het deeg uit op een bakplaat (ongeveer 1½ cm dik). Maak met je vingers kuiltjes in het oppervlak.
Topping
- Breng de tomaten op smaak met zout en peper.2 tomaten, ¼ theelepel zout, ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
- Meng de kruiden met de olijfolie en knoflook.2 eetlepels verse Italiaanse kruidenmix, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- Beleg de focaccia met de tomaten. Besprenkel met de kruidenolie.
- Bak de focaccia 10 minuten. Strooi de Parmezaan over de focaccia. Bak nog 5 tot 10 minuten, tot de focaccia goudbruin is.30 gram Parmezaanse kaas
Opmerkingen
- Kamertemperatuur: bewaar de focaccia goed afgedekt tot 1 dag.
- Koelkast: bewaren in de koelkast kan, maar het brood wordt daar sneller droog. Verpak het dus goed.
- Invriezen: bak de focaccia 15 minuten zonder kaas en vries hem daarna in. In de vriezer blijft hij tot 2 maanden goed.
- Afbakken vanuit de vriezer: bak de focaccia af in een oven van 240 °C en voeg de Parmezaan op het eind toe.
- Opwarmen: warm kort op in de oven, zodat de rand weer wat krokant wordt.
Geef een reactie