Japanse Kipgehakt Spiesjes - Tsukune

Japanse Kipgehakt Spiesjes - Tsukune

Tsukune betekent letterlijk gehaktballen in Japanse stijl. En dat is precies wat deze Japanse kipgehakt spiesjes zijn. Door kip in plaats van rundvlees of half om half te gebruiken worden deze balletjes slanker.

De kipgehaktballetjes kruid je licht en je voegt wat Panko en ei toe om het gehakt te binden. Dit zorgt voor sappige, malse balletjes. De zoete Yakitori saus, is perfect in balans en zorgt voor al die heerlijke smaken uit de Japanse keuken.

Hou je van Japans? Dan zul je deze Yakitori kipspiesjes, Japans gepocheerde zalm in Miso of Beef Teriyaki met broccoli heerlijk vinden.

Dit recept is gebaseerd op het basisboek Aziatisch van Jody Wassalon en Emily Ezekiel.

Wat heb je nodig voor Teriyaki Kipgehakt Spies?

Om deze Japanse kipgehakt spiesjes te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog:

Japanse Kipgehaktballetjes

• Kipgehakt - Voor dit recept heb ik kipgehakt gebruikt, kant-en-klaar wel zo makkelijk. Maar kipfilet of kiphaasjes kunnen natuurlijk ook. Maal ze dan fijn tot gehakt in de keukenmachine. Je hebt dan maar de helft van de panko nodig, omdat dit minder vocht bevat.
• Eieren - Zorgen ervoor dat het vlees bind en de vorm houdt tijdens het bakken.
• Zout - Op smaak brengen van de kipgehaktballetjes.
• Maizena - Maakt het vlees wat zachter.
• Panko - is de Japanse variant op paneermeel. Het heeft als voordeel dat het kruimiger en luchtiger smaakt. Maar heb je het niet dan zou je ook paneermeel kunnen gebruiken.
• Gember - Gebruik verse gemberwortel. Als je geen biologische gember kunt aankomen, verwijder dan de schil met een dunschiller.
• Zonnebloemolie - Door de kipgehaktballetjes voor het grillen met olie in te smeren, voorkom je dat ze blijven plakken en kun je ze gemakkelijker omdraaien.

Teriyaki saus

• Sake - Een Japanse kookwijn, licht van smaak. Je kunt het vervangen door Shaoxing (Chinese rijstwijn).
• Sojasaus - Gebruik voor teriyakisaus de Japanse sojasaus. Heb je die niet dan kun je ook lichte sojasaus of Ketjap Asin gebruiken.
• Mirin - Zoete Japanse kookwijn. Mirin is veel zoeter dan Chinese kookwijn (Shaoxing). Als je de laatste als vervanger van mirin gebruikt, voeg dan twee theelepels extra bruine suiker toe.
• Poedersuiker - om de saus te zoeten.
• Maizena - Om de saus in te dikken en een zijdeglanzende saus te geven. Voor het toevoegen los je de maizena op in water. Zo krijg je geen klontjes.

Hoe maak je Kebabspiesen van Kipgehakt?

Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.

1. Meng het gehakt met de eieren, zout, maizena, panko en gember en kneedt het goed door.
2. Rol van het kipgehaktmengsel balletjes en leg die op een koud bord. Laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
3. Rijg drie balletjes aan een spiesje en bestrijk met wat olie. Verwarm de grillpan en bak de spiesjes, terwijl je af en toe keert, tot ze gaar zijn.
4. Maak ondertussen de saus door sake, sojasaus, mirin en poedersuiker op gemiddeld vuur te verwarmen tot het kookt. Maak een papje van maizena met water en schenk dat, als de saus kookt, bij de teriyaki saus. Laat weer aan de kook komen terwijl je roert en sudder tot het indikt.

Serveer de spiesjes op een bord en besprenkel ze met de Teriyaki saus. Geef de rest van de saus erbij. Lekker met rijst en een heerlijke komkommersalade.
Garneer met wat flinterdun gesneden bosuitjes.