Witlofsalade met Appel, Walnoot en Rozijnen

Waarom ik dit recept maak

Rauwe witlof en ik waren lange tijd geen goede combinatie.

Als kind vond ik het zelfs verschrikkelijk om te moeten eten. Te scherp en te bitter en wat mij betreft hoefde dat niet op mijn bord. Toch ben ik witlof door deze salade gaan waarderen.

De appel, honing, rozijnen geven het bittere van de witlof een zoete tegenhanger. Maar de echte verrassing? De kaas en Griekse yoghurt. Die maken de smaken lekker romig en halen het scherpe randje van de witlof, zonder dat de smaak verdwijnt.

Nu maak ik deze salade vaak in de herfst en winter. Op de een of andere manier passen die zoete, bittere en romige smaken precies bij die tijd van het jaar. Zoek ik een makkelijk bijgerecht dat net wat meer smaak heeft dan is dit mijn keuze.

De eerste versie van deze salade maakte ik naar aanleiding van een recept van Eva van Eefkooktzo. Inmiddels heb ik hem aangepast naar een combinatie die ik zelf het lekkerst vind.

Dit heb je nodig

• Appel: Ik gebruik een zoete appel, zoals Elstar of Pink lady. Die zijn stevig en geven de salade een lekkere zoete, frisse smaak. Wil je geen appel, dan kun je deze ook vervangen door partjes mandarijnen of druiven.
• Witlof: kies stevige, frisse stronken. Snijd de harde kern aan de onderkant weg, want die kan behoorlijk bitter smaken. Bewaar hem in de koeling in het donker tot gebruik. Je kunt witlof ook vervangen door roodlof (wat een mooie kleuren krijg je dan).
• Belegen kaas: In dit recept is belegen kaas gebruikt. Maar je kunt ook kiezen voor een zoute feta kaas en zelfs voor blauwe kaas.
• Rozijnen: even wellen maakt ze sappig.
• Walnoten: zorgen voor een stevige crunch. Voeg ze pas op het laatst toe dan blijven ze knapperig.
• Griekse yoghurt: een heerlijke basis voor een romige dressing
• Honing en gember: Zorgen voor het zoetje in de dressing, zonder te overheersen. Je kunt dit vervangen door een ander vloeibare zoetstof zoals maple syrup of golden syrup.

Zo maak je Witlofsalade met appel

Deze salade staat in ongeveer 10 minuten op tafel. Maak hem het liefst vlak voor het eten, dan blijven de witlof en appel fris en de walnoten lekker knapperig.

Stap 1 - Bereid alles voor

1. Wel de rozijnen 5 minuten in heet water en dep ze daarna droog.
2. Snij het kontje van de witlof en verwijder de bittere kern. Snijd de witlof vervolgens in reepjes en was hem.
3. Was de appel en verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine blokjes van ½ x ½ cm (schillen is niet nodig).
4. Leg de plakjes kaas op elkaar en snij eerst in repen van één cm breed en vervolgens in vierkante blokjes.

Stap 2 - Maak de romige yoghurtdressing

1. Doe de yoghurt in een kleine kom en schep de mayonaise erbij.
2. Voeg een eetlepel mosterd toe.
3. Schenk de honing en gembersiroop in de kom.
4. Doe ook de olijfolie in de kom en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed.

Stap 3 - Voeg de ingrediënten bij elkaar

1. Doe de witlof en appel in een grote salade kom.
2. Verdeel de blokjes kaas erover.
3. Snij de lente-uitjes in smalle reepjes en doe ze in de kom. Als je ze schuin snijdt zien ze er nog mooier uit.
4. Doe de rozijnen in de kom.

Stap 4 - Meng de dressing erdoor

1. Giet de dressing bij de salade en meng alles goed door.
2. Hak de walnoten in stukjes en strooi erover. Serveer meteen!

3 x Salade