Soms wil je iets bakken dat meteen indruk maakt. Dit Nutella brood is zo'n recept: zodra je het neerzet, wil iedereen een stukje trekken. Zachte lagen brood, met daartussen die romige chocolade-hazelnootsmaak… ja hoor, dit is er zo één waar je blij van wordt.
Ik maak dit graag in het weekend of tijdens de feestdagen, als er wat meer tijd is en het huis langzaam wakker wordt. Het deeg doet rustig z'n werk en ik relax even in een stoel met een heerlijk boek erbij. En daarna? Even draaien, bakken en genieten van de geur die door je hele keuken vult.
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Dit brood ziet eruit alsof je uren bezig bent geweest, maar dat valt reuze mee. Je maakt het deeg, stapelt simpele deegcirkels met Nutella en draait ze tot een mooi patroon. Het resultaat: zacht, luchtig en lekker zoet. Perfect om te delen en heerlijk voor Zondags ontbijt of feestelijke brunch.
Wat heb je nodig?
Voor het deeg
- Gecondenseerde melk: maakt het deeg zacht en licht zoet. Het zorgt ook voor een mooie, goudbruine korst. Heb je het niet? Vervang door melk met een beetje extra suiker, al wordt het brood dan iets minder romig.
- Eieren: geven stevigheid en zorgen dat het brood luchtig bakt. Ze maken het deeg ook wat rijker van smaak.
- Zonnebloemolie: houdt het deeg soepel en voorkomt dat het droog wordt. Je kunt ook milde olie zoals koolzaadolie gebruiken.
- Lauwwarm water: helpt het gist op gang. Te heet water kan de gist doden, dus lauw water (rond de 37 °C) is perfect. Gebruik je te koud water dan zal het rijzen langer duren.
- Instant gist: zorgt dat het deeg rijst en luchtig wordt. Je mengt dit zo door het deeg, zonder eerst te activeren. Gebruik je droge gist (dezelfde hoeveelheid) of verse gist (dubbele hoeveelheid) dan moet je het gist eerst activeren door het op te lossen in lauwwarm water met een eetlepel gecondenseerde melk. Zie je na vijf minuten bubbels dan kun je verder gaan met het kneden van het brood.
- Bloem: de basis van je brood. Gebruik gewone tarwebloem voor een zacht resultaat.
- Zout: versterkt de smaak en houdt de structuur van het deeg in balans.
Voor de vulling
- Nutella: zorgt voor die romige, zoete chocoladelaag tussen het brood. Laat op kamertemperatuur komen zodat het makkelijk smeert. Je kunt ook andere chocoladepasta gebruiken of witte chocoladepasta. Voor extra crunch kun je fijngehakte hazelnoten toevoegen.
Voor de bovenkant
- Melkpoeder: geeft een zacht en licht romig glazuur.
- Heet water: lost alles goed op tot een glad mengsel. In koud water zou dat veel moeilijker worden.
- Suiker: geeft een subtiel zoet laagje bovenop.
- Oploskoffie: haalt de zoetheid iets op en geeft een lichte koffiesmaak zonder te overheersen, wat lekker is in combinatie met de Nutella.
Zo maak je het
- Stap 1: Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed tot een zacht, licht plakkerig geheel; laat het daarna rijzen tot het duidelijk in volume is verdubbeld.
- Stap 2: Verdeel het deeg in vier stukken, rol tot cirkels en bestrijk drie lagen met Nutella voordat je ze op elkaar stapelt.
- Stap 3: Snijd het deeg vanuit het midden (Zie foto) en draai elk stuk voorzichtig een paar keer om zijn as tot een zichtbaar patroon ontstaat.
- Stap 4: Bestrijk met het glazuur, laat kort rusten en bak het brood goudbruin tot het gaar en luchtig is.
Top Tips
- Zorg dat de Nutella op kamertemperatuur is. Dan smeert hij veel makkelijker over het deeg.
- Maak je niet druk als de vier cirkels niet precies even groot zijn. Na het bakken zie je dat niet meer.
- Gaat het draaien niet lekker? Leg het brood na het snijden eerst 20 tot 30 minuten in de koelkast. Dan wordt de vulling steviger en vormt het makkelijker.
Lekker erbij
Dit brood is al rijk genoeg van zichzelf. Serveer het bij een brunch, bij koffie of thee, of zet het op tafel als zoet brood om samen van te plukken.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Nutella brood met zachte lagen en chocoladevulling. Feestelijk voor brunch of thee, met handige tips voor vormen, bewaren en invriezen.
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Brood
- 200 gram gecondenseerde melk, zoet
- 2 eieren, maat L
- 120 ml zonnebloemolie
- 120 ml water, lauw
- 6 gram instant gist
- 500 gram bloem
- ⅛ theelepel zout
Vulling
- 100 gram Nutella
Koffie glazuur
- 1 eetlepel melkpoeder
- 2 eetlepels heet water
- ½ theelepel suiker
- ¼ theelepel oploskoffie
Instructies
Brood
- Meng de gecondenseerde melk, gist, zonnebloemolie, lauwwarm water en eieren in een ruime kom tot een glad mengsel.200 gram gecondenseerde melk, 2 eieren, 120 ml zonnebloemolie, 120 ml water, 6 gram instant gist
- Voeg de bloem beetje voor beetje toe samen met het zout en kneed 13 tot 15 minuten tot een zacht, licht plakkerig deeg dat soepel aanvoelt.500 gram bloem, ⅛ theelepel zout
- Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat ongeveer 1½ uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld en luchtig aanvoelt.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een cirkel van ongeveer 20 cm doorsnede.
Vulling
- Bestrijk de eerste cirkel gelijkmatig met een derde van de Nutella en leg de tweede cirkel erop; herhaal dit met de derde cirkel en eindig met de vierde cirkel zonder vulling.100 gram Nutella
- Snijd het deeg vanuit het midden in 8 gelijke delen, maar laat aan de buitenrand ongeveer 2 cm heel zodat het brood aan elkaar blijft zitten.
- Draai elk deel voorzichtig een paar keer om zijn as zodat een zichtbaar gedraaid patroon ontstaat.
Koffieglazuur
- Meng melkpoeder, heet water, suiker en oploskoffie tot een glad en licht vloeibaar glazuur. Bestrijk de bovenkant van het brood dun en gelijkmatig met dit mengsel.1 eetlepel melkpoeder, 2 eetlepels heet water, ½ theelepel suiker, ¼ theelepel oploskoffie
- aat het gevormde brood nog 15 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 240 °C (onder- en bovenwarmte) / 220 °C (heteluchtoven), zodat het deeg nog luchtiger wordt.
- Bak het brood 15 tot 20 minuten in het midden van de oven tot het goudbruin is, gaar aanvoelt en een licht krokant korstje heeft.
- Laat daarna iets afkoelen voordat je het aansnijdt of uit elkaar trekt.
Opmerkingen
1. Mijn deeg is plakkerig. Is dat de bedoeling? Ja, dit deeg hoort wat zachter en plakkeriger te zijn door de gecondenseerde melk. Tijdens het kneden en na het rijzen wordt het al beter werkbaar. Probeer niet te veel extra bloem toe te voegen, want dan wordt het uiteindelijke brood droger (en dat is minder lekker).
2. De Nutella smeert lastig. Wat helpt? Waarschijnlijk is de Nutella te koud. Laat hem op kamertemperatuur komen, dan wordt hij zachter en kun je hem makkelijker en gelijkmatiger verdelen zonder het deeg te beschadigen.
3. Mijn brood laat zich lastig draaien. Wat kan ik doen? Als de vulling te zacht is, glijdt alles snel weg. Zet het deeg na het snijden 20 tot 30 minuten in de koelkast. De Nutella wordt dan steviger en het vormen gaat een stuk makkelijker.
4. Moeten de deegcirkels perfect even groot zijn? Nee, dat hoeft niet. Zolang ze ongeveer dezelfde grootte hebben, komt het goed. Tijdens het bakken trekt het deeg toch nog iets bij en zie je kleine verschillen nauwelijks terug.
5. Bewaren
Laat het brood eerst helemaal afkoelen voordat je het bewaart.
- Kamertemperatuur: Verpak het daarna luchtdicht, zo blijft het tot 3 dagen zacht en lekker.
- Diepvries: Wil je het langer bewaren: vries het brood in zodra het afgekoeld is. Snijd het eventueel alvast in stukken, dat is later makkelijker. Goed verpakt blijft het tot 1 maand goed.
- Bewaar dit brood liever niet in de koelkast. Daar wordt het sneller droog en verliest het zijn zachte structuur.
Voedingswaarde
Calories: 517kcalCarbohydrates: 70gProtein: 11gFat: 21gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 13gTrans Fat: 0.004gCholesterol: 50mgSodium: 92mgFiber: 3gSugar: 21gVitamin A: 128IUVitamin C: 1mgIron: 4mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe je het vindt!
Geef een reactie