Deze Monkey Bread Muffins zijn zacht, plakkerig en vol warme kaneelsuiker. Gemaakt met echt gistdeeg. Geen kant-en-klare deeg, geen trucjes. Gewoon échte pull-apart muffins in handig formaat. Bakkerij-vibes, gewoon uit je eigen oven.
In één oogopslag
⏲️ Voorbereiding: 20 minuten
⏲️ Rijstijd: ca. 3 uur totaal
🍞 Baktijd: 25-30 minuten
🥧 Porties: 12 muffins
🥘 Belangrijkste ingrediënten: bloem, melk, boter, suiker, gist, kaneel.
👩🏻🍳 Hoe proeft het: luchtig, zacht, licht chewy, met een dikke laag kaneel-botersuiker
📋 Waarom maken: leuk om samen te doen, ideaal voor ontbijt en brunch, goed voor te bereiden.
📖 Allergenen: bevat gluten (bloem), melk (boter, melk); geen ei in het basisrecept. Check verpakkingen op sporen. Bevat geen noten, pinda's, soja, vis, selderij, mosterd.
⭐ Moeilijkheidsgraad: gemiddeld: simpel deeg, vraagt vooral tijd voor rijzen.
Jump to:
Monkey Bread Muffins Met Boter En Kaneel
Dit is zo'n bakrecept dat het huis vanzelf rustig maakt. Terwijl het deeg rijst, kan de dag even wachten. Zodra ze in de oven staan, ruikt het naar boter en kaneel en komt iedereen aangesneld naar de keuken.
Mijn man verschijnt met een mok koffie in zijn hand. Mijn drie (bijna) volwassen zonen weten ineens weer waar de keuken is. Iemand komt "alleen even kijken" of er al één geproefd kan worden. (En het blijft nooit bij een ;-).)
Ik vind het fijn dat deze muffins helemaal zelfgemaakt zijn. Simpele ingrediënten, duidelijke stappen, niets uit pakjes en zakjes. De bovenkant is gekaramelliseerd en die wordt licht knapperig; de binnenkant blijft zacht en luchtig. Iedereen eet met de handen. Plakkerige vingers, blije gezichten en even samen aan tafel, lekker genieten. Dit recept maak ik telkens weer.
Wat Heb Je Nodig?
De exacte hoeveelheden vind je verderop in de receptenkaart.
Monkey Bread Deeg
- Melk: lauw; maakt het deeg zacht en vol.
- Water: ook lauw; helpt het deeg soepel en elastisch te worden.
- Boter: in het deeg en later in de coating; zorgt voor romigheid en een lichte karamellaag.
- Bloem: basis voor een licht, zacht brooddeeg; gebruik tarwebloem of patentbloem.
- Suiker: geeft het deeg milde zoetheid en kleur.
- Gist: laat het deeg rijzen; gebruik instantgist of vervang volgens verpakking. In dit recept is 8 gram (2 theelepels) instantgist gebruikt. Gebruik je liever verse gist, dan heb je 16 gram nodig. Gebruik je droge gist, dan heb je 8 gram nodig. Let op: bij zowel verse gist als droge gist moet je de gist eerst oplossen in lauwwarme melk.
- Zout: brengt alles in balans.
- Kaneel: voor die warme, volle smaak die bij monkey bread hoort.
Kaneelsuiker topping
- Boter: gesmolten; zorgt dat de suiker hecht en karamelliseert.
- Suiker: vormt samen met de boter de kleverige, krokante buitenkant.
- Kaneel: royaal; voor geur en smaak.
Hoe Maak Je Dit?
De uitgebreide bereidingsstappen vind je verderop in de receptenkaart.
- Maak een soepel gistdeeg in de broodbakmachine of met de hand en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg in kleine stukjes, rol er balletjes van.
- Haal ze door gesmolten boter en kaneelsuiker.
- Verdeel de deegbolletjes over een goed ingevette muffinvorm en laat nogmaals rijzen. Bak tot goudbruin, laat kort afkoelen en trek de muffins aan tafel laagje voor laagje uit elkaar.
Top Tips
- Lauwe melk en water: handwarm is belangrijk. Zo werkt de gist goed en snel en krijg je een luchtig deeg.
- Laat echt rijzen: Wacht tot het deeg duidelijk in volume is verdubbeld. Dat geeft die zachte, luchtige structuur.
- Kleine balletjes, veel randjes: ongeveer 5 deegballetjes per muffinbakje zorgt dat je ze goed uit elkaar kunt trekken (en extra veel plek voor de kaneelsuiker).
- Kaneelsuiker royaal gebruiken. Goed door de boter en suiker rollen. Dat maakt de buitenkant kleverig, gekaramelliseerd en vol smaak.
- Vorm grondig invetten: zo komen de muffins mooi los.
- Even laten staan na het bakken: Laat ze 5 minuten in de vorm rusten. Dan lossen ze makkelijker en blijven ze heel.
- Handige voorbereidingstip: Vorm de deegballetjes in de vorm en zet afgedekt in de koelkast. De volgende ochtend op temperatuur laten komen en bakken. Perfect voor een relaxed ontbijt.
- Serveer warm: vers uit de oven zijn ze het lekkerst. Later opnieuw opwarmen in oven of airfryer maakt ze weer zacht en kleverig, alsof ze net gebakken zijn.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
RECEPTKAART
Ingrediënten
Monkey Bread
- 240 ml melk, lauw
- 80 ml water, lauw
- 30 gram boter, gesmolten
- 425 gram bloem
- 50 gram suiker
- 2 theelepels instant gist
- 1 theelepel zout
Kaneelsuiker topping
- 50 gram boter, gesmolten
- 100 gram suiker
- 2 theelepels gemalen kaneel
Instructies
Instructies - Broodbakmachine
- Doe melk, gesmolten boter en water in de broodpan. Verdeel bloem en suiker erover. Doe gist in één hoek, zout in de andere.240 ml melk, 80 ml water, 30 gram boter, 425 gram bloem, 50 gram suiker, 2 theelepels instant gist, 1 theelepel zout
- Kies het programma voor kneden en 1e rijs. Ga verder bij Monkey Bread Muffins.
Instructies - Kneden met de hand of mixer
- Doe bloem, suiker, gist en zout in een kom en roer door met een vork.425 gram bloem, 50 gram suiker, 2 theelepels instant gist, 1 theelepel zout
- Voeg boter, melk en water toe. Kneed met deeghaken of met de hand in 10 tot 15 minuten tot een soepel, elastisch deeg.240 ml melk, 30 gram boter, 80 ml water
- Leg in een ingevette kom, draai om, dek af. Laat ca. 1 uur rijzen tot verdubbeld. Ga verder bij Monkey Bread Muffins.
Instructies - Monkey Bread Muffins
- Vet een muffinvorm met 12 holtes goed in.
- Meng suiker en kaneel in een kommetje. Doe gesmolten boter in een tweede kommetje.50 gram boter, 100 gram suiker, 2 theelepels gemalen kaneel
- Druk het deeg uit tot een lap en verdeel in 60 stukjes.
- Rol elk stukje tot een balletje, dip in boter, rol door kaneelsuiker. Leg in elk vormpje 5 deegballetjes.
- Dek af en laat ca. 1 uur rijzen.
- Verwarm na 30 minuten de oven voor op
180 °C of 160 °C - Bak in 25 tot 30 minuten tot goudbruin.
- Laat 5 minuten staan, maak los met een mes en laat verder afkoelen op een rooster.
Opmerkingen
- Chocolade monkey: strooi wat fijngehakte pure chocolade tussen de deegballetjes.
- Karamel swirl: drizzle karamelsaus over de warme muffins voor extra sticky lagen.
- Vanille twist: roer 1 tl vanille-extract door de gesmolten boter voor een zachte vanilletoon.
- Kamertemperatuur: luchtdicht verpakt tot 2 dagen.
- Diepvries: tot 1 maand, goed verpakt.
- Opwarmen: kort in de oven op 180 °C of in de airfryer tot weer warm en licht krokant.
Geef een reactie