Zodra de zon begint te schijnen, krijg ik zin in een lekkere barbecue. En wat hoort daar perfect bij? Een frisse rijstsalade! Deze rijstsalade met kerrie en gerookte kip is er eentje die je keer op keer wilt maken. Hij is romig, een beetje kruidig en zit vol smaak.
Je maakt hem makkelijk van tevoren, en dat is fijn op drukke dagen of als je gasten krijgt. Geen gedoe, gewoon lekker eten.
Frisse Rijstsalade voor de BBQ
Het idee voor deze salade ontstond aan het einde van onze zomervakantie. We hadden eerst genoten van tapas en zon in Spanje, daarna rustig thuis in Nederland, en als afsluiter een gezellige, maar drukke kindervakantieweek. Toen wilde ik iets maken dat makkelijk was, maar toch speciaal smaakte. Iets wat eruitziet alsof je er lang mee bezig bent geweest, maar eigenlijk zo klaar is. En zo kwam deze rijstsalade op tafel.
Wat ik er zo fijn aan vind? Je maakt hem met simpele ingrediënten die je vaak al in huis hebt. En je kunt hem makkelijk aanpassen. Heb je nog wat kip over? Gebruik die gewoon. Geen walnoten? Cashewnoten werken ook prima. En hij is koud heel lekker, en als restje perfect voor de lunch de volgende dag. Bij ons staat hij regelmatig op tafel, en ik weet zeker: als je hem één keer maakt, ga je dat vaker doen.
Tips voor de Perfecte Romige Rijstsalade met Kerrie en Walnoten
- Gebruik koude rijst: Zo voorkom je dat de salade papperig wordt.
- Week de rozijnen: Hierdoor worden ze lekker sappig in de salade.
- Maak van tevoren: Dan trekken de smaken nog beter in.
- Uitgetest: Zoals altijd meerdere keren gemaakt en goedgekeurd in mijn keuken.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 100 gram rozijnen
- 150 gram rijst, gaar gekookt en afgekoeld
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 3 eetlepels walnoten, fijngehakt
- 125 gram gerookte kipfilet, in kleine blokjes
- 4 eetlepels mayonaise
- 2 theelepels kerriepoeder
- zout en peper, naar smaak
Instructies
- Breng water aan de kook, haal van het vuur en laat de rozijnen 10 minuten wellen. Giet af en dep droog.100 gram rozijnen
- Meng in een grote kom de rijst met de rozijnen, het sjalotje, de walnoten en de gerookte kip.1 sjalotje, 3 eetlepels walnoten, 125 gram gerookte kipfilet, 150 gram rijst
- Roer de mayonaise met de kerriepoeder goed door elkaar en voeg dit toe aan de salade.4 eetlepels mayonaise, 2 theelepels kerriepoeder
- Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot gebruik, of serveer direct.zout en peper
Opmerkingen
- Vegetarisch: Laat de kip weg of gebruik gegrilde groenten zoals courgette of paprika.
- Geen walnoten? Cashew of pecannoten zijn ook lekker.
- Frisser? Meng wat yoghurt of citroensap door de saus.
- Kip op? Gebruik spekreepjes of hamblokjes.
- Koelkast: Tot 2 dagen houdbaar, goed afgedekt.
- Vooruit maken: Een dag van tevoren is ideaal.
- Lunchidee: Lekker als koude salade, met wat extra sla of pitabrood.
- Invriezen: Niet aanbevolen, door de mayonaise wordt het waterig.
Mattie Schenkel says
My family loved this!
Andréa says
Good to hear. Thank. you!