Makkelijke Rijstsalade met Kerrie en Kip
Rijstsalade met kerrie en gerookte kip is makkelijk, fris en romig. Ideaal bij de BBQ of als lichte maaltijd. Maak hem lekker van tevoren!
Ingrediënten
- 100 gram rozijnen
- 150 gram rijst gaar gekookt en afgekoeld
- 1 sjalotje gesnipperd
- 3 eetlepels walnoten fijngehakt
- 125 gram gerookte kipfilet in kleine blokjes
- 4 eetlepels mayonaise
- 2 theelepels kerriepoeder
- zout en peper naar smaak
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Breng water aan de kook, haal van het vuur en laat de rozijnen 10 minuten wellen. Giet af en dep droog.100 gram rozijnen
- Meng in een grote kom de rijst met de rozijnen, het sjalotje, de walnoten en de gerookte kip.1 sjalotje, 3 eetlepels walnoten, 125 gram gerookte kipfilet, 150 gram rijst
- Roer de mayonaise met de kerriepoeder goed door elkaar en voeg dit toe aan de salade.4 eetlepels mayonaise, 2 theelepels kerriepoeder
- Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot gebruik, of serveer direct.zout en peper
NOTITIES
1. Variaties
- Vegetarisch: Laat de kip weg of gebruik gegrilde groenten zoals courgette of paprika.
- Geen walnoten? Cashew of pecannoten zijn ook lekker.
- Frisser? Meng wat yoghurt of citroensap door de saus.
- Kip op? Gebruik spekreepjes of hamblokjes.
- Koelkast: Tot 2 dagen houdbaar, goed afgedekt.
- Vooruit maken: Een dag van tevoren is ideaal.
- Lunchidee: Lekker als koude salade, met wat extra sla of pitabrood.
- Invriezen: Niet aanbevolen, door de mayonaise wordt het waterig.
Voedingswaarde
Calories: 365kcal | Carbohydrates: 52g | Protein: 5g | Fat: 16g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.03g | Cholesterol: 6mg | Sodium: 100mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 2mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
