Hartige Taart met Spinazie en Ricotta — Katmer Pie Recept

Spinazie en ricotta in een hartige taart kennen de meeste mensen wel. Toch is dit recept echt anders. Niet door de vulling, maar door het deeg. Geen bladerdeeg of filodeeg dat krokant bakt en ook geen quichebodem die vooral een omhulsel is.

Dit is een zacht deeg met ghee dat in de oven romig en soepel blijft en lekker veel smaak heeft. Daardoor krijg je in elke hap tegelijk deeg en vulling, en dat maakt deze taart zo lekker.

Waarom je dit wilt maken

Wat ik hier zo mooi aan vind, is dat het geen standaard hartige taart is. Je proeft iets vertrouwds door de spinazie en ricotta, maar het deeg maakt het voller, zachter en rijker. Dit deeg is een echt goede toevoeging. Juist daardoor voelt het meer als een echte maaltijd dan als een stukje quiche.

Dit is ook zo'n recept dat fijn is als je iets wilt maken dat je van tevoren kunt snijden, serveren en zelfs invriezen.

Handig voor lunch, buffet of als stevig bijgerecht. En als je iets nieuws wilt bakken zonder meteen rare ingrediënten te zoeken, zit je hier ook goed.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten deeg

Ingrediënten Katmer pie vulling

• Bloem: vormt de basis van het deeg en zorgt voor een zachte, soepele structuur. Gewone tarwebloem is prima.
• Water: brengt het deeg samen en maakt het kneedbaar. Lauwwarm water werkt hier het best.
• Zout: geeft smaak aan zowel deeg als vulling. Juist bij ricotta en spinazie is dat belangrijk, want die zijn van zichzelf vrij mild.
• Ghee: geeft het deeg zijn romige smaak en zachte, rijke structuur. Geen ghee in huis? Maak zelf ghee van roomboter (zie tips).
• Verse spinazie: geeft de vulling frisheid en een zachte, aardse smaak. Diepvriesspinazie kan ook, maar laat die dan eerst helemaal uitlekken, anders wordt de vulling te nat.
• Ricotta: maakt de vulling romig en mild. Juist omdat ricotta zacht van smaak is, moet je de vulling goed op smaak brengen met zout en peper.
• Eieren : binden de vulling en zorgen dat die mooi stevig wordt na het bakken.
• Peper : geeft wat extra pit aan de zachte vulling.

Hoe maak je het?

1. Stap 1: Meng bloem, water en zout tot een zacht deeg, kneed soepel en verdeel in 6 stukken. Rol uit, bestrijk met ghee en stapel 3 plakken op elkaar. Herhaal dat.

2. Stap 2: Rol beide stapels weer uit, snijd inkepingen tot aan een glas in het midden en vouw de punten naar binnen. Laat het deeg daarna rusten onder een doek.

3. Stap 3: Meng spinazie, ricotta, eieren, zout en peper tot een romige vulling.

4. Stap 4: Bekleed de vorm met het eerste deeg, vul met het spinaziemengsel, dek af met het tweede deeg, bestrijk met ghee, snijd in stukken en bak goudbruin.