Gumbo Recept met Kip en Worst {New Orleans}

Wat is Gumbo?

Gumbo is een stoofschotel gemaakt van vlees, vis en vegetarisch. Letterlijk betekent Gumbo een mix van verschillende culturen en dat zie je ook terug in het recept. Invloeden uit Frankrijk, Afrika, Spanje en India worden gecombineerd in één gerecht. En hoewel het recept voor het eerst is beschreven in het begin van de 18e eeuw, is het pas sinds de jaren tachtig razend populair in heel Amerika.

Een gumbo wordt traditioneel gemaakt met vlees of vis, okra, roux en cajun kruiden.

Hoe maak je zelf Gumbo met kip en worst?

Deze gumbo is een traditioneel recept uit New Orleans. Maar je maakt het snel en eenvoudig zelf in je eigen keuken. En alhoewel het een recept is wat redelijk eenvoudig is, kost het je wel wat tijd. Maar ik weet zeker dat je, na het proeven, dit het helemaal waard vindt.

Een Gumbo maak je door een roux te maken met heerlijke groenten. Daaraan voeg je zelf gekruide kip en worst toe. Braad die kort aan voor nog meer smaak. Voeg een heerlijke bouillon en smaakmakers toe en laat 45 minuten sudderen. Nog wat extra groenten en Andouille worst voeg je toe en je laat het geheel nog eens 45 minuten sudderen. En na al dat stoven is de gumbo met kip en worst klaar om gegeten te worden.

Wat is het verschil tussen Gumbo en Jambalaya?

Een Jambalaya is een stoofschotel met vlees of vis en rijst en vergelijkbaar met een Gumbo. Het grote verschil is dat bij een Jambalaya de rijst in de pan wordt meegekookt, terwijl bij de Gumbo de rijst apart wordt gemaakt (en geserveerd).

Volg de link voor een voorbeeld van een jambalaya.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten New Orleans Gumbo

• Kip, Kielbasa en Andouille worst: Een originele gumbo bevat een hele kip, Kielbasa en Andouille worst. De hele kip wordt vaak ook vervangen door stukken kip en ik heb gekozen voor drumsticks. Kielbasa is een Poolse rookworst en de rookworst die je hier koopt, komt daar dicht bij in de buurt. Andouille worst is in Nederland vrijwel niet aan te komen en kun je ook vervangen door Chorizo.
• Creoolse kruiden: Een heerlijk rijk kruidenmengsel met selderij, paprika, knoflook, ui, cayenne en piment. In New Orleans wordt er ook file poeder aan toegevoegd. Maar file poeder is lastig aan te komen. Je kunt het echter bestellen via Amazon.com en ze leveren in Nederland. Mocht je het nu echt niet aan kunnen komen, dan kun je het ook laten vervallen.
• Okra: Een frisgroene vruchtgroente en een traditioneel ingrediënt in de Gumbo. Het heeft van zichzelf niet een uitgesproken smaak, maar neemt de smaken op van het gerecht. Okra kun je bij een Toko kopen of bij de groentewinkel. Ze zijn groen (soms zwart of rood) en moeten stevig aanvoelen. Verse okra mag geen bruine plekjes hebben. Ook is Okra verkrijgbaar in blik. Kun je geen Okra aankomen, dan kun je die ook vervangen door 1 courgette. Snij die in schijfjes van 1 cm.
• Tomaat, peper, ui, Worcestershire saus, bleekselderij, laurier en tijm: Geven lekker veel smaak aan de Gumbo. Voeg ze toe en laat ze meestoven.

• Zonnebloemolie en bloem: Met de zonnebloemolie en bloem maak je een roux. Dit bindt de saus van de gumbo.

• Kippenbouillon: De kippenbouillon geeft een heerlijke rijke smaak aan de gumbo. Voeg die koud toe aan de roux. Dan mengt het beter en krijg je geen klontjes.

Ingrediënten Louisiana rijst

• Basmati rijst: Een lekkere geurende rijst met een fijne korrel
• Ui, laurier en zeezout: Smaakmakers van de rijst.
• Kippenbouillon: De rijst neemt de smaak van de kippenbouillon over. Daardoor krijg je een heerlijke rijst.

Bereiding

Stap 1: Kruid de kip

1. Doe het selderijzout, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en piment in een schaaltje.
2. Voeg ook de vers gemalen peper en zeezout toe.
3. Meng alles goed door.
4. Bedek de kip met het kruidenmengsel en zet koel weg.

Stap 2: Maak een roux en voeg de uien toe aan de pan

1. Doe de olie in een grote pan en verwarm tot hij goed heet is.
2. Voeg in één keer de bloem toe aan de olie.
3. Zet het vuur laag en roer de roux regelmatig door, ongeveer vijftien minuten tot de roux bruin is.
4. Voeg dan de uien toe en roer die door de roux. Laat dit tien minuten, terwijl je regelmatig roert op laag vuur bakken.

Stap 3: Voeg de kip en worst toe

1. Voeg de kip toe aan de roux en bak deze 10 minuten mee. Draai de kip af en toe om.
2. De kip is nu lichtbruin.
3. Snij de rookworst in plakjes.
4. Voeg de plakjes aan de pan met Gumbo toe. Bak de rookworst één minuut mee.

Stap 4: Voeg de groenten en smaakmakers toe

1. Snij de bleekselderij in blokjes en doe die in de pan.
2. Halveer de pepertjes en verwijder de zaden. Snij in kleine blokjes en doe ze bij de Gumbo.
3. Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg ze toe.
4. Schep ook de knoflook in de pan en roer alles goed door. Roerbak dit drie minuten.

Stap 5: Schenk de bouillon bij de Gumbo

Stap 5 - Schenk de bouillon bij de Gumbo

1. Schenk de bouillon bij de Gumbo en meng alles goed door. Zorg ervoor dat de bouillon koud is, want dan mengt de roux beter en krijg je geen klontjes.
2. Leg de tijmblaadjes en laurier op de pan en breng de gumbo aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat 45 minuten sudderen. Roer elke vijf minuten de Gumbo door. Hij zal nu mooi dik worden.

Stap 6: Voeg okra of courgette, Worcestershire saus en worst toe

1. Voeg de Okra of courgette toe.
2. Schenk de Worcestershire saus erbij.
3. Snij de andouille worst of chorizo in kleine blokjes.
4. Schep de worst door de Gumbo en meng alles goed door. Laat alles 45 minuten sudderen. Verwijder de laurierblaadjes en proef. Voeg, naar smaak zout, peper en tabasco toe.

Stap: Louisiana rijst maken

1. Schenk olie in de pan en bak het uitje in drie minuten op gemiddeld vuur glazig.
2. Schep de rijst in de pan en bak deze 2 minuten.
3. Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook.
4. Roer het zout door de rijst en leg het laurierblad erop. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat de rijst 15 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en roer de rijst even door.

3 x Stoofschotels