Gumbo met kip en worst uit New Orleans

Gumbo met kip en worst – een populair recept uit New Orleans kun je voortaan zelf maken! Deze Gumbo is heerlijk gekruid, een beetje pittig en vooral heel erg lekker. Gemaakt met verschillende soorten worst en heerlijke kip en geserveerd met Louisiana witte rijst.

Voorbereiding 30

Kook Tijd 2 30

Totale Tijd 3

Ingrediënten

Creoolse kruiden mix

Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven

Instructies

Creoolse Kruidenmengsel

Meng de ingrediënten voor het Creoolse kruidenmengsel goed door elkaar.
2 eetlepels selderijzout, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel zeezout, 1 eetlepel peper, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel uienpoeder, 2 theelepels cayennepeper, ½ theelepel gemalen piment, 1 eetlepel file poeder

Voorbereiding

Snij de kip in 10 stukken en bestrooi de kip met het Creoolse kruidenmengsel. Zet in de koeling tot gebruik.
1500 gram hele kip, 2 eetlepels creoolse kruiden

Gumbo

Schenk de olie in een pan en verwarm, op hoog vuur, tot het heet is.
240 mL olie
Schep de bloem bij de hete olie en begin met roeren (het zal beginnen te sissen).
125 gram bloem
Zet het vuur laag terwijl je vijftien minuten blijft roeren tot de roux bruin van kleur wordt.
Voeg dan de uien toe en roer de uien door de roux.
2 uien
Verhoog het vuur tot medium en blijf tien minuten roeren.
Voeg de kip toe aan de pan en bak 10 minuten terwijl je de stukken blijft draaien tot de kip lichtbruin is.
Schep de plakjes worst erbij en roer die er doorheen, bak één minuut mee.
700 gram kielbasa
Doe dan de selderij, peper, tomatenblokjes en knoflook erbij en roerbak drie minuten.
2 stengels bleekselderij, 2 rode pepers, 1 tomaat, 2 tenen knoflook
Schenk de kippenbouillon erbij en roer ook de tijm en laurierblaadjes door de Gumbo.
2 twijgjes verse tijm, 2 liter kippenbouillon, 2 laurierblaadjes
Breng de Gumbo aan de kook.
Zet het vuur laag en laat ongeveer 45 minuten sudderen. Roer elke 5 minuten door de Gumbo.
Schep de gehakte Andouille worst of chorizo, okra (of courgette) en Worcestershire door de Gumbo.
175 gram Andouille worst, 175 gram okra, 1 eetlepel worcestershire saus
Breng op smaak met zout, peper en tabasco.
zout
Laat nog 45 minuten sudderen.
Verwijder de laurierblaadjes en serveer.

Louisiana witte rijst

Schenk de olie in een pan en bak de ui drie minuten op gemiddeld vuur tot ze glazig zijn.
1 eetlepel olie, 1 kleine ui
Schep de rijst in de pan en roerbak twee minuten.
280 gram basmati rijst
Schenk daarna de bouillon erbij en breng alles aan de kook.
750 mL kippenbouillon
Roer dan het zout door de rijst en leg het laurierblad erop.
1 laurierblaadje, ¼ theelepel zout
Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat gedurende 15 minuten sudderen.
Haal de pan van het vuur, rul de rijst met een vork en serveer.

NOTITIES

1. Roeren: roeren, roeren: heel belangrijk bij het maken van de Roux van deze gumbo. Een roux brand namelijk heel snel aan. Zorg dus dat je een half uurtje tijd hebt om de pan regelmatig rond te roeren.

2. Alternatieven

Hele kip: Kan vervangen worden door drumsticks of kippenpoten.
Okra: Kun je geen okra aankomen, gebruik dan courgette
Andouille worst: Andouille worst is in Nederland lastig aan te komen. Gebruik in plaats van deze worst Chorizo.

3. Louisiana rijst: Bij deze Gumbo serveer je heerlijke rijst en okra. En het recept voor Louisiana rijst dat ik je hierbij gegeven heb, is superlekker. Je bakt de rijst, zodat het zetmeel die aan de buitenkant van de rijst zit, minder plakt als het gekookt is. En daarnaast krijg je door de rijst te bakken nog wat meer smaak.

4. Bewaren

Koelkast: Laat de Gumbo snel afkoelen en bewaar hem, afgedekt, tot drie dagen in de koeling.
Diepvries: Je kunt de Gumbo ook tot zes maanden bewaren in de diepvries in een diepvriesdoos. TIP: bewaar hem in porties, zodat je de juiste hoeveelheid kunt ontdooien. Ontdooi de gumbo in de koelkast.
Opwarmen:In een pan op het fornuis. Verwarm tot de Gumbo ongeveer 75 °C is. Heb je het een keer opgewarmd gooi de restjes dan weg. Je kunt ze niet nog een keer opwarmen.

Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen