Deze glutenvrije muffins met chocolade zijn zacht, luchtig en lichtzoet. Je maakt ze met boekweitmeel, pure chocola en kokosrasp - simpele ingrediënten, groot bakresultaat. Weekendgevoel bij het ontbijt, doordeweeks qua moeite.
Ik bak deze glutenvrije muffins als ik iets lekkers wil dat niet te veel tijd kost: voor een verjaardag op school, bij de koffie of om mee te nemen naar kantoor. Alles gaat in één kom, zonder lastige vervangers, dus ook met een druk gezin heb je ze zo gemaakt.
In één oogopslag
⏲️ Voorbereiding: 10 min • 🔥 Baktijd: 25 min • 🍽️ Opbrengst: 10 muffins
🥄 Calorieën: 229 kcal per muffin (schatting)
⭐ Moeilijkheid: makkelijk
🥘 Belangrijkste ingrediënten: boekweitmeel, eieren, suiker, boter, pure chocola, kokosrasp
Jump to:
Makkelijke Glutenvrije Muffins met Chocolade en Kokos
Dit zijn van die muffins die ik graag bak als er iemand glutenvrij mee-eet, maar ik geen zin heb in ingewikkelde vervangers. Eén kom, mixer erbij, boekweitmeel in plaats van bloem en je bent al halverwege.
Terwijl de muffins in de oven staan, ruikt het huis naar chocola en geroosterde kokos. Aan tafel zijn ze altijd sneller weg dan ik foto's kan maken. Binnenkant zacht en smeuïg, stukjes pure chocola erin met een vleugje kokos. Niet te zoet, wel echt verwennerij. En niemand mist de gluten.
Boekweitmeel is geen graan, in tegenstelling tot bijvoorbeeld tarwe. De zaden van de boekweitplant worden gemalen tot meel. Omdat dit meel geen gluten bevat, is het niet te gebruiken voor brood. Maar het is wel supergoed te gebruiken voor deze glutenvrije muffins.
Waarom Dit Werkt
- Boekweitmeel in de hoofdrol: je gebruikt boekweitmeel in plaats van tarwe, dus de muffins zijn van zichzelf glutenvrij en hebben een lichte, nootachtige smaak.
- Luchtig door kloppen: doordat je eieren en suiker goed schuimig klopt en daarna nog even mixt met de meel, krijg je luchtige muffins, niet zwaar of compact.
- Chocola + kokos: Pure chocola geeft bite en smaak, kokosrasp zorgt voor een tropisch randje. Samen maken ze van een simpel beslag iets speciaals.
- Weinig ingrediënten: suiker, eieren, boter, vanille, meel, bakpoeder, zout, chocola, kokos. Meer heb je niet nodig.
- Op elk moment van de dag: perfect als glutenvrije lekkernij bij de koffie, als vieruurtje of om mee te nemen naar werk of school.
Wat Heb Je Nodig?
De exacte hoeveelheden vind je in de receptenkaart.
- Boekweitmeel: glutenvrij meel met een nootachtige smaak. In de oven bakt het mooi goudgeel.
- Bakpoeder: zorgt dat de muffins rijzen en luchtig worden. Let goed op, niet alle bakpoeders zijn gecertificeerd glutenvrij.
- Zout: maakt de smaken voller, zeker in combinatie met chocola.
- Suiker: voor een lichte zoetheid. Deze muffins zijn niet overdreven zoet.
- Eieren: Klop je schuimig; ze binden en zorgen voor volume.
- Boter: gesmolten roomboter voor smeuïgheid en smaak.
- Vanille-extract: voor een vleugje vanillesmaak. Momenteel zijn er weinig merken die echt glutenvrij gecertificeerd zijn. Het recept is daarom aangepast naar vanillesuiker.
- Chocola: In stukjes gehakt door het beslag, voor pockets gesmolten chocola.
- Kokosrasp: voor kokossmaak en een beetje structuur.
Hoe Maak Je Deze Muffins?
De uitgebreide bereidingsstappen vind je in de receptenkaart; hier de korte versie:
- Verwarm de oven voor en zet papieren vormpjes in de muffinbakvorm. Klop eieren en suiker goed schuimig. Meng gesmolten boter en vanille door het eimengsel.
- Zeef boekweitmeel, bakpoeder en zout erboven en mix kort luchtig.
- Spatel chocola en kokos door het beslag.
- Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins goudgeel en gaar.
Top Tips
- Goed schuimig kloppen: neem echt even de tijd om eieren en suiker licht en luchtig te mixen; dat geeft volume.
- Zeef het meel: boekweitmeel kan wat klonteren; door te zeven krijg je een glad beslag.
- Gebruik goede pure chocola: liefst >50% cacao, dan proef je echt chocoladesmaak en minder vet.
- Niet te lang mixen met meel: zodra het meel erdoor zit, stoppen met mengen. Dan blijven je muffins luchtig.
- Controleer op gaarheid: prik met een satéprikker in het midden; komt hij er schoon uit, dan zijn ze goed.
- Bak midden in de oven: bovenin hebben ze sneller kans om te donker te worden.
- Extra vulling: een handje pecannoten, cranberry's of zonnebloempitten is een lekkere toevoeging.
- Laat kort afkoelen in de vorm: na 5 minuten eruit halen en op een rooster zetten, dan worden ze niet nat.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
RECEPTKAART
Ingrediënten
- 50 gram suiker
- 2 eieren, maat m
- 4 eetlepels roomboter, gesmolten
- 1 theelepel vanillesuiker
- ⅛ theelepel zout
- 2 theelepels bakpoeder, kijk bakpoeder altijd na dat dit glutenvrij is
- 250 gram boekweitmeel
- 100 gram pure chocolade, in stukken gehakt
- 3 eetlepels kokosrasp
Instructies
- Verwarm de oven voor op
180 °C of 160 °C. - Zet papieren bakvormpjes in de cupcake-bakvorm.
- Klop in een kom de suiker met de eieren met de handmixer schuimig.50 gram suiker, 2 eieren
- Voeg al mixend de gesmolten boter en vanillesuiker toe.4 eetlepels roomboter, 1 theelepel vanillesuiker
- Zet een zeef op de kom en doe boekweitmeel, bakpoeder en zout in de zeef. Zeef alles bij het eimengsel.⅛ theelepel zout, 2 theelepels bakpoeder, 250 gram boekweitmeel
- Mix het beslag nog ongeveer 5 minuten op gemiddelde snelheid tot het luchtig is.
- Voeg de gehakte chocolade en de kokosrasp toe en spatel ze voorzichtig door het beslag.100 gram pure chocolade, 3 eetlepels kokosrasp
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes.
- Bak de muffins 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudgeel en gaar zijn.
- Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen en zet ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
Opmerkingen
Ja, het recept gebruikt boekweitmeel in plaats van tarwebloem. Let wel op dat jouw gebruikte ingrediënten gecertificeerd glutenvrij zijn als je coeliakie in huis hebt. 2. Hoe weet ik of ze gaar zijn? Prik een satéprikker in het midden van een muffin. Komt die er schoon of met een paar kruimels uit, dan zijn ze klaar. 3. Variaties
- Met noten: Voeg 50 gram gehakte pecannoten toe voor extra crunch.
- Met gedroogd fruit: roer een handje gedroogde cranberry's of rozijnen mee door het beslag.
- Extra kokos: Bestrooi de bovenkant voor het bakken met wat extra kokosrasp.
- Op kamertemperatuur: Bewaar de muffins in een goed afgesloten glutenvrije trommel, 2 tot 3 dagen.
- In de diepvries: wikkel ze per stuk in folie of doe ze in een diepvrieszak; zo zijn ze tot 2 maanden houdbaar.
- Opwarmen: Laat ontdooien op kamertemperatuur of warm kort op in de oven/magnetron voor een "versgebakken" gevoel.
Geef een reactie