Glutenvrije Chocolade Muffins met Kokos
Bak smeuïge glutenvrije muffins met chocolade en kokos. Simpel recept voor een traktatie of tussendoortje, met duidelijke stap-voor-stap uitleg.
Ingrediënten
- 50 gram suiker
- 2 eieren maat m
- 4 eetlepels roomboter gesmolten
- 1 theelepel vanillesuiker
- ⅛ theelepel zout
- 2 theelepels bakpoeder kijk bakpoeder altijd na dat dit glutenvrij is
- 250 gram boekweitmeel
- 100 gram pure chocolade in stukken gehakt
- 3 eetlepels kokosrasp
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Verwarm de oven voor op
180 °C of 
160 °C. - Zet papieren bakvormpjes in de cupcake-bakvorm.
- Klop in een kom de suiker met de eieren met de handmixer schuimig.50 gram suiker, 2 eieren
- Voeg al mixend de gesmolten boter en vanillesuiker toe.4 eetlepels roomboter, 1 theelepel vanillesuiker
- Zet een zeef op de kom en doe boekweitmeel, bakpoeder en zout in de zeef. Zeef alles bij het eimengsel.⅛ theelepel zout, 2 theelepels bakpoeder, 250 gram boekweitmeel
- Mix het beslag nog ongeveer 5 minuten op gemiddelde snelheid tot het luchtig is.
- Voeg de gehakte chocolade en de kokosrasp toe en spatel ze voorzichtig door het beslag.100 gram pure chocolade, 3 eetlepels kokosrasp
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes.
- Bak de muffins 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudgeel en gaar zijn.
- Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen en zet ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
NOTITIES
1. Zijn deze muffins echt glutenvrij?
Ja, het recept gebruikt boekweitmeel in plaats van tarwebloem. Let wel op dat jouw gebruikte ingrediënten gecertificeerd glutenvrij zijn als je coeliakie in huis hebt. 2. Hoe weet ik of ze gaar zijn? Prik een satéprikker in het midden van een muffin. Komt die er schoon of met een paar kruimels uit, dan zijn ze klaar. 3. Variaties
Ja, het recept gebruikt boekweitmeel in plaats van tarwebloem. Let wel op dat jouw gebruikte ingrediënten gecertificeerd glutenvrij zijn als je coeliakie in huis hebt. 2. Hoe weet ik of ze gaar zijn? Prik een satéprikker in het midden van een muffin. Komt die er schoon of met een paar kruimels uit, dan zijn ze klaar. 3. Variaties
- Met noten: Voeg 50 gram gehakte pecannoten toe voor extra crunch.
- Met gedroogd fruit: roer een handje gedroogde cranberry’s of rozijnen mee door het beslag.
- Extra kokos: Bestrooi de bovenkant voor het bakken met wat extra kokosrasp.
- Op kamertemperatuur: Bewaar de muffins in een goed afgesloten glutenvrije trommel, 2 tot 3 dagen.
- In de diepvries: wikkel ze per stuk in folie of doe ze in een diepvrieszak; zo zijn ze tot 2 maanden houdbaar.
- Opwarmen: Laat ontdooien op kamertemperatuur of warm kort op in de oven/magnetron voor een “versgebakken” gevoel.
Voedingswaarde
Calories: 229kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 5g | Fat: 11g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 85mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 193IU | Vitamin C: 0.02mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
