Een bordje dat er feestelijk uitziet, maar waar je niet voor hoeft te koken. Deze bietencarpaccio met peer en Parmezaanse kaas maak je met voorgekookte bietjes. En de peer maakt het lekker fris, de Parmezaan geeft een ziltige bite en de geroosterde walnoten zorgen voor een lekkere crunch.
Waarom wil je dit maken?
Bietjes hebben van zichzelf die zachte, aardse smaak. Peer maakt het frisser en licht zoet. Parmezaanse kaas geeft pit en de gemengde sla maakt het bord net wat zachter dan met alleen rucola.
Ook fijn: je hoeft geen bieten te koken of te roosteren. Je schaaft ze dun, maakt een snelle balsamico-dressing en bouwt het bord vlak voor het serveren op.
Deze bietencarpaccio is een heerlijk feestelijk vegetarisch (kerst) voorgerechten.
Dit recept is aangepast naar een recept van Caroline Brouwer.
Wat heb je nodig
- Gekookte rode bietjes: De basis van de carpaccio. Dun geschaafd liggen ze mooi op het bord en hoef je niet meer te koken.
- Parmezaanse kaas: Geeft een ziltige, hartige smaak die goed past bij de zoete biet en peer. Gebruik Pecorino in plaats van Parmezaanse kaas voor een iets pittigere smaak.
- Gemengde sla: Maakt het voorgerecht fris en wat zachter van smaak.
- Peer: Geeft een frisse, zoete bite. Vervang de peer door appel voor een frissere bite.
- Citroensap: Houdt de peer mooi fris en voorkomt dat hij snel verkleurt.
- Walnoten: Zorgen voor crunch. Rooster ze kort, dan komt de notensmaak beter naar voren.
- Mosterd: Geeft de dressing een klein beetje pit.
- Balsamico azijn: Maakt de dressing fris en rond, met een zachte zoete toon.
- Extra vierge olijfolie: Maakt de dressing voller en zacht van smaak.
Zo maak je het
- Stap 1: Schaaf de gekookte bietjes in dunne plakjes. Leg ze dakpansgewijs op de borden.
- Stap 2: Roer mosterd, balsamico azijn en olijfolie tot een dressing.
- Stap 3: Rooster de walnoten kort in een droge pan, tot ze gaan geuren. Snijd de peer in kleine blokjes en meng met citroensap.
- Stap 4: Verdeel peer, gemengde sla, walnoten en Parmezaanse kaas over de bietjes. Sprenkel de dressing er vlak voor het serveren over.
Top Tips
- Gebruik gekookte bietjes: Daarmee blijft dit voorgerecht snel en makkelijk. Je hoeft alleen nog te schaven en op te maken.
- Bietjes dun schaven: Gebruik een mandoline, dunschiller of kaasschaaf. Dunne plakjes eten fijner en geven echt dat carpaccio-gevoel.
- Walnoten roosteren: Rooster ze kort in een droge koekenpan, tot ze gaan geuren. Daardoor wordt de notensmaak intenser.
- Dressing pas op het laatst: Sprenkel de dressing vlak voor het serveren over het bord. Zo blijft de gemengde sla fris.
- Parmezaan schaven: Gebruik liever de grove stand als de fijne stand op de rasp. De grove stand geeft meer bite en ziet mooier uit.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 2 gekookte rode bietjes
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel balsamico azijn
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 40 gram walnoten
- 2 peren
- 1 eetlepel citroensap
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 50 gram gemengde sla
Instructies
- Schaaf de gekookte bietjes dun met een mandoline of kaasschaaf. Leg de plakjes dakpansgewijs op 4 borden.2 gekookte rode bietjes
- Roer de mosterd, balsamico azijn en olijfolie tot een dressing.1 theelepel mosterd, 1 theelepel balsamico azijn, 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan, tot ze gaan geuren. Blijf erbij, want walnoten kleuren snel en anders verbranden ze.40 gram walnoten
- Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Meng met het citroensap.2 peren, 1 eetlepel citroensap
- Verdeel peer, gemengde sla en walnoten over de bietjes.50 gram Parmezaanse kaas, 50 gram gemengde sla
- Schaaf de Parmezaanse kaas erover en sprenkel de dressing vlak voor het serveren over de carpaccio.
Opmerkingen
- Serveer de opgemaakte bietencarpaccio meteen.
- De losse onderdelen kun je voorbereiden:
- Kamertemperatuur: bewaar de walnoten luchtdicht,
- Koelkast: zet de dressing afgedekt in de koelkast
- Snij de peer pas kort van tevoren en meng met citroensap.
Geef een reactie