Als ik spruitjes op tafel zet, dan trekken de kinderen meteen vieze gezichten? Wie kent dat niet, ze zijn niet bepaald spruitjesliefhebbers. Totaal niet zelfs. Maar bij deze spruitjesstamppot met appel en spekjes gaat de pan helemaal leeg.
De combinatie van romige aardappel, zoute spekjes, zoete gekarameliseerde appel en knapperige walnoten. Daar scheppen ze graag wat extra van op.
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Spruitjes kunnen best een overheersende uitgesproken smaak hebben en daarom zijn ze meestal geen favoriet bij kinderen. Maar in deze stamppot worden ze veel zachter van smaak. Ze krijgen daarbij hulp van kruimige aardappelen, warme room met boter, uitgebakken spekjes (voor een heerlijke smaak) en knapperige walnoten.
De walnoten bak ik even kort, zodat ze nootachtig gaan ruiken (en smaken). En dan de appel. Die dip ik suiker en vervolgens wordt die gebakken in het spekvet. En dat geeft zo'n lekkere smaak. En bovenop de stamppot ziet dat er ook nog eens heel mooi uit.
Wat heb je nodig?
- Aardappelen: Gebruik kruimige aardappelen, die kun je goed stampen.
- Spruitjes: De hoofdrolspeler. Snijd grote spruitjes doormidden, dan garen ze gelijkmatiger.
- Appels: Geven een zoete, frisse smaak bovenop de stamppot.
- Donkerbruine basterdsuiker: Helpt de appel licht te karamelliseren.
- Walnoten: Voor een lekkere bite en een nootachtige geur en smaak.
- Boter: Maakt de stamppot voller en zachter.
- Slagroom: Voor een romige stamppot.
- Spekreepjes: Zout, hartig en precies wat spruitjes goed kunnen gebruiken.
- Zout en peper: Om alles goed op smaak te brengen.
Zo maak je het
- Stap 1: Schil de aardappelen en maak de spruitjes schoon. Leg de spruitjes op de aardappelen en kook alles tot de aardappelen gaar zijn.
- Stap 2: Bak ondertussen de spekjes uit. Haal ze uit de pan en bak de appelringen met bruine suiker kort in het spekvet. Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze nootachtig ruiken. Hak ze daarna grof.
- Stap 3: Stamp de aardappelen en spruitjes fijn.
- Stap 4: Roer warme room met boter erdoor en meng de spekjes en walnoten door de stamppot. Serveer met de gebakken appelringen.
Top Tips
- Grote spruitjes halveren: Dan worden ze tegelijk gaar met de aardappelen en krijg je geen harde stukjes.
- Walnoten roosteren: Doe dit in een droge pan, tot ze nootachtig ruiken. Dan geven ze veel meer smaak.
- Room en boter verwarmen: Koude room maakt de stamppot sneller lauw. Warm erdoor roeren geeft een romiger resultaat.
- Appel in spekvet bakken: Zo krijgt de appel meteen een hartige smaak mee. Dat past heel goed bij de spruitjes.
- Niet te glad stampen: Een stamppot mag nog wat structuur hebben. Dat eet juist lekker.
Ook lekker
Deze stamppot is een typisch winters, Hollands recept. Probeer ook eens:
- Hutspot met worst: Nog zo'n klassieker voor de Hollandse wintertafel.
- Hollandse andijviestamppot met spekjes en worst: Als je van stamppot houdt en er geen genoeg van kunt krijgen.
- Draadjesvlees uit de slowcooker: Past goed bij deze winterse stamppot en ook bij aardappelpuree met rode kool met appeltjes.
📖 Recipe
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 1 theelepel zout
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 500 gram spruitjes
- 250 gram spekreepjes
- 2 appels
- 3 theelepels donkerbruine basterdsuiker
- 50 gram walnoten
- 2 eetlepels roomboter
- 100 ml slagroom
- zout en peper, naar smaak
Instructies
- Vul een ruime kookpan met een laagje water van ongeveer 3 cm en voeg 1 theelepel zout toe.1 theelepel zout
- Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in vieren en doe ze in de pan.1 kilo kruimige aardappelen
- Maak de spruitjes schoon, snijd grote spruitjes doormidden, was ze en leg ze op de aardappelen.500 gram spruitjes
- Breng aan de kook en kook ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.
- Bak ondertussen de spekreepjes uit. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.250 gram spekreepjes
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in ringen of schijven. Bestrooi met bruine suiker en bak kort in het spekvet.2 appels, 3 theelepels donkerbruine basterdsuiker
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze nootachtig ruiken. Hak ze grof.50 gram walnoten
- Verwarm de room met de boter.2 eetlepels roomboter, 100 ml slagroom
- Giet de aardappelen en spruitjes af en stamp ze fijn.
- Roer de warme room met boter door de stamppot. Meng de spekjes en walnoten erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met de appelringen.zout en peper
Opmerkingen
- Koelkast: bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm rustig op. Voeg eventueel een scheutje melk of room toe.
- Voorbereiden: maak de stamppot vooraf en bak de appelringen vlak voor het serveren.
Geef een reactie