Rabarber heeft een kort seizoen, van eind maart tot aan de langste dag van het jaar (21 juni) en daarna wordt hij zuurder en minder lekker. Ik gebruik die korte tijd het liefst voor iets anders dan de zoveelste rabarbertaart en maak een schuimomelet.
Het eiwit en eigeel apart opkloppen kost je twee minuten extra en als je die tijd neemt zie je het verschil tussen een 'gewone' platte omelet en eentje zo luchtig dat het lijkt of hij van je bord af wil zweven.
Met een zoetzure rabarbercompote erbij, met wat kardemom dat zorgt voor een vleugje citroen gecombineerd met laurier, heb je in 25 minuten een toetje of heerlijke zoete lunch die niet standaard is (maar waar je zeker van gaat genieten).
Jump to:
Zoete Omelet met Rabarber Compote
Vandaag als recept een zoete luchtige omelet met rabarber compote. Waarom? Het is van het seizoen. De rabarber is alleen te krijgen in april t/m juli uit de volle grond. De Oktober t/m april teelt uit de kas niet meegerekend, want dan is het een geforceerde teelt en is de smaak net wat minder intens.
Rabarber uit het seizoen is zachter en zoeter van smaak. Precies wat we in dit recept willen.
De omelet wordt heerlijk luchtig doordat de eiwitten worden opgeklopt en dat voorzichtig wordt gemengd met het eigeel. Door het bakken zal er wat lucht ontsnappen, maar je houdt een luchtig geheel. De rabarber compote brengen we op smaak met kardemom. Met een vleugje citroen, wat laurier en warm zoet van smaak, een mooie tegenhanger voor de zure rabarber.
Dit makkelijke recept, wat heerlijk is als toetje of als zoete lunch is makkelijk te maken en staat al binnen 25 minuten op tafel!
Het recept is aangepast uit het boek Rijntjes Keukengeheimen (Lizet Kruyff en Judith Baehner).
Wat heb je nodig voor een Schuimomelet met Rabarbermoes
Voor de bereiding van deze zoete omelet met rabarber compote heb je de volgende ingrediënten nodig (de juiste hoeveelheden vind je onderaan het blog in de receptenkaart):
- Rabarber - Het rabarberseizoen in de volle grond loopt van (eind) maart tot 21 juni (de langste dag van het jaar). Hoe later de rabarber wordt geoogst, hoe zuurder hij is (en hoe meer suiker je moet toevoegen). Rabarber die in de supermarkt wordt verkocht heeft meestal mooie rode stelen en die stelen geven bij het koken (wanneer je ze tenminste niet schilt) een hele mooie rode kleur aan de moes. Gebruik de stelen van de rabarber en niet de bladeren (die bevatten een te hoge concentratie oxaalzuur wat giftig is). Je kunt rabarber ook vervangen door bosbessen, blauwe bessen of abrikozen.
- Suiker - Om de zure smaak van de rabarber af te zwakken en de compote zoetzuur te maken.
- Kardemom - Voegt een vleugje citroen en laurier toe. Een heerlijke combinatie met de rabarber.
- Aardappel zetmeel - Hiermee wordt de compote gebonden. Dit dikker maken van de rabarbermoes zorgt ervoor dat de smaak wat zachter wordt. Het kan eventueel vervangen worden door maizena.
- Eieren - Voor het maken van de omelet. De eigelen worden met de suiker schuimig geklopt. De eiwitten worden met een snufje zout stijfgeklopt. Deze beiden spatel je voorzichtig door elkaar om ze luchtig te houden.
- Boter - In de boter wordt de omelet gebakken. Daardoor krijgt hij een mooie romige smaak. Je kunt dit ook vervangen door plantaardige margarine voor een lactose-vrije variant.
- Crème Fraîche - Optioneel - Serveer de Crème Fraîche bij de omelet voor een wat extra romige smaak.
Hoe maak je Zoete Luchtige Omelet met Compote van Rabarber
Een recept met uitgebreide stappen, de juiste hoeveelheid ingrediënten en die je ook nog makkelijk kunt printen vind je terug onderaan het blog.
- Maak rabarber compote door de rabarber met suiker en een gekneusde kardemom peul aan de kook en laat in 15 minuten beetgaar worden. Bindt met aardappelzetmeel.
- Splits de eieren en klop met suiker luchtig tot ze lichtgeel zijn.
- Klop in een tweede kom de eiwitten met een snufje zout stijf en meng ze voorzichtig door het eigeel, zodat je zoveel mogelijk lucht in de zoete omelet krijgt.
- Smelt wat boter in de pan en verdeel de omelet over de bodem van de pan Bak 2 minuten en klap hem dan dubbel. Dek de pan af en gaar de omelet nog eens 5 minuten. Snij de omelet in vieren en bestrooi met poedersuiker. Serveer met rabarber compote en eventueel een schepje crème fraîche.
Waarom wordt de omelet zo luchtig?
Het eiwit apart stijfkloppende is geen onnodige extra stap. Wanneer je eiwitten klopt krijg je een netwerk dat luchtbelletjes vasthoudt, dat is wat die schuimstructuur geeft.
Meng je alles in een keer snel door elkaar, dan blijft dat netwerk niet heel en zak je terug naar een gewone platte omelet. Spatel daarom voorzichtig ⅓ van het schuim door het eigeel, zodat. het aan elkaar kan wennen en vervolgens de rest van het schuim er voorzichtig doorheen. Niet roeren, want als je roert gaat de lucht er weer uit.
Bewaren
De omelet zelf kun je niet bewaren, hij zakt in en verliest zijn luchtigheid als hij afkoelt. De rabarbercompote is wel goed te bewaren: tot 2 weken in een schoon, afgesloten potje in de koelkast of tot 3 maanden in de diepvries.
Tip: Heel handig dus om een dubbele portie compote te maken en in te vriezen, dan heb je ook buiten het rabarberseizoen nog wat compote bij de hand.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de rabarbercompote vervangen door iets anders? Ja, bosbessen, blauwe bessen of abrikozen werken in dezelfde verhouding, zoals ook al bij de ingrediënten staat.
- Mijn omelet scheurt als ik hem dubbelklap, wat ging er mis? Meestal is de omelet dan nog te nat in het midden. Bak 'm nog een minuutje langer voordat je 'm dubbelklapt en klap voorzichtig met een spatel in plaats van met een vork of tang.
- Kan ik dit vooraf voorbereiden? De rabarbercompote wel die maak je gerust een dag van tevoren en serveer je warm of koud. De omelet zelf bak je vlak voor het serveren, die leent zich niet voor voorbereiden.
- Is dit recept lactosevrij te maken? Ja, vervang de boter door plantaardige margarine en laat de crème fraîche weg.
En zoals mijn oma zei: 'Eet goed en niet te veel. Te is nooit goed. Behalve tevreden.'
📖 Recept
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Rabarber compote
- 350 gram verse rabarber
- 100 ml water
- 50 gram suiker
- 1 kardemompeul
- 1 theelepel aardappel zetmeel
Zoete luchtige omelet
- 5 eieren, maat L
- 50 gram roomboter
- 40 gram suiker
- ⅛ theelepel zout
- ½ eetlepel poedersuiker
Optioneel
- 1 eetlepel crème fraîche
Instructies
Rabarbercompote
- Maak de stelen van de rabarber schoon en snij in stukken van 4 cm.350 gram verse rabarber
- Breng het water met suiker en de gekneusde kardemompeul aan de kook.100 ml water, 50 gram suiker, 1 kardemompeul
- Doe de rabarber erbij en laat die in 10 tot 15 minuten beetgaar worden.
- Doe het aardappelmeel in een kommetje schenk wat kookvocht erbij en maak een papje.1 theelepel aardappel zetmeel
- Bind met dit papje de rabarbercompote. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Zoete Omelet
- Splits de eieren.5 eieren
- Klop de ei-gelen met de suiker tot ze lichtgeel van kleur en schuimig zijn.40 gram suiker
- Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.⅛ theelepel zout
- Laat de boter in de koekenpan smelten.50 gram roomboter
- Spatel met een garde de eiwitten voorzichtig door het eigeel en schenk het ei voorzichtig in de koekenpan. Verdeel de eimassa over de bodem en zet het vuur laag.
- Bak de omelet ongeveer 2 minuten en klap hem dan dubbel.
- Leg een deksel of aluminiumfolie over de pan en laat hem nog 5 minuten op laag vuur gaar worden.
- Snij in vieren en leg op een bord.
- Bestrooi met poedersuiker, eventueel een schepje crème fraîche erbij en serveer samen met de rabarber compote.½ eetlepel poedersuiker, 1 eetlepel crème fraîche
Opmerkingen
- Eet de omelet meteen op, die kun je niet bewaren.
- Koelkast: De rabarbercompote kun je in de koelkast tot 2 weken in een schoon glazen potje bewaren.
- Diepvries: Wanneer je de rabarbercompote na het maken invriest, is hij tot 3 maanden houdbaar
Geef een reactie