Surinaams Stoofvlees uit de Slowcooker
Acht uur in de slowcooker en het rundvlees valt vanzelf uit elkaar. Mals, zacht, gedrenkt in een dikke, glanzende ketjapsaus met een fris tikje zuur van de tamarinde.
Ingrediënten
- 800 gram runderlappen of sukadelappen. in blokjes
- 1 grote ui in halve ringen
- 4 tenen knoflook uitgeperst
- 1 tomaat in kleine blokjes
- 90 ml ketjap manis
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
- 2 theelepels gemalen gember
- 1 theelepel gemalen citroengras
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel vijf kruidenpoeder
- 1 eetlepel tamarinde pasta
- 1 blokje runderbouillon
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- ½ theelepel sambal oelek
- 1 theelepel Ketjap asin
- 150 ml water
- 400 gram sperziebonen bevroren
Garnering
- verse koriander grofgehakt (of peterselie)
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Doe het vlees, de ui, knoflook en tomaat in de slowcooker.800 gram runderlappen, 1 grote ui, 4 tenen knoflook, 1 tomaat
- Voeg de ketjap manis, oestersaus, bruine suiker, kruiden, tamarindepasta, zwarte peper, sambal en ketjap asin toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en schenk het water erbij.90 ml ketjap manis, 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker, 2 theelepels gemalen gember, 1 theelepel gemalen citroengras, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel vijf kruidenpoeder, 1 eetlepel tamarinde pasta, 1 blokje runderbouillon, ½ theelepel gemalen zwarte peper, ½ theelepel sambal oelek, 1 theelepel Ketjap asin, 150 ml water
- Roer alles door, zodat de saus goed over het vlees is verdeeld.
- Houd je van zachte sperziebonen? Verdeel ze dan bevroren over het vlees. Wil je ze met wat beet, kook ze dan vlak voor het serveren apart volgens de aanwijzingen op de verpakking.400 gram sperziebonen
- Doe het deksel erop en laat 8 uur op LOW garen. Houd het deksel tijdens het garen dicht.
- Haal na 8 uur het deksel van de slowcooker en roer alles voorzichtig door. Controleer of je het vlees makkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken. Proef de saus en voeg naar smaak extra ketjap manis toe voor een zoetere saus of extra sambal voor meer pit.
- Schep de stoof op, garneer met koriander en serveer direct.verse koriander
NOTITIES
1. Welk vlees gebruik je? Runderlappen, riblappen en sukadelappen zijn alledrie geschikt. Geef sukadelappen en riblappen voldoende tijd, zodat het bindweefsel in het midden zacht wordt. Het vlees is gaar wanneer je het makkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.
2. Wanneer voeg je de sperziebonen toe? Voor zachte sperziebonen laat je ze bevroren meegaren. Wil je ze met wat beet, kook ze dan apart. Laat ze goed uitlekken en roer ze vlak voor het serveren door de stoof.
3. Welke ketjap gebruik je? Ketjap manis maakt de saus zoet en donker. Ketjap asin geeft vooral een zoute smaak. Proef de saus na het garen voordat je extra ketjap toevoegt. Voeg voor meer zoet telkens 1 theelepel ketjap manis toe. Wil je meer pit, roer er dan telkens ¼ theelepel sambal door.
4. Wat doe je als de saus te dun is? Is de saus na het garen nog erg dun? Schep het vlees en de sperziebonen uit de slowcooker. Giet de saus in een pan en laat hem 5 tot 10 minuten zacht koken. De saus is goed als hij licht aan een lepel blijft hangen. Doe het vlees en de bonen daarna terug.
5. Wat serveer je erbij? Serveer dit gerecht met witte rijst, Surinaamse bami of roti. Geef er komkommer en gebakken uitjes bij voor iets fris en krokants.
6. Kun je het stoofvlees vooraf maken? Je kunt de vleesstoof een dag eerder zonder de sperziebonen maken. Laat de stoof snel afkoelen en zet hem goed afgesloten in de koelkast. Warm hem de volgende dag rustig op en roer af en toe. Kook de sperziebonen apart volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer ze vlak voor het serveren door de stoof. Zo worden ze niet extra zacht.
7. Bewaren
- Koelkast: Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast. Bewaar ze maximaal 2 dagen.
- Diepvries: In de vriezer blijven ze maximaal 3 maanden goed, al worden de sperziebonen na het ontdooien zachter. Ontdooi het gerecht afgedekt in de koelkast.
- Opwarmen: Warm het rustig op, in een pan op het fornuis, roer af en toe en zorg dat het overal heet is. Warm alleen de portie op die je gaat eten. Dit sluit aan op het bewaar- en opwarmadvies van het Voedingscentrum.
Voedingswaarde
Calorieën: 383kcal | Koolhydraten: 24g | Eiwitten: 29g | Vet: 19g | Verzadigd vet: 8g | Onverzadigd vet: 1g | Mono-onverzadigd vet: 9g | Cholesterol: 81mg | Zout: 492mg | Vezels: 2g | Suiker: 17g | Vitamine A: 796IU | Vitamine C: 12mg | ijzer: 3mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
