Chocolademousse zonder Room (Klassiek Frans Recept)

Dit is de klassieke Franse chocolademousse zonder room: luchtig door stijfgeklopt eiwit, romig door eigeel en een klein beetje boter. Ik geef hem een feestelijke twist met geroosterde hazelnoten en een scheutje whisky, maar die laat je net zo makkelijk weg voor de pure klassieker (en dan is hij meteen kindvriendelijk).

Dit recept staat al sinds 2011 op mijn blog en werd door lezers beoordeeld met 5 sterren.

Hier was hij binnen no-time op. Geen likje meer terug te vinden in het glas - gelukkig had ik deze foto al gemaakt, want een leeg glaasje staat niet zo charmant.

Waarom chocolademousse zonder room?

In een traditionele Franse mousse au chocolat komt geen slagroom voor. De allereerste chocolademousse werd rond 1750 al beschreven door de Franse culinair schrijver Menon - als een "schuim van chocola" - en ook toen kwam er geen room aan te pas.

De luchtigheid komt van opgeklopt eiwit, de romigheid van eigeel en een beetje boter.

Het voordeel? De chocoladesmaak blijft puur en intens, want room verdunt die juist. Bovendien wordt de mousse zonder room steviger en houdt hij mooi zijn vorm in het glas. Geen room in huis is dus geen probleem het is hier zelfs de bedoeling.

Hoe is chocolademousse ooit ontstaan?

De eerste chocolademousse is beschreven in 1750 door Menon, een Franse culinair schrijver. Hij omschreef het als een schuim van chocola.

Maar ook in latere eeuwen zie je de mousse terug. Zoals bij Koning Lodewijk XVI waar het aan het Franse hof werd geserveerd. En tegenwoordig is het in Frankrijk nog steeds een populair dessert.

⭐⭐⭐⭐⭐ "Deze chocolademousse was een hit op mijn etentje! Makkelijk te maken, en heerlijk dat er geen slagroom aan te pas komt." - Tina

(vertaald van een reactie op de Engelse versie van dit recept)

Wat heb je nodig?

• Hazelnoten: Hazelnoten en chocola is een heerlijke combinatie. Niet voor niets is er een fabrikant groot mee geworden (denk aan Nutella!). Gebruik hazelnoten zonder velletje voor het beste resultaat. Geen hazelnoten in huis? Walnoten of pecannoten kunnen ook.
• Pure chocola: Gebruik pure kookchocolade van minimaal 70% cacao. Die smelt egaal en is dunner dan een reep. Heb je echt alleen een reep in huis, dan kan dat ook, maar dan loop je kans op klontjes.
• Suiker: Geeft zoetheid aan de mousse, maar niet te veel. Houd je van een hele pure chocoladesmaak? Halveer dan de suiker of laat hem zelfs weg.
• Whisky: Chocola en whisky is een top foodcombinatie - gebruik een rokerige bourbon, die smaakt hier heerlijk bij. Eten er kinderen of zwangeren mee? Laat de whisky dan gewoon weg, de mousse is er niets minder om. Voeg je hem wél toe, doe dat dan pas als de gesmolten chocola iets is afgekoeld, anders kan de mousse schiften.
• Boter: Maakt de mousse romiger - dit is wat de room hier vervangt, samen met het eigeel.
• Eieren: Splits de eieren voor gebruik en zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt (anders klopt het eiwit niet stijf). De eigelen maken de mousse romig, de opgeklopte eiwitten geven de luchtigheid.

Hoe maak je een Chocomousse zonder Room?

Stap 1: Rooster de hazelnoten

1. Hak de hazelnoten grof en leg ze op een bakplaat die je hebt bekleedt met bakpapier. Zet die in de voorverwarmde oven van 200 °C en bak 5 minuten.
2. Haal uit de oven en laat licht afkoelen. Maal dan fijn in de keukenmachine met mes.

Stap 2: Klop de eiwitten stijf

1. Scheid het eigeel van het eiwit. Daarbij mag je geen eigeel in je eiwitten laten vallen. Eigeel is namelijk vettig en dat zorgt ervoor dat je de eiwitten niet meer stijf kunt kloppen. Gebruik een schone, vetvrije kom en doe de eiwitten daar in. 
2. Klop met een mixer op hoge snelheid tot je eiwitten luchtig beginnen te worden. Voeg dan de suiker toe en mix verder tot de eiwitten stijf zijn. Dit controleer je door je mixer uit het eiwit te halen. Blijft daarbij de gevormde piek rechtop staan dan zijn de eiwitten stijf (klop niet verder want dan "overmix" je de eiwitten en wordt je mousse vloeibaar in plaats van luchtig).

Stap 3: Smelt de chocola au Bain-Marie

1. Dat gaan we doen via de au bain-marie methode, zodat de chocola niet aanbrandt. Neem een pan en vul hem met ongeveer 2 cm water. Breng dat aan de kook en hang een vuurvaste schaal boven het water. Doe blokjes chocola in de kom.
2. Voeg nu ook de boter toe.
3. Laat warm worden zodat de boter en de chocola smelten.
4. Als alles is gesmolten meng je het goed door en haal de kom van de pan en zet hem bij kamertemperatuur weg. Laat 15 minuten staan.

Stap 4: Maak de chocolademousse zonder slagroom

1. Doe de eigelen bij de gesmolten chocola.
2. Schep ook de gemalen hazelnoten erbij.
3. Giet de whiskey bij de gesmolten chocola en meng alles door.
4. Neem ongeveer ⅓ van het eiwit en vouw het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel. Als het eiwit goed gemengd is, voeg je de rest van het eiwit toe. Vouw dat ook voorzichtig door het chocolademengsel (je wilt je mousse zo luchtig mogelijk houden).

Stap 5: Serveren

• Schep de chocolademousse zonder slagroom in de glaasjes en zet ze in de koelkast. Laat minimaal 2 uur opstijven voordat je ze serveert.

3 x Mousse