Deze geroosterde pompoensoep met saffraan en sinaasappel is iets voor jou als je van romige soep met een uitgesproken kruidige smaak houdt. De zoete, geroosterde pompoen en Indiase kruiden zorgen samen dat de soep niet flauw smaakt.
Daarvoor gaat de pompoen eerst 35 tot 40 minuten de oven in: die lichtbruine geroosterde randjes wil je hebben voor extra smaak! De sinaasappel geeft een fris accent tussen al die kruiden door, en dat proef je in elke hap.
Direct naar:
Waarom wil je dit maken?
Ik ben dol op Indiaas eten en pompoensoep is een van mijn favoriete herfstrecepten. Wat kan er dan lekkerder zijn dan die twee combineren? Vooral de geroosterde pompoen met de Indiase kruiden vind ik zo lekker: de pompoen is zoet, maar de soep smaakt daardoor niet saai. En de sinaasappel maakt hem lekker fris. Dat is precies wat ik in mijn soepkom wil!
Door de pompoen eerst te roosteren, krijgt de soep meer smaak. De blokjes worden zacht en voller van smaak. De kruiden doen daarnaast veel werk: garam masala geeft warmte, kurkuma geeft kleur, saffraan maakt de soep bijzonder met zijn bloemige en lichte honingsmaak en de sinaasappelrasp maakt het toch weer fris.
Wil je pompoensoep zonder oven en bakplaat? Dan is mijn romige pompoensoep uit de slowcooker een makkelijkere optie.
Wat heb je nodig?
- Pompoen: Weeg de pompoen nadat je de schil en pitten hebt verwijderd. Gebruik je voorgesneden blokjes, dan kun je ze meteen afwegen.
- Garam masala en kurkuma: Garam masala is een kruidenmengsel met als kenmerken dat het warm, kruidig en veel smaak geeft. De kurkuma geeft de soep een gele kleur is fris en licht pittig van smaak.
- Saffraan: Gebruik saffraandraadjes voor de bloemige honing smaak. Laat ze weken zoals in de receptkaart staat en voeg ook het weekvocht toe aan de soep. Voeg niet meer saffraan draadjes toe als in het recept staat want het kan snel overheersen.
- Santen: Dit is geconcentreerde kokoscrème die je in een blok koopt. Je gebruikt een stukje van het blok dat je oplost in wat heet water voor een vollere soep met, in dit geval, een lichte kokossmaak.
- Sinaasappel: Je gebruikt alleen de rasp, niet het sap. Boen de biologische sinaasappel schoon en rasp alleen het oranje deel van de schil. Het witte laagje eronder smaakt bitter.
Zo maak je het
- Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de pompoen met 1 eetlepel olie. Rooster 40 minuten tot de randjes licht kleuren en schep halverwege om.
- Stap 2: Bak de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Bak de knoflook mee en daarna de garam masala en kurkuma tot de kruiden geuren.
- Stap 3: Laat de saffraan weken in warme bouillon. Voeg de geroosterde pompoen, resterende bouillon en saffraan met het weekvocht toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Stap 4: Pureer de soep helemaal glad. Los de santen op en roer door de soep samen met de sinaasappelrasp.
Andréa's tips
- Bak de kruiden kort mee. Te lang en ze worden bitter.
- Rasp alleen het oranje deel van de sinaasappel. Het witte laagje smaakt bitter.
- Gebruik een staafmixer en mix iets langer dan je denkt.
- Is de soep te dik? Roer er steeds 2 eetlepels bouillon door.
- Proef pas op het einde. Bouillon verschilt in zoutgehalte.
Lekker erbij
Geef er een stuk knoflook naanbrood bij om de kom mee leeg te vegen, of stokbrood of geroosterd brood. Als voorgerecht is een kleine kom genoeg. Eet je hem als lunch, zet er dan wat meer brood naast.
📖 Recept
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 800 gram Flespompoen, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 1½ theelepel garam masala
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 6 saffraandraden
- 750 ml kippenbouillon
- 25 gram santen
- 100 ml heet water
- 1 theelepel sinaasappelrasp
- zout en peper, naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de pompoenblokjes over de bakplaat en meng ze met 1 eetlepel zonnebloemolie.800 gram Flespompoen
- Rooster de pompoen 35 tot 40 minuten in de oven. Schep halverwege een keer om. De randjes mogen hier en daar licht kleuren. Juist daar zit extra smaak.
- Verwarm ondertussen de resterende eetlepel olie in een ruime soeppan. Bak de ui 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is.2 eetlepels zonnebloemolie, 1 ui
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.2 teentjes knoflook
- Strooi de garam masala en kurkuma erbij. Bak de kruiden ongeveer 30 seconden mee. Zodra het lekker begint te ruiken, zit je goed.1½ theelepel garam masala, 1 theelepel gemalen kurkuma
- Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje en schenk er ongeveer 3 eetlepels warme bouillon over. Laat ze 5 minuten staan. Zo komt de smaak beter los.6 saffraandraden
- Doe de geroosterde pompoen in de pan. Schenk de rest van de bouillon erbij, samen met de saffraan en het weekvocht.750 ml kippenbouillon
- Breng aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Ga iets langer door dan je denkt. Een echt gladde soep smaakt meteen romiger.
- Los de santen op in het hete water.25 gram santen, 100 ml heet water
- Roer de santen erdoor en voeg de sinaasappelrasp toe.1 theelepel sinaasappelrasp
- Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Is de soep te dik, voeg dan een klein scheutje bouillon toe. Laat hem daarna nog 2 minuten rustig warm worden.zout en peper
Opmerkingen
- Koelkast: Bewaar maximaal 2 dagen bij 4 °C.
- Diepvries: Bewaar maximaal 3 maanden in goed afgesloten diepvriesbakjes. Laat ruimte bovenin, want soep zet uit bij het invriezen. Laat afgedekt ontdooien in de koelkast.
- Opwarmen: Verwarm alleen de hoeveelheid die je nodig hebt. Roer regelmatig tot de soep overal stomend heet is. Na ontdooien kan de soep wat minder glad zijn. Roer goed door of gebruik kort de staafmixer.
Geef een reactie