Milanesa a la Napolitana (Argentijns Italiaanse stijl Schnitzel)

Milanesa a al Napolitana

Milanesas a la Napolitana is een Argentijnse klassieker en is zeer populair in Argentijnse bistro’s, waar het op bijna elke kaart staat. En het klinkt misschien wat vreemd aangezien de naam aan Italië doet denken, maar daar is een hele goede reden voor.

Wist je dat aan het einde van de 19e eeuw en aan het begin van de 20ste eeuw een (super) emigratie van Italianen plaatsvond? Er was in die tijd veel werkeloosheid en ziektes en de Italianen zochten hun geluk in andere landen. In Argentinië streek een grote populatie Italianen neer. En dat zie je dus ook terug in de Argentijnse keuken, waar een groot aantal Italiaanse invloeden zijn terug te vinden.

Dit recept doet je waarschijnlijk aan een wienerschnitzel of Cotoletta Alla Bolognese denken. De Wiener schnitzel heeft geen topping en de Cotoletta Alla Bolognese wordt gemaakt met Parmezaanse kaas in plaats van Mozzarella en gebruikt geen tomaat.

Ingrediënten Argentijnse Milanesas

Voor de bereiding van deze Milanesa a la Napolitana heb je de volgende ingrediënten nodig (de juiste hoeveelheden vind je onderaan het blog in de receptenkaart):

• Ossenhaas - In dit recept gebruik je Ossenhaas, ook wel runderhaas genoemd. Het is het meest malse stukje vlees van het rund. Je kunt het eventueel vervangen door rosbief, kogelbiefstuk of diamanthaas. Laat de ossenhaas voor je hem gaat bereiden 15 minuten op kamertemperatuur komen. Zo gaart hij van binnen en van buiten gelijkmatig.
• Ham- Gebruik ham van de vleeswaren afdeling. Een heerlijke roomham of yorkham is geschikt voor het maken van deze Milanesa Napolitana.
• Paneermeel, ei en bloem - Deze drie worden gebruikt om de ossenhaas te paneren en zijn krokante korst te geven.
• Parmezaanse kaas - Gemengd door de paneermeel zal hij bij het bakken in de krokante korst smelten. De kaas wordt knapperig en geeft een heerlijke smaak.
• Knoflookpoeder, zout, en peper - Geeft smaak aan het vlees.
• Mozzarella - In dit recept wordt Mozzarella gesmolten, waardoor hij helemaal zacht wordt en gratineert. Hij mengt daarmee met de tomaat en oregano. De allerlekkerste en enige echte Mozzarella is de buffel mozzarella. Echt een aanrader dus. Maar kun je deze niet aankomen dan kun je ook de Mozzarella van koemelk gebruiken.
• Tomaat - De lichtzoete sappige tomaat is fris en sappig. Erg lekker als topping. Je hebt maar heel weinig tomaat nodig voor dit gerecht, maar het is wel echt een smaakmaker. Probeer dus de lekkerste tomaat hiervoor uit te kiezen.
• Oregano - Deze Italiaanse smaakmaker geeft een heerlijke twist aan de gesmolten kaas-tomaat combinatie.

Bereiding van de Argentijnse Schnitzel (Italiaanse stijl)

Een recept dat je makkelijk kunt printen vind je terug onderaan het blog.

1. Zet twee kommen klaar. In de eerste kom klop je de eieren los. In de tweede kom meng je paneermeel, knoflookpoeder, zout, peper en Parmezaanse kaas.
2. Dip de Ossenhaas in het losgeklopte ei.
3. Vervolgens druk je het vlees in het paneermeel mengsel.
4. Verhit zonnebloemolie in de pan. Bak de Ossenhaas aan beide zijden 3 minuten voor een medium gebakken Milanesa (zie tips in de receptenkaart voor raw of done gebakken steak).
5. Beleg de Milanesa met een plak hem.
6. Verdeel daar de blokjes tomaat, Mozzarella en Oregano op. Grill tot de Mozzarella is gesmolten (en licht gegratineerd is). Serveer meteen!