Koekjes bakken is altijd een goed idee. Vooral als de kinderen straks uit school komen, is een lekker koekje bij de thee een feestje. Voor hen hoeft het niet ingewikkeld te zijn. Deze ouderwetse zandkoekjes zijn precies goed: simpel, heerlijk en snel gemaakt. Perfect om een voorraadje in huis te hebben!
Wat heb je nodig voor Oma’s Zandkoekjes?
Waarom gebruik je zelfrijzend bakmeel?
Zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat de koekjes lekker luchtig worden. Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis? Geen probleem! Meng 200 gram bloem met 1 theelepel bakpoeder, en je hebt een prima alternatief.
Wat is rietsuiker?
Rietsuiker is suiker die wordt gemaakt van suikerriet. Er zit een beetje melasse in, waardoor het een lichte karamelsmaak krijgt en een mooie bruine kleur heeft. Dat maakt je koekjes extra lekker!
Bereiding
- Deeg maken: Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel en het zout. Klop in een andere kom de boter luchtig met een mixer. Voeg beetje bij beetje de suiker toe, terwijl je blijft mixen. Breek het ei boven de kom en doe het vanille-extract erbij. Mix alles goed door. Voeg het meel toe en mix op lage snelheid tot een stevig deeg. Zet het deeg 15 minuten in de koelkast.
- Deeg rollen: Maak van het deeg een rol van ongeveer 5 cm dik. Strooi wat rietsuiker op je werkblad en rol de deegrol door de suiker, zodat het blijft plakken. Wikkel de rol in plasticfolie en laat hem 30 minuten rusten in de koelkast.
- Oven voorverwarmen en Koekjes snijden: Verwarm de oven voor op 190 °C. Beboter een bakplaat met gesmolten boter. Snijd de deegrol in plakjes van ½ cm dik. Leg de plakjes op de bakplaat met 4 cm tussenruimte, zodat ze niet tegen elkaar aanbakken.
- Bakken: Bak de koekjes 13 minuten in de oven, tot ze een goudbruin randje krijgen. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
Heb je dit recept gemaakt? Tag #byandreajanssen via Instagram. Ik vind het superleuk om te zien hoe je creatie eruit ziet. Video recepten kun je terugvinden op mijn YouTube kanaal. En vergeet niet om de recepten op Pinterest te bewaren, zodat je ze de volgende keer makkelijk terugvindt!
📖 Recipe
Author:
Ingrediënten
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- ⅛ theelepel zout
- 125 gram roomboter ongezouten + 1 eetlepel gesmolten
- 225 gram suiker
- 1 ei maat L, losgeklopt
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 eetlepels rietsuiker
- 1 eetlepel boter gesmolten
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel en het zout.200 gram zelfrijzend bakmeel, ⅛ theelepel zout
- In een tweede kom mix je de boter tot hij luchtig wordt.125 gram roomboter
- Vervolgens voeg je, lepel voor lepel, de suiker erbij.225 gram suiker
- Doe het ei en het vanille-extract bij het beslag en mix tot alles goed is opgenomen.1 ei, 1 theelepel vanille-extract
- Voeg de bakmeel-mix nu toe en zet de schaal 15 minuten in de koelkast zodat het deeg steviger en minder plakkerig wordt.
- Maak een rol van het deeg van ongeveer 5 cm dikte.
- Strooi de rietsuiker over het werkblad en rol het deeg er door heen. De uiteinden hoeven niet gesuikerd te worden.3 eetlepels rietsuiker
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het tenminste een halfuurtje rusten in de koelkast.
- Tegen het einde van de rusttijd, verwarm je de oven voor op
190 °C of 170 °C - Boter een bakplaat in met de gesmolten boter en snijd het deeg vervolgens in plakjes van ongeveer ½ cm.1 eetlepel boter
- Leg de plakjes op ongeveer 4 cm afstand van elkaar op de bakplaat. Als je nog deeg overhebt, leg je dat in de koelkast, zodat het koud blijft.
- Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes ongeveer 13 minuten, totdat ze een beetje bruin bij de rand zijn.
- Laat 5 minuten rusten en haal ze van de bakplaat en leg ze op een rooster. Laat verder afkoelen.
- Wanneer je nog deeg hebt, smeer je wederom je bakplaat in en herhaal je de stappen zoals hierboven beschreven.
Opmerkingen:
- Deeg: Je kunt de rol deeg 2 dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Ontdooi bevroren deeg in de koelkast voordat je het gebruikt.
- Koekjes: Bewaar de gebakken koekjes in een luchtdichte doos. Ze blijven tot 5 dagen lekker. Wil je ze langer bewaren? Vries de koekjes in. In een diepvriesdoos of zak blijven ze tot 2 maanden goed. Laat ze bij kamertemperatuur ontdooien.
Geef een reactie