Sommige bijgerechten zien er indrukwekkend uit, maar vallen in de keuken best mee. Deze soufflé is daar een goed voorbeeld van. Aardpeer heeft een zachte, aardse smaak - een beetje bloemkool, een beetje aardappel - en wordt hier romig, luchtig en vol van smaak.
Een fijn bijgerecht voor kerst of een etentje, als je iets anders wilt dan de standaard.
Luchtige aardpeer soufflé
Ik maak dit recept graag als ik iets wil serveren dat er feestelijk uitziet, maar toch niet de hele avond in de keuken sta.
De aardpeer doet veel van het werk - die zachte, volle smaak heeft weinig extra smaken nodig om iets lekkers te maken. Een beetje kaas, luchtig opgeklopte eiwitten en een hete oven. Dat is eigenlijk alles. Leuk voor de feestdagen als bijgerecht.
Wat heb je nodig
- Aardpeer: de basis van de soufflé. Zacht van smaak, een tikje nootachtig, en wordt na garen mooi glad te prakken. Geen aardpeer? Pastinaak of bloemkool zijn goede vervangers.
- Boter: voor het garen van de aardpeer, de saus én het invetten van de vormpjes. Doet dus drie dingen tegelijk.
- Bloem en koude melk: samen de basis voor een gladde saus. Koude melk voorkomt klontjes.
- Eieren: de dooiers gaan door de saus voor binding en smaak; de eiwitten klop je apart stijf voor de luchtigheid.
- Oude kaas: geeft pit en diepte. Parmezaanse kaas kan ook, maar het resultaat wordt minder vol van smaak.
- Zout, peper en nootmuskaat: kleine toevoegingen, maar nootmuskaat past hier bijzonder goed bij de zachte smaak van aardpeer.
Zo maak je het
- Stap 1: Maak de aardpeer gaar. Schil de aardperen, snijd ze in blokjes en laat ze met boter en water zacht worden. Laat het vocht verdampen en bak ze nog even aan voor extra smaak.
- Stap 2: Maak de basis. Prak de aardpeer fijn en maak in een tweede pan een gladde saus van boter, bloem en koude melk. Roer daar de aardpeer, eidooiers, kaas en kruiden door.
- Stap 3: Klop de eiwitten stijf. Gebruik een vetvrije kom en klop de eiwitten met een snuf zout stijf. Spatel ze in twee delen voorzichtig door het aardpeermengsel.
- Stap 4: Bak direct af. Schep het beslag in ingevette ramekins of een ovenschaal en zet meteen in de oven. Bak goudbruin en houd de ovendeur dicht tot ze klaar zijn.
Top Tips
- Zorg dat je kom en garde volledig vetvrij zijn voor het kloppen van de eiwitten - anders krijg je geen stevige pieken.
- Open de oven niet tussendoor. De soufflé zakt sneller in dan je denkt.
- Bak de aardpeer na het garen even aan in boter. Dat geeft extra diepte aan de smaak.
Lekker erbij
Serveer dit naast een feestelijk hoofdgerecht, zoals hertenbiefstuk of een gebraden stuk vlees zoals gevulde kiprollade.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Aardpeer soufflé is een luchtig bijgerecht uit de oven. Fijn voor kerst of een etentje en met slimme tips om goed te laten rijzen.
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 400 gram aardperen
- 60 gram roomboter, + extra om in te smeren
- 100 ml water
- 2 eetlepels bloem
- 150 ml melk, koud
- 4 eidooiers, maat L
- 50 gram oude kaas, geraspt
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
- ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat, vers geraspt
- 4 eiwitten
- ⅛ theelepel zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C onder- en bovenwarmte. Vet 4 ramekins of een ovenschaal goed in met boter.
- Schil de aardperen en snijd ze in blokjes van 1 x 1 cm.400 gram aardperen
- Laat ze met boter en het water op middelhoog vuur gaar worden. Laat het vocht daarna volledig verdampen en bak de blokjes nog even aan.30 gram roomboter, 100 ml water
- Prak fijn.
- Smelt de rest van de boter in een pan, roer de bloem erdoor en voeg de koude melk in één keer toe.30 gram roomboter, 2 eetlepels bloem, 150 ml melk
- Roer stevig met een garde tot een gladde saus.
- Roer de aardpeer, de eidooiers, de geraspte kaas, het zout, de peper en de nootmuskaat door de saus.4 eidooiers, 50 gram oude kaas, ¼ theelepel zout, ⅛ theelepel gemalen zwarte peper, ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat
- Klop de eiwitten met een snuf zout stijf in een vetvrije kom.4 eiwitten, ⅛ theelepel zout
- Spatel eerst een klein deel door het aardpeermengsel, voeg daarna de rest voorzichtig toe.
- Vul de ingevette vormpjes en zet ze meteen in de oven.
Opmerkingen
1. Kan ik de soufflé van tevoren maken? Niet helemaal. Je kunt de aardpeer alvast garen en prakken. Klop de eiwitten net voor het bakken en bak de soufflé pas vlak voor het serveren.
2. Waarom rijst mijn soufflé niet goed? Waarschijnlijk waren de eiwitten niet stevig genoeg, of zat er nog vet in de kom toen je de eiwitten toevoegde. Werk met een brandschone kom en garde en spatel de eiwitten voorzichtig door het mengsel.
3. Mag ik de oven tussendoor openen? Nee. De soufflé zakt dan snel in. Laat de deur dicht tot de baktijd voorbij is.
4. Hoe weet ik of de aardpeer gaar is? Prik er met een vork in. Gaat dat makkelijk, dan is hij gaar. Zo niet, voeg een scheutje water toe en laat even verder garen.
5. Welke kaas werkt het best? Oude kaas geeft een romige, pittige smaak. Parmezaanse kaas is minder romig, maar geeft wel een pitje.
6. Bewaren
Dit kun je niet bewaren. Soufflé zakt snel in na het bakken en is niet geschikt om te koelen of in te vriezen. Serveer direct uit de oven.
Voedingswaarde
Calories: 343kcalCarbohydrates: 23gProtein: 13gFat: 23gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 0.5gCholesterol: 244mgSodium: 478mgFiber: 2gSugar: 12gVitamin A: 843IUVitamin C: 4mgIron: 4mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe je het vindt!
Geef een reactie