Aardpeer soufflé maken in de oven

Verwarm de oven voor op 200 °C onder- en bovenwarmte. Vet 4 ramekins of een ovenschaal goed in met boter.
Schil de aardperen en snijd ze in blokjes van 1 x 1 cm.
400 gram aardperen
Laat ze met boter en het water op middelhoog vuur gaar worden. Laat het vocht daarna volledig verdampen en bak de blokjes nog even aan.
30 gram roomboter, 100 ml water
Prak fijn.
Smelt de rest van de boter in een pan, roer de bloem erdoor en voeg de koude melk in één keer toe.
30 gram roomboter, 2 eetlepels bloem, 150 ml melk
Roer stevig met een garde tot een gladde saus.
Roer de aardpeer, de eidooiers, de geraspte kaas, het zout, de peper en de nootmuskaat door de saus.
4 eidooiers, 50 gram oude kaas, ¼ theelepel zout, ⅛ theelepel gemalen zwarte peper, ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat
Klop de eiwitten met een snuf zout stijf in een vetvrije kom.
4 eiwitten, ⅛ theelepel zout
Spatel eerst een klein deel door het aardpeermengsel, voeg daarna de rest voorzichtig toe.
Vul de ingevette vormpjes en zet ze meteen in de oven.