Italiaans Kalfsvlees uit de Oven met Salie

Italiaans Kalfsvlees uit de Oven

Dit toprecept neemt me altijd terug naar de vakantie in Italië bijna 10 jaar geleden. Het warme weer, het idyllische landschap en de heerlijke geuren die altijd overal hingen. Geuren van tomaat, basilicum en tijm.

En elke avond at ik weer een nieuw gerecht van de menukaart van een kleine Trattoria. Rustig, relaxed.

Op een van die avonden maakte ik kennis met Saltimbocca, een heerlijk stukje kalfsvlees met prosciutto en salie, afgeblust met wijn. Zo lekker. Thuis heb ik het nog vaak gemaakt. En het recept is in de afgelopen jaren ook wat aangepast naar een open variant gemaakt in de oven. Heerlijk mals kalfsvlees met geroosterde groenten, parmaham, salie en Mozzarella. Makkelijk, simpel en echt genieten!

Ik dit recept maak ik momenteel heel vaak met een speciale gelegenheid. Als er mensen komen dineren, met Kerstmis of Valentijnsdag. Voordeel is dat je het helemaal kunt voorbereiden en het dan alleen nog even in de oven hoeft af te bakken. Zo kun je je aandacht helemaal bij het diner houden. Heerlijk toch!

Wat heb je nodig voor Open Saltimbocca

Voor de bereiding van dit Italiaanse Kalfsvlees uit de oven heb je de volgende ingrediënten nodig (de juiste hoeveelheden vind je onderaan het blog in de receptenkaart):

• Kalfsschnitzel - Heerlijk mals vlees, dun gesneden. Kalfsschnitzel is afkomstig van de bil van het kalf, en het is een mooi egaal lapje vlees, met een fijne structuur en zachte smaak.
• Parmaham - Een echte saltimbocca bevat Parmaham en dat mag hier natuurlijk niet ontbreken. Door het zout in de ham, krijg je een mooi evenwicht met het vlees en de geroosterde groente.
• Courgette, tomaat en Aubergine - De groenten worden eerst geroosterd en vervolgens gebruikt in de open Saltimbocca. Door het roosteren krijgen ze een heerlijke smaak.
• Roomboter en olijfolie - Een mengsel van beide gebruik je om het vlees in te bakken. Daardoor krijgt het die romige botersmaak, zonder dat het aanbrandt.
• Salie - Een traditioneel ingrediënt in een Saltimbocca. Het is een kruidig en warm kruid, met een klein bittertje. Gebruik het daarom met mate, want het kan snel overheersen.
• Mozzarella - Deze Italiaanse kaas is een heerlijke smeltkaas en past prima bij dit Italiaanse kalfsvlees. Door het bakken in de oven, smelt de kaas en blendt hij met de groenten.

Hoe maak je Italiaans Kalfsvlees met Geroosterde Groenten

Een recept met uitgebreide stappen, de juiste hoeveelheid ingrediënten en die je ook nog makkelijk kunt printen vind je terug onderaan het blog.

1. Breng de kalfsschnitzel op smaak met zout en peper. Verwarm boter en olie in de pan en bak het kalfsvlees op hoog vuur 1 a 2 minuten aan beide zijden (tot het vlees goudbruin is). Haal uit de pan en snij in tweeën.
2. Snij de groenten in dunne plakken. Verhit een grillpan tot hij heet is. Bestrijk de groenten met olijfolie en grill tot er grill strepen op de groenten aanwezig zijn.
3. Leg een stukje kalfsschnitzel voor je en leg daar de aubergine, courgette, tomaat, mozzarella, salie en parmaham op.
4. Leg hierop het tweede stukje schnitzel en stapel daar de courgette, tomaat en mozzarella op. Steek een prikker door de lagen en zet het geheel in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200 °C en bak 10 tot 15 minuten. Serveer meteen.