Als ik weinig tijd heb, maar toch iets speciaals wil maken, dan maak ik vaak deze romige courgettesoep met pesto en feta erbij. Het is heel makkelijk, maar het smaakt alsof je al uren in de keuken hebt gestaan.
De zachte, romige courgette met de kruidige pesto en zoute feta is echt een topcombinatie. Dit is zo’n soep die makkelijk even tussendoor maakt, en die altijd op gaat tot de laatste hap.
Eenvoudige Courgettesoep met Feta en Groene Pesto
Ik maak deze soep graag, omdat je maar een paar ingrediënten nodig hebt en toch een heerlijke maaltijd op tafel zet.
Je begint met het bakken van de groenten, waardoor de soep nog meer smaak krijgt. Als je de soep daarna pureert, wordt hij heerlijk romig en zacht.
Deze courgettesoep is ideaal voor drukke dagen, want binnen een half uur staat hij op tafel. De pesto, courgette en room geven een zachte smaak, terwijl de feta met zijn zoute bite de soep een lekkere twist geeft. Met wat knapperig brood erbij is dit een perfecte lunch of lichte avondmaaltijd.
Deze soep is een blijvertje in mijn keuken, en ik weet zeker dat jij er ook van zult genieten. Snel, makkelijk en superlekker. Probeer het eens!
Ingrediënten voor een Courgettesoep met Pesto en Feta: Perfect voor Elke Dag
- Zonnebloemolie: Voor het aanbakken van de groenten, een neutrale olie
- Rode ui: Geeft een zoete smaak als je hem bakt, de perfecte basis voor de soep.
- Knoflook: Geeft een beetje pit aan de soep.
- Courgette: De ster van de soep. Snijd de courgette in gelijke blokjes, zo zijn ze even snel gaar.
- Groentebouillon: Geeft de soep een hartige smaak en je maakt makkelijk zelf groentebouillon. Je kunt ook een bouillonblokje met water gebruiken.
- Slagroom: Maakt de soep lekker romig. Voor een lichtere variant kun je kookroom gebruiken.
- Groene pesto: Een kruidige smaakexplosie door het basilicum, knoflook en Parmezaanse kaas.
- Feta: Zorgt voor een zoute, hartige topping en een lekkere bite.
Hoe maak je Courgettesoep met Feta en Pesto: Lichte en Makkelijke Maaltijd
- Verhit zonnebloemolie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 30 seconden mee.
- Doe de courgetteblokjes erbij en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer
- Roer de pesto en slagroom erdoor en verwarm nog even. Schep in kommen en verkruimel feta erboven. Klaar om te serveren!
Heb je dit recept gemaakt? Tag #byandreajanssen via Instagram. Ik vind het superleuk om te zien hoe je creatie eruit ziet. Video recepten kun je terugvinden op mijn YouTube kanaal. En vergeet niet om de recepten op Pinterest te bewaren, zodat je ze de volgende keer makkelijk terugvindt!
📖 Recipe
RECEPTKAART
Ingrediënten
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 2 courgettes, gewassen en in blokjes gesneden
- 800 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 2 eetlepels groene pesto
- 4 eetlepels feta kaas, verkruimeld
Instructies
Ui en knoflook bakken
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur.1 eetlepel zonnebloemolie
- Voeg de fijngesnipperde ui toe en roerbak deze 3 minuten tot de ui glazig is.1 rode ui
- Doe de knoflook erbij en bak nog 30 seconden mee.2 teentjes knoflook
- Voeg de blokjes courgette toe aan de pan en roer alles goed door. Laat de courgette 2 minuten meebakken, zodat de smaken goed kunnen mengen.2 courgettes
Soep maken
- Schenk de bouillon in de pan en breng de soep aan de kook en zet het vuur daarna laag.800 ml groentebouillon
- Laat de soep 5 minuten zachtjes koken, zodat de courgette zacht wordt.
- Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde, romige massa.
- Voeg de groene pesto en slagroom toe en roer alles goed door.100 ml slagroom, 2 eetlepels groene pesto
- Als de soep te veel is afgekoeld, verwarm hem dan nog even zachtjes.
Serveer de soep:
- Schep de soep in kommen en strooi er wat verkruimelde feta overheen voor een heerlijke, romige topping.4 eetlepels feta kaas
- Serveer de soep meteen en geniet!
Geef een reactie