Snelle Romige Courgettesoep met Pesto en Feta
Als ik weinig tijd heb, maar toch iets speciaals wil maken, dan maak ik vaak deze romige courgettesoep met pesto en feta erbij. Het is heel makkelijk, maar het smaakt alsof je al uren in de keuken hebt gestaan. De zachte, romige courgette met de kruidige pesto en zoute feta is echt een topcombinatie. Dit is zo’n soep die makkelijk even tussendoor maakt, en die altijd op gaat tot de laatste hap.
Ingrediënten
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 rode ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 2 courgettes gewassen en in blokjes gesneden
- 800 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 2 eetlepels groene pesto
- 4 eetlepels feta kaas verkruimeld
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Ui en knoflook bakken
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur.1 eetlepel zonnebloemolie
- Voeg de fijngesnipperde ui toe en roerbak deze 3 minuten tot de ui glazig is.1 rode ui
- Doe de knoflook erbij en bak nog 30 seconden mee.2 teentjes knoflook
- Voeg de blokjes courgette toe aan de pan en roer alles goed door. Laat de courgette 2 minuten meebakken, zodat de smaken goed kunnen mengen.2 courgettes
Soep maken
- Schenk de bouillon in de pan en breng de soep aan de kook en zet het vuur daarna laag.800 ml groentebouillon
- Laat de soep 5 minuten zachtjes koken, zodat de courgette zacht wordt.
- Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde, romige massa.
- Voeg de groene pesto en slagroom toe en roer alles goed door.100 ml slagroom, 2 eetlepels groene pesto
- Als de soep te veel is afgekoeld, verwarm hem dan nog even zachtjes.
Serveer de soep:
- Schep de soep in kommen en strooi er wat verkruimelde feta overheen voor een heerlijke, romige topping.4 eetlepels feta kaas
- Serveer de soep meteen en geniet!
NOTITIES
1. Courgette: Je kunt courgette vervangen door 500 gram broccoli. Verleng de kooktijd dan met 5 minuten.
2. Feta: Geen fan van feta? Zachte geitenkaas werkt ook goed.
3. Slagroom: Als de soep door de slagroom iets is afgekoeld, verwarm hem dan zachtjes opnieuw. Laat de soep niet koken, anders kan de room gaan schiften.
Voedingswaarde
Calories: 230kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 5g | Fat: 19g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 6g | Cholesterol: 44mg | Sodium: 1078mg | Fiber: 2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1216IU | Vitamin C: 20mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
