Wil je iets lekkers bakken zonder gedoe? Dan zijn deze kokos cupcakes perfect! Luchtig, lichtzoet en met die heerlijke tropische kokossmaak. Met maar zes ingrediënten en een paar simpele stappen heb je binnen no-time een bakblik vol smeuïge cupcakes.
Of je nu een snelle traktatie zoekt voor een feestje of gewoon iets lekkers wilt voor bij de koffie, dit recept lukt altijd!
Makkelijke Kokoscakejes met Eiwit
Ik ben dol op kokosmakronen. Lekker knapperig van buiten en zacht van binnen. En toen dacht ik: waarom geen kokos cupcakes?
Het resultaat? Heerlijk smeuïge cakejes die nét tussen een koekje en een cake in zitten. Krokant aan de buitenkant, zacht van binnen en boordevol kokossmaak.
Zelfs als je geen grote kokosfan bent, ga je deze lekker vinden. Perfect voor bij de thee, een picknick of gewoon tussendoor.
Heb je dit heerlijke recept gemaakt? Tag #byandreajanssen via Instagram! Ik vind het superleuk om te zien hoe jouw creatie eruitziet en deel regelmatig de mooiste foto's van jullie! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Meer inspiratie nodig?
- Video recepten kun je terugvinden op mijn YouTube kanaal.
- En vergeet niet om de recepten op Pinterest te bewaren, zodat je ze de volgende keer makkelijk terugvindt!
📖 Recipe
RECEPTKAART
Ingrediënten
- 4 eiwitten, maat L
- 100 gram kokosrasp
- 125 gram suiker
- 75 gram bloem
- ½ theelepel vanille-extract
- 115 gram boter, kamertemperatuur
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Vet een cupcakevorm in met boter.
- Klop de eiwitten stijf met een mixer.4 eiwitten
- Voeg kokos, suiker en bloem toe en mix goed.100 gram kokosrasp, 125 gram suiker, 75 gram bloem
- Meng het vanille-extract erdoor.½ theelepel vanille-extract
- Snijd de boter in blokjes en voeg toe. Mix nog een keer.115 gram boter
- Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes. Bak de cupcakes 22 minuten in de oven.
- Laat ze afkoelen op een rooster.
Opmerkingen
- Voeg een snufje kaneel toe voor extra smaak.
- Werk ze af met gesmolten witte chocolade en kokosrasp.
- Vul ze met een lepeltje ananasjam voor een tropisch tintje.
- Kamertemperatuur: Tot 3 dagen in een afgesloten koektrommel.
- Diepvries: Tot 3 maanden bewaren in diepvriesdoos of zak. Even ontdooien (kamertemperatuur) en ze smaken weer heerlijk!
Geef een reactie