Dit stoofvlees met speculaas uit de slowcooker is misschien wel het lekkerste slowcooker recept dat je deze winter maakt! Het vlees wordt boterzacht en mals en de saus vol, kruidig en lichtzoet. De speculaas smelt in de saus en bindt hem tegelijkertijd.
De appelstroop, bruin bier en balsamico brengen de smaken in balans. En de slowcooker doet de rest verder niets meer nodig. Geen slowcooker? In een gewone braadpan lukt het ook.
Direct naar:
Waarom ik dit recept maak
Speculaas in stoofvlees. Mijn kinderen hadden daar zo hun twijfels over. En eerlijk is eerlijk: het klinkt ook niet als de meest voor de hand liggende combinatie. Toch wilde ik het proberen.
Tijdens het stoven verdwijnen de koekjes helemaal in de saus. Wat overblijft is een volle, kruidige smaak en een huis dat urenlang heerlijk ruikt. Na het proeven waren de bezwaren aan tafel overigens snel verdwenen.
Sindsdien is dit voor mij echt zo'n stoofgerecht voor een koude, stormachtige dag. Ik serveer het liefst met aardappelpuree en bloemkool. Of met knapperig brood, want die saus laat ik echt niet in de pan achter.
Wat heb je nodig?
- Stoofvlees: Gebruik rundvlees dat geschikt is om lang te stoven. Dit vlees heeft tijd nodig om zacht te worden. Snijd het in niet te kleine stukken, zodat het tijdens het lange garen lekker sappig blijft. Meestal gebruik ik hacheevlees of magere runderlappen.
- Speculaas: Hier gebruik je gewone speculaaskoekjes voor. Ze lossen tijdens het stoven op in het vocht en maken de saus voller en dikker. Je vindt ze dus niet terug.
- Appelstroop: Appelstroop geeft de stoofschotel zijn lichtzoete smaak. Je hebt er niet veel van nodig. Samen met de speculaas haalt hij de kruidige smaken van de saus mooi naar voren.
- Bruin bier: Bruin bier geeft de saus een diepe, iets bittere smaak die goed past bij het zoete van de appelstroop. Gebruik een bier dat je zelf ook lekker vindt.
- Balsamico crème: Een klein beetje is hier genoeg. Het frisse zuurtje voorkomt dat de saus te zoet wordt en maakt de smaak net wat spannender. Ik gebruik de crème variant want die is wat zachter van smaak, maar je kunt ook balsamico azijn gebruiken.
Zo maak je stoofschotel met speculaas in de slowcooker
- Stap 1: Doe de knoflook, boter en ui in de slowcooker. Leg het vlees daarop en bestrooi met bloem.
- Stap 2: Vul verder aan met appelstroop, balsamico crème, een zakje met kruiden, laurierblaadjes en donker bier.
- Stap 3: Leg de speculaasjes bovenop, doe het deksel dicht en zet de slowcooker 8 uur op de lage stand aan.
- Stap 4: Verwijder het kruidenbuiltje en de laurierblaadjes en roer alles daarna goed door. Serveer!
Geen slowcooker? Maak hem in de braadpan
Deze stoofschotel kun je ook prima in een gewone braadpan maken. Bak het vlees eerst rondom bruin en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Laat het stoofvlees op heel laag vuur in ongeveer twee uur rustig gaar worden met het deksel op de pan. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in de pan zit.
In een braadpan verdampt meer vocht dan in een slowcooker. Voeg zo nodig een klein scheutje water of bier toe. Het stoofvlees is klaar wanneer het vlees mals is en je het makkelijk uit elkaar kunt trekken. Geef het vooral de tijd. Stoofvlees laat zich niet opjagen.
Top Tips
Snijd het vlees niet te klein. Na uren stoven wil je nog mooie stukken vlees overhouden.
Proef de saus aan het einde. Door appelstroop, bier en balsamico samen te gebruiken, krijg je een mooie balans tussen zoet, zuur en hartig.
En heb je tijd? Maak de stoofschotel een dag eerder. Na een nacht in de koelkast zijn de smaken nog verder ingetrokken.
Wat eet je bij stoofvlees met appelstroop?
Mijn favoriet is aardappelpuree met bloemkool. De zachte puree is perfect bij die volle saus. Knapperig brood is ook een goed idee. Daarmee kun je het laatste beetje saus van je bord halen, en geloof me, dat wil je.
Frietjes passen er ook goed bij als je er meer een Belgische stoofmaaltijd van wilt maken.
Bewaren en Opwarmen
Laat de stoofschotel eerst afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast.
Warm hem rustig op in een pan op laag vuur. Roer af en toe en voeg een klein scheutje water toe als de saus tijdens het bewaren erg dik is geworden.
Je kunt deze stoofschotel ook invriezen. Laat hem helemaal ontdooien in de koelkast en warm hem daarna rustig door.
Heb je dit recept gemaakt?
En, hoe was het? Ik ben reuze benieuwd wat je ervan vond. Laat het me weten. Ik lees graag over jouw ervaring 😋
📖 Recept
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 500 gram magere runderlappen
- 50 gram boter
- 2 rode uien, in ringen
- 2 eetlepels bloem
- 4 tenen knoflook, uitgeperst
- 1 flesje bruin bier
- 2 eetlepels balsamico crème
- 2 eetlepels appelstroop
- 4 kruidnagels
- 5 jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 8 speculaasjes
Instructies
- Snij de runderlappen in blokjes van ongeveer 1½ bij 1½ cm. Snij grote brokken vet weg.500 gram magere runderlappen
- Verdeel de boter, uien en knoflook over de bodem van de slowcooker. Leg daar de blokjes vlees op en strooi er bloem overheen.50 gram boter, 2 rode uien, 4 tenen knoflook, 2 eetlepels bloem
- Schenk het bier, het appelstroop en de balsamico erbij.1 flesje bruin bier, 2 eetlepels balsamico crème, 2 eetlepels appelstroop
- In een thee-ei of theezakje doe je de jeneverbessen en de kruidnagels. Leg die in de vloeistof.4 kruidnagels, 5 jeneverbessen
- Leg de speculaasjes en de laurierblaadjes op het vlees.2 laurierblaadjes, 8 speculaasjes
- Doe een deksel op de pan en zet de slowcooker aan, gedurende 8 uur op Low (lage stand).
- Verwijder de laurierblaadjes en het thee-ei met kruiden en roer alles goed door.
- Serveer. Lekker met aardappelpuree en bloemkool of knapperig brood.
Opmerkingen
- Kies voor een donker, bruin bier. Dit bier wordt gebrouwen met een pure bruine mout, waardoor het een zoetige smaak heeft. Perfect voor hachee. Het bier is het zuurtje dat er voor zorgt dat het vlees mals wordt.
- Wil je liever geen bier gebruiken dan kun je het ook vervangen door 300 ml rode wijn of 3 eetlepels witte wijnazijn en 250 ml water.
- Koelkast: Koel het vlees snel af. Het stoofvlees kun je afgedekt tot twee dagen in de koelkast bewaren.
- Diepvries: Laat het vlees snel afkoelen en doe in een luchtdichte diepvriesdoos of zak en vries in. Zo blijft dit tot 3 maanden goed. Laat ontdooien in de koelkast.
- Opwarmen: Verwarm dit stoofpotje op gemiddeld vuur terwijl je blijft roeren tot hij heet is. Voeg eventueel 2 eetlepels water toe als de saus te dik wordt.
Geef een reactie