Pompoen cheesecake

• Gebruik een springvorm van 24 cm doorsnede en leg een bakpapier op de bodem.
• Verwarm de oven voor op 150 °C of 130 °C
• Smelt de boter in een pannetje.
  50 gram roomboter
• Doe de koekjes in een blender en maal ze fijn.
  200 gram Bastogne koeken
• Giet de boter bij de koekjes en verdeel die over de bodem van de springvorm. Met de achterkant van een lepel duw je de koekjes tot je een gladde bodem hebt.
• Zet de bodem 15 minuten in de koelkast
• Meng de roomkaas met de suiker tot het luchtig is (ongeveer 2 minuten kloppen)
  400 gram roomkaas, 70 gram suiker
• Voeg het ei toe en meng totdat het ei goed is opgenomen.
  1 ei
• Pureer, indien je pompoen blokjes gebruikt en geen puree, de pompoen tot een puree.
  225 gram pompoen
• Haal ongeveer ⅔ deel van het roomkaasmengsel uit de kom en meng dat met de pompoenpuree, bruine suiker en speculaaskruiden (met de rest van het roomkaasmengsel doe je verder niets)
  75 gram donkerbruine basterdsuiker, ½ theelepel speculaaskruiden
• Meng totdat je een smeuïg mengsel hebt.
• Giet dat in de springvorm, op de koekjes bodem
• Met een lepel laat je het roomkaasmengsel zonder pompoen op de bovenkant vallen. Verspreidt die roomkaas druppels voor een mooi eindresultaat.
• Met een mes trek je lijnen tussen de verschillende druppels, je krijgt dan het typerende swirl patroon (en het leuke is elke taart is anders)
• Zet de cake in de oven en bak 70 - 80 minuten tot de cake gaar is.
• Laat het in een gesloten oven staan gedurende 2 uur en zet het dan een nacht in de koelkast.

Topping (Optioneel)

• Net voor het serveren strooi je wat gehakte pecannoten over de bovenkant en versier je de cheesecake met toefjes slagroom.
  50 gram pecannoten, 200 ml slagroom, geklopt