Je haalt het brood uit de oven en meteen ruik je geroosterde knoflook en warm deeg. In het midden zit de camembert al zacht te worden, met rozemarijn bovenop. Dan breekt iemand het eerste bolletje af, dipt in de kaas, en voor je het weet staat iedereen bij de bakplaat. Dit is zo'n borrelbrood waar je niet lang mee rondloopt. Het gaat gewoon meteen op.
Jump to:
Waarom je dit wilt maken
Ik vind dit zo'n fijn recept omdat het er feestelijk uitziet, maar heel logisch in elkaar zit. De knoflook gaat niet bovenop het brood, maar ín elk bolletje. Daardoor proef je die zachte, geroosterde smaak in het hele brood.
Wat dit recept ook slim maakt, is de timing. Je maakt het deeg de avond ervoor en zet het in de koelkast. Op de dag zelf hoef je alleen nog te vullen, te laten rijzen en te bakken. Dat scheelt gedoe op het moment dat er al mensen binnenlopen en jij liever ook gewoon aan tafel zit.
En dan die camembert in het midden. Geen losse dip erbij, geen schaaltjes extra. Alles zit samen op één bakplaat. Warm brood, zachte kaas, geroosterde knoflook. Meer heeft het eigenlijk niet nodig.
Wat heb je nodig?
- Knoflook: wordt eerst geroosterd, zodat hij zacht, zoet en mild wordt. Rauwe knoflook zou hier te scherp zijn.
- Olijfolie: meng je met de geroosterde knoflook tot een zachte vulling. Extra vierge geeft de meeste smaak.
- Eieren: maken het deeg rijk en zacht. Vier gaan in het deeg, het vijfde gebruik je om de bolletjes te bestrijken.
- Melk: helpt het deeg soepel en zacht te maken.
- Bloem: zorgt voor de basis van het brood. Gewone tarwebloem is prima.
- Instant gist: laat het deeg rijzen. Je kunt dit direct door de bloem mengen. Je kunt ook droge gist (dezelfde hoeveelheid, 6 gram) of verse gist gebruiken (12 gram). Deze moet je wel eerst in lauwe melk met suiker oplossen, zodat de gist gaat werken, niet direct door het deeg.
- Suiker: proef je vrijwel niet, maar zorgt ervoor dat het gist goed zijn werk kan doen.
- Zout : brengt het deeg op smaak en houdt de smaken in balans.
- Kaneel: geeft een zachte warme ondertoon. Je proeft het niet los terug.
- Nootmuskaat: zorgt ook voor warmte in het deeg. Vers geraspt is het lekkerst.
- Ongezouten roomboter: maakt het deeg zacht en rijk.
- Camembert: smelt in het midden tot een warme dip. Brie kan ook.
- Rozemarijn: gaat bovenop de camembert en geeft een kruidige geur.
- Maanzaad : optioneel, voor wat extra beet en een mooie afwerking.
Hoe maak je het?
- Stap 1: Rooster de knoflook zacht in de oven.
- Stap 2: Maak het deeg en zet het een nacht in de koelkast.
- Step 3: Meng de zachte knoflook met olijfolie, verdeel het deeg in 25 stukken en vul elk bolletje met een beetje knoflookolie.
- Step 4: Leg ze neer en laat rijzen. Leg de bolletjes in twee ringen rond een ramekin en laat ze 45 minuten rijzen. Vul de ramekin met de camembert, bestrooi met rozemarijn, bestrijk de bolletjes met ei en bak goudbruin.
Top Tips
- Rooster de knoflook lang genoeg, anders blijft de smaak te scherp.
- Druk een diep kuiltje in het deeg, maar laat de onderkant heel zodat de vulling niet weglekt.
- Leg de bolletjes met de naad naar beneden op de bakplaat.
- Serveer direct uit de oven, dan is de kaas nog mooi zacht.
Lekker erbij
- Dit breekbrood kan prima in zijn eentje op tafel.
- Wil je er toch iets naast zetten, hou het simpel: wat olijven, druiven of een paar plakjes goede ham passen er heel goed bij. Zo blijft alle aandacht gewoon waar die hoort: bij warm brood en gesmolten kaas.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Knoflookolie
- 1 bolletje knoflook
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 theelepel grof zeezout
Brooddeeg
- 5 eieren, maat L
- 20 ml melk
- 500 gram bloem
- 2 theelepels instant gist
- 30 gram suiker
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- 200 gram roomboter, ongezouten in blokjes
Dip en breek brood
- 1 camembert
- 2-3 takjes verse rozemarijn, alleen naaldjes
- 1 eetlepel maanzaad, optioneel
Instructies
1 dag te voren
Knoflookolie
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Snij het topje van het knoflookbolletje, leg op aluminiumfolie, besprenkel met wat olijfolie en zout, en vouw dicht.1 bolletje knoflook, 1 theelepel grof zeezout, 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- Rooster de knoflook 1 uur. Laat helemaal afkoelen.
Brooddeeg
- Meng 4 eieren met de melk.20 ml melk, 4 eieren
- Meng in een andere kom bloem, gist, suiker en zout.500 gram bloem, 2 theelepels instant gist, 30 gram suiker, ½ theelepel zout
- Voeg het eimengsel toe aan de bloem, terwijl je mixt. Doe kaneel, nootmuskaat en boter erbij en kneed 12-15 minuten tot een soepel deeg.¼ theelepel gemalen kaneel, ¼ theelepel gemalen nootmuskaat, 200 gram roomboter
- Dek het deeg af met plastic folie en zet het een nacht in de koelkast.
Dag van serveren
Knoflookolie
- Knijp de afgekoelde knoflook uit in een schaaltje en meng met 2 eetlepels olijfolie.2 eetlepels olijfolie extra vierge
Brooddeeg
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet een ramekin in het midden.
- Verdeel het deeg in 25 gelijke stukken.
- Maak van elk stuk een bolletje, druk een kuiltje in het deeg en vul met ½ theelepel knoflookolie. Knijp dicht en leg met de naad naar beneden.
- Leg 10 bolletjes in een ring rond de ramekin en daar omheen nog 15. Dek af en laat 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Snij het bovenste korstje van de Camembert. Leg de Camembert in de ramekin in het midden en bestrooi met rozemarijn.1 camembert, 2-3 takjes verse rozemarijn
Topping en bakken
- Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en strooi er maanzaad over als je dat gebruikt.1 eieren, 1 eetlepel maanzaad
- Bak 15 tot 20 minuten, tot het brood goudbruin en de kaas zacht is. Serveer direct.
- Hak de rozemarijn fijn.
- Pak de kaas uit de koeling en snij de bovenzijde van de kaas (het korstje) ervan af.
- Strooi wat rozemarijn op de kaas.
- Bestrijk de bolletjes met het losgeklopte ei en strooi er wat maanzaad overheen (heb je geen maanzaad dan laat je deze stap weg).
- Bak het brood 15 - 20 minuten in de oven.
Geef een reactie